شيف دي بارتي - جزار voco

يكون الطباخ المختص في اللحوم مسؤولاً عن التحضير والتقسيم والتخزين الصحيح لجميع أنواع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية المستخدمة في عمليات مطبخ الفندق. تضمن هذه الوظيفة أن يتم تحضير المنتجات وفقًا للوصفات القياسية، وإرشادات التحكم في الحصص، ومعايير النظافة. يلعب الجزار دورًا حيويًا في دعم تنفيذ القائمة عبر عدة منافذ وفعاليات.

يومك المعتاد:

• قطع وتقليم وإزالة العظام وربط وطحن اللحوم والدواجن وفقًا للمواصفات ومتطلبات الإنتاج.
• تحضير الأسماك والمأكولات البحرية، بما في ذلك التنظيف، والتقشير، والتقطيع، والتقسيم حسب الحاجة.
• ضمان التخزين والتوسيم والدوران الصحيح لمنتجات اللحوم والمأكولات البحرية وفقًا لمبادئ FIFO وHACCP.
• الحفاظ على نظافة وتنظيم منطقة الجزار والأدوات والمعدات.
• مراقبة مستويات المخزون من اللحوم والمأكولات البحرية، والإبلاغ عن النقص، والمساعدة في الطلب حسب الحاجة.
• تقليل الفاقد من خلال الممارسات الصحيحة في التعامل والتقسيم.
• التنسيق مع أقسام المطبخ الأخرى لضمان التسليم في الوقت المناسب لمنتجات اللحوم المحضرة.
• اتباع الوصفات القياسية وأحجام الحصص، وضمان التناسق في جودة المنتج والعائد.
• المساعدة في استلام الشحنات، والتحقق من جودة ودرجة حرارة منتجات اللحوم والمأكولات البحرية.
• ضمان الامتثال للوائح سلامة الغذاء ومعايير النظافة والسياسات الداخلية.

ما نحتاجه منك:

• دبلوم أو شهادة في فنون الطهي أو اللحوم أو مجال ذي صلة.
• خبرة لا تقل عن 2-4 سنوات كجزار في فندق أو منتجع أو مطبخ عالي الحجم.
• معرفة قوية بأنواع اللحوم والمأكولات البحرية وتقنيات التحضير ومعايير النظافة.
• مهارة في استخدام السكاكين، والمناشير، وآلات التقطيع، والمطاحن، وغيرها من أدوات ومعدات الجزار.
• الإلمام بـ HACCP وإجراءات التعامل الآمن مع الطعام.
• القدرة البدنية على التعامل مع الأوزان الثقيلة والوقوف لفترات طويلة.
• القدرة على العمل في بيئة مطبخ سريعة الإيقاع وموجهة نحو الفريق.