مدير طهاة معقد Marriott International

قيادة عمليات المطبخ للعقار

• يؤدي فريق إدارة المطبخ.
• يوفر التوجيه لجميع العمليات اليومية.
• يفهم مواقع الموظفين جيدًا بما فيه الكفاية لأداء المهام في غياب الموظفين أو تحديد البديل المناسب لملء الفجوات.
• يوفر الإرشادات والتوجيه للمرؤوسين، بما في ذلك تحديد معايير الأداء ومراقبة الأداء.
• يستخدم المهارات الشخصية والتواصل لقيادة الآخرين، والتأثير عليهم، وتشجيعهم؛ يدافع عن اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ يظهر النزاهة/الأمانة؛ يقود بالقدوة.
• يشجع ويبني الثقة المتبادلة والاحترام والتعاون بين أعضاء الفريق.
• يعمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.
• يضمن أن السياسات العقارية تُدار بشكل عادل ومتسق.
• يستعرض مستويات التوظيف لضمان تلبية احتياجات خدمة الضيوف واحتياجات التشغيل والأهداف المالية.
• يؤسس ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع الموظفين ويضمن أن يقوم الموظفون بنفس الشيء داخل الفريق.
• يطلب ملاحظات الموظفين، ويستخدم سياسة الباب المفتوح ويستعرض نتائج رضا الموظفين لتحديد ومعالجة مشاكل أو مخاوف الموظفين.
• يشرف وينسق أنشطة الطهاة والعمال المشاركين في إعداد الطعام.
• يظهر تقنيات الطهي الجديدة والمعدات للموظفين.

تحديد الأهداف والحفاظ عليها لوظيفة الطهي والأنشطة

• يضع ويطبق إرشادات وإجراءات التحكم لمناطق الشراء والاستلام.
• يحدد الأهداف بما في ذلك أهداف الأداء وأهداف الميزانية وأهداف الفريق، إلخ.
• يتواصل بأهمية إجراءات السلامة، موضحًا رموز الإجراءات، وضمان فهم الموظف لرموز السلامة، ومراقبة العمليات والإجراءات المتعلقة بالسلامة.
• يدير نفقات القسم القابلة للتحكم بما في ذلك تكلفة الطعام والإمدادات والزي الرسمي والمعدات.
• يشارك في عملية الميزانية لمناطق المسؤولية.
• يعرف وينفذ معايير السلامة الخاصة بالعلامة التجارية.

ضمان تلبية معايير الطهي والمسؤوليات

• يوفر التوجيه لتطوير القائمة.
• يراقب جودة المنتجات الغذائية الخام والمطبوخة لضمان تلبية المعايير.
• يحدد كيفية تقديم الطعام، ويخلق عروضًا زخرفية للطعام.
• يعترف بمنتجات الجودة العالية، والعروض والنكهات.
• يضمن الامتثال لمعايير معالجة الطعام والصحة العامة.
• يتبع معالجة صحيحة ودرجة حرارة صحيحة لجميع المنتجات الغذائية.
• يضمن أن يحتفظ الموظفون بشهادات معالجة الطعام والصحة المطلوبة.
• يحافظ على معايير الشراء والاستلام وتخزين الطعام.
• يعد ويطبخ الأطعمة من جميع الأنواع، إما بشكل منتظم أو للضيوف أو المناسبات الخاصة.

ضمان خدمة العملاء الاستثنائية

• يوفر ويدعم سلوكيات الخدمة التي تتجاوز وتفوق توقعات العملاء في الرضا والاحتفاظ.
• يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات الضيوف، وتقديم التوجيه، والملاحظات، والتدريب الفردي عند الحاجة.
• يدير العمليات اليومية، مما يضمن الجودة والمعايير وتلبية توقعات العملاء يوميًا.
• يظهر القيادة في ضيافة الضيوف، ويجسد خدمة العملاء الممتازة وينشئ جوًا إيجابيًا لعلاقات الضيوف.
• يتفاعل مع الضيوف للحصول على ملاحظات حول جودة المنتج ومستويات الخدمة.
• يستجيب ويتعامل مع مشاكل وشكاوى الضيوف.
• يمنح الموظفين القوة لتقديم خدمة عملاء ممتازة. يحدد الإرشادات حتى يفهم الموظفون التوقعات والمعايير. يضمن أن يتلقى الموظفون تدريبًا مستمرًا لفهم توقعات الضيوف.
• يستعرض بطاقات التعليقات، ونتائج رضا الضيوف وبيانات أخرى لتحديد مجالات التحسين.

إدارة وتنفيذ أنشطة الموارد البشرية

• يحدد احتياجات التطوير للآخرين ويقوم بالتوجيه، والإرشاد، أو مساعدة الآخرين على تحسين معرفتهم أو مهاراتهم.
• يضمن أن يُعامل الموظفون بشكل عادل ومنصف.
• يدرب موظفي المطبخ على أساسيات الطهي الجيد وعروض الأطباق الممتازة.
• يدير عملية تقييم الأداء للمديرين المباشرين.
• يتفاعل مع طاهي الولائم وقسم تقديم الطعام حول التدريب المتعلق بمعرفة الطعام وتركيب القائمة.
• يراقب سلوكيات خدمة الموظفين ويوفر ملاحظات للأفراد أو المديرين.
• يدير إجراءات تأديب الموظفين التدريجية لمناطق المسؤولية.
• يضمن أن تكتمل إجراءات التأديب والوثائق وفقًا للإجراءات التشغيلية القياسية والمحلية (SOPs وLSOPs) ويدعم عملية مراجعة الأقران.

مسؤوليات إضافية

• يقدم المعلومات للفرق التنفيذية، والمديرين والمشرفين، وزملاء العمل، والمرؤوسين عبر الهاتف، أو في شكل مكتوب، أو عبر البريد الإلكتروني، أو شخصيًا.
• يحلل المعلومات ويقيم النتائج لاختيار أفضل حل وحل المشاكل.