شيف دي بارتي - المعجنات والمخبز Marriott International

تحضير وجبات خاصة أو بدائل. تنظيم درجة حرارة الأفران والشوايات والشوايات والمحمصات. سحب الطعام من التخزين في الفريزر لذوبانه في الثلاجة. ضمان جزء مناسب، ترتيب، وزينة الطعام. الحفاظ على سجلات الطعام. مراقبة جودة وكمية الطعام الذي يتم تحضيره. التواصل بشأن المساعدة اللازمة خلال فترات الانشغال. إبلاغ الشيف عن العناصر الزائدة من الطعام لاستخدامها في العروض اليومية. إبلاغ موظفي خدمة الطعام والمشروبات عن العروض الخاصة وعناصر القائمة غير المتوفرة. التأكد من جودة عناصر الطعام. تحضير وطهي الطعام وفقًا للوصفات، ومعايير الجودة، ومعايير العرض، وقائمة فحص تحضير الطعام. تحضير الأطعمة الباردة.

توقعاتنا من الدور:

• ضمان جودة عناصر الطعام وإبلاغ المدير إذا كان المنتج لا يفي بالمواصفات.
• التواصل بشأن أي مساعدة مطلوبة خلال فترات الانشغال مع الشيف لضمان أفضل خدمة للضيوف.
• مراقبة كمية الطعام الذي يتم تحضيره والأجزاء التي يتم تقديمها للسيطرة على هدر الطعام وضمان عدم إلقاء الطعام الجيد.
• التحقق والتأكد من صحة درجة حرارة الأجهزة والطعام باستخدام الترموستات ومقاييس الحرارة، بما في ذلك مراقبة أنظمة الفريزر، مثل المراوح والمصارف والأبواب، لضمان التشغيل السليم، وإبلاغ الإدارة عن أي مشاكل أو قضايا.
• تشغيل الأفران والمواقد والشوايات والميكروويف والمقالي لتحضير الطعام.
• الإبلاغ عن مشاكل الصيانة على الفور للأشخاص المعنيين (مثل الإدارة أو الصيانة).
• إبلاغ الشيف بأي عناصر زائدة من الطعام يمكن استخدامها في العروض اليومية أو في أماكن أخرى.
• الحفاظ على سجلات الطعام لجميع المنتجات الغذائية (مثل مخططات الإنتاج).
• غسل وتعقيم منطقة المطبخ بما في ذلك الطاولات والأدوات والسكاكين والمعدات لضمان ظروف صحية وتلبية المعايير القسيمية، بما في ذلك استخدام المعقمات المطلوبة من قبل قسم الصحة.
• إعداد وتفكيك محطة العمل مع المكونات والأدوات والمعدات واللوازم المطلوبة، وضمان أن العناصر تتوافق مع المواصفات المحددة، وضمان تعبئة الحاويات بشكل كافٍ، وتخزين العناصر بشكل مناسب، وتنظيف المحطة كما هو مناسب.
• اتباع وضمان الامتثال لإجراءات الصرف والتنظيف وإرشادات مكافحة الآفات، والإبلاغ عن مشاكل مكافحة الآفات للأشخاص المعنيين.
• تحضير وطهي الطعام وفقًا للوصفات، ومعايير الجودة، ومعايير العرض، وقائمة فحص تحضير الطعام، مع تحديد العناصر ذات الأولوية.
• اختبار الطعام لتحديد ما إذا كان قد تم طهيه بشكل كافٍ، باستخدام طرق مثل التذوق، الشم، أو ثقبها بأدوات.
• وزن وقياس ومزج المكونات وفقًا للوصفات أو الحكم الشخصي، باستخدام أدوات ومعدات مطبخ متنوعة.
• تحضير المكونات للطهي، بما في ذلك تقسيم، تقطيع، وتخزين الطعام قبل الاستخدام.
• مراقبة جودة الطعام أثناء تحضيره وطوال اليوم باستخدام نماذج HACCP ومخططات الإنتاج.
• غسل وتقشير (إذا لزم الأمر) الفواكه والخضروات الطازجة لتحضيرها للطهي أو الاستهلاك.
• مساعدة الطهاة وموظفي المطبخ في مهام متنوعة حسب الحاجة، وتوفير العناصر اللازمة للطهاة.
• تحضير وجبات خاصة أو بدائل، حيثما أمكن، لتلبية طلبات الضيوف.
• الإشراف وتنسيق أنشطة الطهاة والعمال المشاركين في تحضير الطعام.
• تحديد كيفية تقديم الطعام، وخلق عروض غذائية زخرفية.