رئيس الطهاة (المطبخ المتوسطي) - باباس تافرنا

Marriott International

ملخص الوظيفة

مسؤول عن النجاح العام لعمليات المطبخ اليومية. يُظهر المواهب الطهو من خلال أداء المهام شخصيًا أثناء قيادة الموظفين وإدارة جميع الوظائف المتعلقة بالطعام. يعمل على تحسين رضا الضيوف والموظفين بشكل مستمر مع الحفاظ على الميزانية التشغيلية. يشرف على جميع مناطق المطبخ لضمان إنتاج منتج عالي الجودة ومتسق. مسؤول عن توجيه وتطوير الموظفين بما في ذلك التقارير المباشرة. يجب أن يضمن تحقيق معايير الصحة والأغذية.

ملف المرشح

 التعليم والخبرة دبلوم المدرسة الثانوية أو GED؛ 4 سنوات من الخبرة في الطهي أو الطعام والشراب أو مجال مهني ذي صلة. أو درجة لمدة عامين من جامعة معتمدة في فنون الطهي أو إدارة الفنادق والمطاعم أو تخصص ذي صلة؛ 2 سنوات من الخبرة في الطهي أو الطعام والشراب أو مجال مهني ذي صلة.

أنشطة العمل الأساسية

ضمان تحقيق معايير الطهي والمسؤوليات يتم إعداد وطهي الأطعمة من جميع الأنواع، إما بشكل منتظم أو للضيوف أو الفعاليات الخاصة. يراجع ويعدل الأنظمة والإجراءات في المطبخ لضمان فعاليتها. يطور أو يصمم أو ينشئ قوائم جديدة ووصفات بناءً على المعايير أو المساهمات الفنية. يظهر معرفة بمنتجات الطعام عالية الجودة، والعرض والنكهة. يضمن الامتثال لمعايير التعامل مع الطعام والصحة. يضمن الامتثال لجميع القوانين واللوائح المعمول بها. يتبع التعامل الصحيح والدرجة الصحيحة لجميع منتجات الطعام. يعرف وينفذ معايير سلامة العلامة التجارية. يشرف على عمليات التحول في المطبخ ويضمن الامتثال لجميع سياسات الطعام والشراب والمعايير والإجراءات. يحافظ على معايير الشراء والاستلام وتخزين الطعام. يقوم بتشغيل وصيانة جميع معدات القسم ويبلغ عن الأعطال. يدعم الإجراءات الخاصة بالتحكم في حصص الطعام والشراب والهدر. يطور وينفذ عمليات وإجراءات صديقة للبيئة لإعداد الطعام، واستخدام الطاقة وإدارة النفايات في المطعم. يتحقق من جودة المنتجات الغذائية النيئة والمطبوخة لضمان تحقيق المعايير. يساعد في تحديد كيفية تقديم الطعام ويخلق عروض طعام زخرفية. قيادة الفريق الطهوي يشرف على وينسق أنشطة الطهاة والعمال المشاركين في إعداد الطعام. يستخدم المهارات الشخصية والتواصل لقيادة وتأثير وتشجيع الآخرين؛ يدافع عن اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ يظهر الأمانة/النزاهة؛ يقود بالقدوة. يشرف ويدير الموظفين. يدير جميع العمليات اليومية. يفهم مواقع الموظفين جيدًا بما يكفي لأداء الواجبات في غياب الموظفين. يشجع ويبني الثقة المتبادلة والاحترام والتعاون بين أعضاء الفريق. يكون نموذجًا يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة. يضمن ويحافظ على مستوى إنتاجية الموظفين. يضمن أن عناصر القائمة تتم إعدادها وتقديمها وفقًا لمعايير سجلات الاستخدام. يؤسس ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع الموظفين ويضمن أن يقوم الموظفون بنفس الشيء داخل الفريق. يقدر احتياجات الإنتاج اليومية على أساس أسبوعي ويتواصل مع موظفي المطبخ يوميًا. يقود التحولات أثناء إعداد الطعام شخصيًا وتنفيذ الطلبات بناءً على المواصفات المطلوبة. الحفاظ على الأهداف الطهو يحقق ويتجاوز الأهداف بما في ذلك أهداف الأداء، أهداف الميزانية، أهداف الفريق، إلخ. يطور أهدافًا وخططًا محددة لتحديد الأولويات وتنظيم وإنجاز عملك. يفهم الميزانيات، والبيانات التشغيلية وتقارير تقدم الرواتب حسب الحاجة للمساعدة في الإدارة المالية للقسم. يحدد جداول الموظفين وفقًا لمتطلبات العمل ويتتبع وقت الموظف وحضوره. يفهم تأثير عمليات القسم على الأهداف المالية العامة للممتلكات ويدير لتحقيق أو تجاوز الأهداف المقررة. يطلب زي الموظفين وفقًا للميزانية ويضمن أن يتم جرد الزي بشكل صحيح وصيانته. يراجع مستويات التوظيف لضمان تلبية خدمة الضيوف والأهداف التشغيلية والمالية. ضمان خدمة عملاء استثنائية يقدم خدمات تتجاوز المتوقع لرضا العملاء والاحتفاظ بهم. يدير العمليات اليومية، مع ضمان الجودة والمعايير وتلبية توقعات العملاء يوميًا. يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات الضيوف، وتقديم الإرشادات، والتعليقات، والتدريب الفردي عند الحاجة. يضع مثالًا إيجابيًا لعلاقات الضيوف. يتعامل مع مشاكل وشكاوى الضيوف. يسعى لتحسين أداء الخدمة. يساعد الموظفين على تلقي التدريب المستمر لفهم توقعات الضيوف. إدارة وتنفيذ أنشطة الموارد البشرية يحدد احتياجات التنمية للآخرين وتقديم الإرشاد أو التدريب أو المساعدة للآخرين لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم. يحدد الاحتياجات التعليمية للآخرين، تطوير برامج تعليمية أو تدريبية رسمية أو فصول، وتعليم أو توجيه الآخرين. يساعد حسب الحاجة في مقابلات وتوظيف أعضاء فريق الموظفين ذوي المهارات المناسبة. يشارك في عملية تقييم أداء الموظفين، ويقدم التعليقات حسب الحاجة. يطلب تعليقات الموظفين، ويستخدم سياسة الباب المفتوح ويستعرض نتائج رضا الموظفين لتحديد ومعالجة مشاكل أو مخاوف الموظفين. يشارك في تدريب موظفي المطعم والتموين حول عناصر القائمة بما في ذلك المكونات، وطرق التحضير والنكهات الفريدة.

المسؤوليات الإضافية

 يوفر المعلومات للمشرفين، والزملاء، والمرؤوسين عبر الهاتف، أو في شكل مكتوب، أو عبر البريد الإلكتروني، أو شخصيًا. يحلل المعلومات ويقيم النتائج لاختيار أفضل الحلول وحل المشكلات. يحضر ويشارك في جميع الاجتماعات ذات الصلة. في ماريوت الدولية، نحن ملتزمون بأن نكون صاحب عمل متساوي الفرص، ونرحب بالجميع ونوفر الوصول إلى الفرص. نشجع بنشاط على بيئة تُقدّر وتحتفل بالخلفيات الفريدة لموظفينا. تكمن قوتنا الكبرى في المزيج الغني من الثقافة، والمواهب، والخبرات لموظفينا. نحن ملتزمون بعدم التمييز على أي أساس محمي، بما في ذلك الإعاقة، أو حالة المحاربين القدامى، أو أي أساس آخر محمي بموجب القانون المعمول به. مهمة فنادق W هي إشعال الفضول، وتوسيع العوالم.