رئيس الطهاة الكتلة

Seven Club

المسؤوليات الرئيسية

• قيادة الرؤية الطهو عبر جميع المنافذ، مع ضمان الالتزام بفلسفة The Dose Kitchen.
• ضمان تنفيذ الوصفات بشكل متسق، والتحكم في الحصص، وتقديم الطعام، وجودة المكونات، والمعايير الصحية عبر المجموعة.
• إجراء تذوق منتظم، وتدقيق القوائم، وفحص المطابخ.
• التعاون مع مدير العمليات العلامة التجارية والإدارة الأخرى في تطوير القوائم والعروض الموسمية.

إدارة العمليات متعددة المنافذ

• الإشراف على العمليات اليومية في عدة منافذ، ومراقبة الطهاة المساعدين وفرقهم (CDPs، DCDPs، Commis، Stewards).
• ضمان أن جميع المطابخ تتبع إجراءات التشغيل القياسية، وتحافظ على كفاءة سير العمل، وتحافظ على معايير النظافة.
• حل المشكلات التشغيلية، بما في ذلك توظيف العمال، وتدفق المطبخ، ومشكلات المعدات.
• توحيد الإجراءات عبر المنافذ من أجل الجودة، والسرعة، والاتساق.

توفير المكونات، تحسين التكاليف وامتثال البائعين

• دعم قسم المشتريات لتوفير مكونات عالية الجودة تتماشى مع معايير العلامة التجارية (عضوي، حيوانات حرة، عشب، إلخ).
• تحسين استخدام المكونات للتحكم في تكاليف الطعام وتقليل الفاقد عبر المنافذ.
• دعم قسم المشتريات في علاقات البائعين وضمان الامتثال لمعايير الجودة والتسليم والأسعار.

الفعاليات ودعم الامتياز

• قيادة التخطيط والتنفيذ الطهوي للفعاليات العلامة التجارية، والنوافذ المؤقتة، وطلبات تقديم الطعام الخاصة.
• دعم طلبات الطهي من أصحاب الامتياز، وتوفير الإرشادات، والوصفات، والإشراف على الجودة للحفاظ على اتساق العلامة التجارية.
• التعاون مع فرق العمليات والتسويق لتنفيذ قوائم الفعاليات بكفاءة وضمن الميزانية.

قيادة الفريق وتطويره

• توجيه ودعم الطهاة المساعدين في إدارة فرقهم بالمنافذ.
• تقديم تدريب هيكلي وتطوير لـ CDPs، DCDPs، Commis، وStewards.
• إجراء تقييمات الأداء وتنفيذ خطط الخلافة داخل المجموعة.
• تعزيز ثقافة التعاون، والابتكار، والمساءلة عبر جميع فرق المطبخ.

ضمان الجودة والامتثال

• إجراء فحوصات منتظمة لجودة الطعام، والنظافة، والامتثال لسلامة الطعام.
• ضمان الالتزام الكامل بمعايير HACCP ومعايير بلدية دبي.
• تحديد الانحرافات في التحضير، والتخزين، أو الخدمة وتنفيذ التدابير التصحيحية.
• الحفاظ على معايير عالية في التعامل مع المكونات، وعمليات الطهي، ونظافة المطبخ.

التقارير والتواصل

• التقارير مباشرة إلى مدير عمليات الأغذية والمشروبات مع ملخصات التشغيل، وتحليل التكاليف، ورؤى الأداء.
• الحفاظ على قنوات التواصل المفتوحة بين المكتب الرئيسي ومطابخ المنافذ.
• توثيق التحسينات، والحوادث، والابتكارات في Asana لإبلاغ استراتيجيات العلامة التجارية الشاملة.

المتطلبات

• حد أدنى 5 سنوات من الخبرة الطهو في أدوار مختلفة عبر هياكل المطابخ.
• مؤهل طهي رسمي أو دبلوم من مؤسسة معترف بها.
• خبرة في إدارة الطهاة المساعدين، وCDPs، وDCDPs، وCommis، وStewards في بيئة F&B عالية الحجم أو فاخرة.
• معرفة قوية بمصادر المكونات، وإدارة البائعين، وسلامة الطعام، وHACCP، ومعايير العمليات المطبخية.
• يفضل الخبرة مع المأكولات الصحية، أو الواعية صحيًا، أو المأكولات الفاخرة.