مساعد رئيس ستيوارد

Hilton

يساعد مساعد رئيس الطهاة في فندق والدورف أستوريا دبي المركز المالي الدولي في قيادة ودعم فريق الطهي، مما يضمن نظافة لا تشوبها شائبة، والتعامل مع المعدات، ومعايير النظافة والسلامة. كجزء من منشأة فاخرة حائزة على خمس نجوم من فوربس، تساعد هذه الوظيفة على تقديم تجربة استثنائية للضيوف تعكس هيبة وتفوق علامة والدورف أستوريا التجارية.

ماذا سأفعل؟

بصفتك مساعد رئيس الطهاة في فندق والدورف أستوريا دبي المركز المالي الدولي، ستقوم بتدريب ودعم وتحفيز فريق المطبخ لتقديم تجربة استثنائية للضيوف والأعضاء. ستضمن سير عمليات الطهي بسلاسة وكفاءة، والحفاظ على منطقة الطهي نظيفة ومنظمة، وتوفير المعدات المناسبة للمنافذ والولائم، والامتثال لإرشادات الصحة والسلامة. على وجه التحديد، ستكون مسؤولاً عن أداء المهام التالية بأعلى المعايير:

• قيادة قسم الطهي من خلال تقديم خدمة مهذبة ومحترفة وفعالة ومرنة في جميع الأوقات.
• تعيين المسؤوليات لمشرفي الطهي وأعضاء الفريق وفقًا لمتطلبات العمل.
• الحفاظ على وجود عملي في التشغيل، خاصة خلال الفترات المزدحمة، لضمان تحقيق المعايير.
• التأكد من السيطرة على التلفيات وهدر الطعام والخسائر العامة، وتقديم الملاحظات للعملية وتنفيذ تدابير للحد منها.
• الامتثال لمصاريف التشغيل، والميزانيات، وضوابط الرواتب، واستخدام الأعضاء بدوام جزئي بشكل فعال.
• بناء والحفاظ على مجموعة من الأعضاء المؤهلين كشركاء عمل بالتنسيق مع الشيف التنفيذي، والموارد البشرية، والمشتريات.
• المشاركة في صياغة الميزانية التشغيلية السنوية، بما في ذلك تكاليف التشغيل، ومتطلبات المعدات، وFF&E.
• قيادة وتدريب وعرض جميع المهام لأعضاء الفريق لضمان التوافق مع معايير والدورف أستوريا و فوربس.
• تنفيذ جداول زمنية مرنة وقوائم أسبوعية بناءً على أنماط العمل لضمان التغطية الكافية.
• تأسيس والحفاظ على المخزونات، والمخزونات الاحتياطية، والتخزين المناسب للمعدات التشغيلية، وعناصر F&D، وFF&E. إجراء فحوصات المخزون اليومية والربع سنوية.
• التحكم في الطلبات، والتخزين، والاستخدام الدقيق لجميع المعدات واللوازم التشغيلية.
• إجراء إحاطات قبل الوردية يوميًا والتواصل مع فرق المطبخ والطعام والمشروبات بشأن العمليات ومراقبة الجودة.
• ضمان تزويد جميع المنافذ ومناطق إنتاج الطعام بمعدات تشغيل نظيفة وجافة وأدوات مطبخ.
• مراقبة جميع احتياجات معدات الطعام والمشروبات، والتنسيق مع الفنادق الشقيقة أو الممتلكات الأخرى حسب الحاجة.
• الحفاظ على أدلة العمليات القياسية للأقسام وسجل اليومي، وضمان تحديثها سنويًا.
• تقديم تقارير حوادث أعضاء الفريق وإدارة العناصر المفقودة وفقًا للسياسات والإجراءات.
• تنسيق طلبات الإصلاح والصيانة لضمان الصيانة المناسبة للعملية.
• الإشراف على استخدام واستهلاك جميع المواد الكيميائية للطهي وضمان اتباع أعضاء الفريق لإرشادات السلامة أثناء استخدام الآلات.
• تحديد احتياجات التدريب، وتخطيط البرامج، وتقييم أداء أعضاء فريق الطهي.
• ممارسة مراقبة الجودة، والسيطرة على الحصص، وتقليل الفاقد؛ السيطرة على تكلفة الطعام من خلال الطلبات الدقيقة.
• مراقبة ودفع بيانات هدر الطعام اليومية، يدويًا أو عبر نظام WINNOW الرقمي.
• المشاركة في مبادرات ESG، ودعم المجتمعات المستدامة وHACCP وتحقيق أهداف التدقيق.
• إدارة تخطيط القوى العاملة لتحسين التكلفة مع الحفاظ على التميز التشغيلي.
• ممارسة تدابير مراقبة الجودة والسيطرة على الحصص، بالإضافة إلى تقليل الفاقد.
  
  
  

ماذا نبحث عنه؟

مساعد رئيس الطهاة في فندق والدورف أستوريا دبي المركز المالي الدولي يعمل دائمًا نيابة عن ضيوفنا ومع أعضاء الفريق الآخرين. لملء هذه الوظيفة بنجاح، يجب أن تحافظ على الموقف والسلوكيات والمهارات والقيم التالية:

• مهارات تنظيمية وتخطيط جيدة
• مهارات تواصل جيدة
• القدرة على العمل تحت الضغط
• القدرة على العمل بمفردهم أو في فرق
• المرونة للاستجابة لمجموعة متنوعة من أوضاع العمل المختلفة
• شغف لبناء علاقات ممتازة مع الزملاء