طاهي تخصص مشاوي ومأكولات البحر الأبيض المتوسط Marriott International

ملخص الوظيفة

مسؤول عن النجاح العام لعمليات المطبخ اليومية. يظهر المواهب الطهو من خلال القيام بالمهام شخصياً أثناء قيادة الموظفين وإدارة جميع الوظائف المتعلقة بالطعام. يعمل على تحسين رضا الضيوف والموظفين باستمرار مع الحفاظ على ميزانية التشغيل. يشرف على جميع مناطق المطبخ لضمان إنتاج منتج عالي الجودة بشكل متسق. مسؤول عن توجيه وتطوير الموظفين بما في ذلك التقارير المباشرة. يجب أن يضمن تحقيق معايير النظافة والطعام.

ملف المرشح

التعليم والخبرة

شهادة الثانوية العامة أو GED؛ 4 سنوات خبرة في الطهي أو الطعام والشراب أو مجال مهني ذي صلة.

أو

درجة لمدة عامين من جامعة معتمدة في فنون الطهي، إدارة الفنادق والمطاعم، أو تخصص ذي صلة؛ سنتان من الخبرة في الطهي أو الطعام والشراب أو مجال مهني ذي صلة.

أنشطة العمل الأساسية

ضمان تلبية معايير ومسؤوليات الطهي

يقوم بإعداد وطهي الطعام من جميع الأنواع، إما بشكل منتظم أو للضيوف أو الفعاليات الخاصة.

مراجعة وتعديل الأنظمة والإجراءات في المطبخ لضمان فعاليتها.

تطوير، تصميم، أو إنشاء قوائم جديدة ووصفات بناءً على المعايير أو المساهمات الفنية.

يظهر المعرفة بمنتجات الطعام عالية الجودة، والعرض، والنكهة.

يضمن الامتثال لمعايير التعامل مع الطعام والنظافة.

يضمن الامتثال لجميع القوانين واللوائح المعمول بها.

يتبع التعامل الصحيح ودرجة الحرارة المناسبة لجميع منتجات الطعام.

يعرف وينفذ معايير السلامة للعلامة التجارية.

يشرف على عمليات التحول في المطبخ ويضمن الامتثال لجميع السياسات والمعايير وإجراءات الطعام والشراب.

يحافظ على معايير الشراء، والاستلام، وتخزين الطعام.

يشغل ويصون جميع معدات القسم ويبلغ عن الأعطال.

يدعم الإجراءات الخاصة بالتحكم في جزء الطعام والشراب والهدر.

تطوير وتنفيذ عمليات وإجراءات صديقة للبيئة لتحضير الطعام، واستخدام الطاقة، وإدارة النفايات في المطعم.

يتحقق من جودة المنتجات الغذائية النيئة والمطبوخة لضمان تلبية المعايير.

يساعد في تحديد كيفية تقديم الطعام ويخلق عروض طعام زخرفية.

قيادة فريق الطهي

يشرف وينسق أنشطة الطهاة والعمال المشاركين في تحضير الطعام.

يستخدم مهارات التواصل والاتصال لقيادة، وتأثير، وتشجيع الآخرين؛ يدعو إلى اتخاذ قرارات مالية / تجارية سليمة؛ يظهر الصدق / النزاهة؛ يقود من خلال المثال.

يشرف ويدير الموظفين. يدير جميع العمليات اليومية. يفهم مواقع الموظفين بشكل جيد بما يكفي لأداء الواجبات في غيابهم.

يشجع ويبني الثقة المتبادلة، والاحترام، والتعاون بين أعضاء الفريق.

يعمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.

يضمن ويحافظ على مستوى إنتاجية الموظفين.

يضمن أن العناصر القائمة تم إعدادها وتقديمها وفقًا لمعايير سجل الاستخدام.

يؤسس ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع الموظفين ويضمن أن يقوم الموظفون بنفس الشيء داخل الفريق.

يقدر احتياجات الإنتاج اليومية على أساس أسبوعي ويتواصل احتياجات الإنتاج مع موظفي المطبخ يوميًا.

يقود التحولات بينما يقوم شخصيًا بإعداد عناصر الطعام وتنفيذ الطلبات بناءً على المواصفات المطلوبة.

الحفاظ على أهداف الطهي

يحقق ويتجاوز الأهداف بما في ذلك أهداف الأداء، وأهداف الميزانية، وأهداف الفريق، إلخ.

يطور أهدافًا وخططًا محددة لتحديد الأولويات، وتنظيم، وإنجاز عملك.

يفهم الميزانيات، والبيانات التشغيلية وتقارير تقدم الرواتب حسب الحاجة لمساعدة في الإدارة المالية للقسم.

يحدد مواعيد الموظفين وفقًا لمتطلبات العمل ويتتبع وقت الموظف وحضوره.

يفهم تأثير عمليات القسم على الأهداف والغايات المالية العامة للعقار ويدير لتحقيق أو تجاوز الأهداف المعتمدة.

يطلب زي الموظفين وفقًا للميزانية ويتأكد من أن الزي مخزون بشكل صحيح ومصان.

يراجع مستويات التوظيف لضمان تحقيق خدمة الضيوف، والأهداف التشغيلية والمالية.

ضمان خدمة العملاء الاستثنائية

يقدم خدمات تتجاوز وتفوق رضا العملاء والاحتفاظ بهم.

يدير العمليات اليومية، ويضمن الجودة، والمعايير وتلبية توقعات العملاء على أساس يومي.

يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات الضيوف، وتقديم الإرشادات، والتعليقات، والتدريب الفردي عند الحاجة.

يضع مثالًا إيجابيًا لعلاقات الضيوف.

يتعامل مع مشاكل وشكاوى الضيوف.

يسعى لتحسين أداء الخدمة.

يساعد الموظفين في تلقي تدريب مستمر لفهم توقعات الضيوف.

إدارة وإجراء أنشطة الموارد البشرية

يحدد الاحتياجات التطويرية للآخرين والتوجيه، والإرشاد، أو مساعدة الآخرين لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم.

يحدد الاحتياجات التعليمية للآخرين، ويطور برامج أو دورات تعليمية رسمية، ويعلم أو يوجه الآخرين.

يساعد حسب الحاجة في إجراء المقابلات وتوظيف أعضاء فريق الموظفين ذوي المهارات المناسبة.

يشارك في عملية تقييم أداء الموظفين، ويقدم تعليقات حسب الحاجة.

يطلب تعليقات الموظفين، ويستخدم سياسة الباب المفتوح ويستعرض نتائج رضا الموظفين لتحديد ومعالجة مشاكل أو مخاوف الموظفين.

يشارك في تدريب موظفي المطعم والتموين حول عناصر القائمة بما في ذلك المكونات، وطرق التحضير، والنكهات الفريدة.

مسؤوليات إضافية

يقدم معلومات للمشرفين، والزملاء، والمرؤوسين عبر الهاتف، أو بشكل مكتوب، عبر البريد الإلكتروني، أو شخصيًا.

يحلل المعلومات ويقيم النتائج لاختيار أفضل حل وحل المشاكل.