سو شيف

Client of 2COMs

الإشراف على التحضير والطهي وتقديم الأطباق اليابانية والصينية بما في ذلك السوشي، والساشيمي، واللفائف، والتيمبورا، وأطباق التبنياكي، والديم سوم، والمعكرونة، وأطباق الووك، والرمن، والأطباق المشوية على طريقة روباتا، والصلصات الخاصة.

• ضمان الأصالة في النكهات والتقنيات والعرض عبر جميع الأطباق.

• قيادة الإنتاج الطهوي للأطباق القائمة، والبوفيه، والفعاليات الخاصة ذات الطابع الآسيوي.

• الإشراف على تجهيز المكونات وضمان إعداد جميع الأقسام (سوشي، ووك، ديم سوم، تيمبنياكي، رمن، غارد مانجر) بشكل صحيح للخدمة.

• إجراء جلسات تذوق للحفاظ على التناسق والجودة.

• مراقبة حصص الطعام، والتذوق، والجاذبية البصرية قبل مغادرة الأطباق المطبخ.

القيادة وإدارة الفريق

• الإشراف وتوجيه الطهاة المساعدين، والطهاة المبتدئين، والعاملين الآخرين في المطبخ.

• تقديم التدريب على تقنيات الطهي اليابانية والصينية، ومهارات استخدام السكين، والانضباط في المطبخ.

• جدولة الموظفين، وتوزيع المهام، وضمان إنتاجية عالية خلال ساعات الخدمة.

• تعزيز العمل الجماعي، والانضباط، والالتزام بالمعايير الطهوية.

• قيادة المطبخ في غياب الشيف التنفيذي أو الشيف الرئيس.

تطوير القائمة

• المساعدة في إنشاء أطباق جديدة، وقوائم موسمية، وعناصر مميزة بالتعاون مع الشيف الرئيس.

• تطوير مفاهيم مبتكرة للاندماج الياباني/الصيني (إذا تطلب الأمر من المنفذ).

• ضمان توثيق وتحديث الوصفات، وإجراءات الطهي، وورقات تكاليف الطعام.

• البحث في اتجاهات الطهي، والمكونات، والتقنيات لتحسين عروض القائمة.

المتطلبات

التعليم والخبرة

• دبلوم في فنون الطهي أو شهادة معادلة.

• 6 سنوات من الخبرة في المطابخ المهنية، مع وجود 3-4 سنوات على الأقل في المأكولات اليابانية و/أو الصينية المتخصصة.

• خلفية قوية في صنع السوشي، وتحضير ديم سوم، والطهي في الووك، أو التبنياكي أمر أساسي.

• يفضل وجود خبرة في الفنادق، أو المطاعم الراقية، أو المطاعم الآسيوية المتميزة.

المهارات والكفاءات

• مهارات متقدمة في استخدام السكين وإتقان تقنيات الطهي اليابانية والصينية.

• مهارات قوية في القيادة، والتواصل، وإدارة المهام المتعددة.

• معرفة عميقة بالمكونات الآسيوية، والصلصات، والمرقات، وملفات النكهة.

• الإبداع في تخطيط القائمة وإنشاء الوصفات.

• القدرة على إدارة الضغط خلال ساعات الخدمة الذروة.

• معرفة بمعايير HACCP وسلامة الغذاء.