سي دي بي

The Lighthouse Restaurant LLC

القسم: BOH
التقارير إلى: الشيف المساعد

هدف الدور:

للعمل في مجموعة متنوعة من المحطات في بيئة مطبخ ذات حجم عالٍ. الشيف الرئيسي مسؤول عن خلق تجربة طعام استثنائية للضيوف من خلال التحضير والطهي وتقديم الطعام. كما يتولى الشيف الرئيسي دور القيادة خلال غياب الشيف المساعد والشيف الرئيسي.

المجالات الرئيسية للمسؤوليات:

المسؤولية والسلطة

يشرف على الطباخين المبتدئين بالتنسيق مع الشيف المساعد.

الجودة والصحة والسلامة والبيئة (QHSE)

الحفاظ على وضمان الامتثال لجميع سياسات وإجراءات وضوابط إدارة QHSE ذات الصلة.
عبر TLH لضمان أن يقدم المطبخ خدمة آمنة وعالمية المستوى وآمنة ومسؤولة بيئيًا للعملاء والجمهور وموظفيه.
ضمان التركيز الرئيسي على الجودة والاتساق عبر المطبخ وتجربة كل ضيف.

لتقديم التدريب

مراقبة المتدربين عن كثب خلال الخدمة وتعليمهم بنشاط أثناء العمل - التواصل بانتظام مع المديرين الكبار لتقييم تقدم المتدربين وتقديم الملاحظات.

المسؤوليات الرئيسية

تقديم أعلى وأفضل مستوى من خدمة الضيافة لجميع الضيوف.
العمل في أي محطة معينة لدعم تدفق الخدمة الناجح للمطبخ.
القدرة على تنظيم منطقة العمل المخصصة بكفاءة والتعامل مع الطلبات في الوقت المناسب.

العمليات اليومية

تقديم التوجيه لأعضاء طاقم المطبخ المبتدئين، بما في ذلك، ولكن لا تقتصر على، الطهي على الخط، وتحضير الطعام، وتقديم الأطباق.
الإشراف وتنظيم مخزون المطبخ والمكونات.
ضمان نظام دوران الطعام من الأول إلى الأخير والتحقق من أن جميع المنتجات الغذائية مؤرخة بشكل صحيح ومنظمة لضمان الجودة.
الحفاظ على محطات الطهي مجهزة، خاصة قبل وأثناء ساعات العمل الرئيسية.
المساعدة في إعداد وتصميم جميع قوائم الطعام. إنتاج أطباق عالية الجودة من حيث التصميم والطعم. ضمان أن يعمل المطبخ بطريقة في الوقت المناسب تلبي معايير الجودة TLH.
حل أي مشاكل تنشأ بمهارة والسيطرة على أي موقف مشكل.
الامتثال والإنفاذ لقوانين النظافة ومعايير السلامة.
الحفاظ على نهج إيجابي ومهني مع الزملاء والعملاء.
تشجيع الاستخدام السليم للمواد القابلة للاستخدام مرة واحدة والمواد الكيميائية وغيرها من المواد المستخدمة بشكل مفرط للسيطرة على التكاليف غير الضرورية.
القدرة على تشغيل معدات المطبخ مثل مقلاة البرازيين وأفران الخبز والمواقد والشوايات والميكروويف والمقالي.
المسؤولية عن إعداد وطهي جميع عناصر الطعام وفقًا للوصفة والمواصفات.
إعداد المكونات للطهي بما في ذلك التقطيع والتخزين.
تحضير جميع عناصر القائمة من خلال اتباع الوصفات بدقة وإرشادات العائد.
طهي الطعام وفقًا للوصفات ومعايير الجودة ومعايير التقديم وقائمة التحقق لتحضير الطعام.
إعداد وتتبيل وطهي مجموعة واسعة من اللحوم والخضروات وأطباق الإفطار وغيرها من عناصر الطعام.
تقطيع وطحن وطهي اللحوم والخضروات باستخدام مجموعة كاملة من طرق الطهي.
غسل وتقشير الفواكه والخضروات الطازجة والقدرة على وزن وقياس ومزج المكونات بالنسب الصحيحة.
امتلاك معرفة عامة بدرجات حرارة الطهي، وصنع الحساء والصلصات، وإعداد الطلبات حسب الطلب.
إعداد المحطات مع مخزون أعلى من عناصر القائمة وإعداد الأطباق المخصصة لتلك المحطة.
التحقق من الإمدادات والقوائم المسبقة وضمان تجهيز جميع العناصر في الوقت المناسب.
التواصل بشأن أي مساعدة مطلوبة خلال الفترات المزدحمة والإبلاغ عن أي حوادث للشيف المساعد لضمان تقديم الخدمة المثلى للضيوف.
الإشراف على جميع تحضير الطعام وتقديمه لضمان الجودة ومعايير TLH للصحة والسلامة ورفاهية الموظفين.
ضمان معايير نظافة لا تشوبها شائبة في جميع أنحاء العملية.
ضمان الإبلاغ عن جميع المخاطر المحتملة والحقيقية على الفور وتصحيحها.
أن تكون على دراية تامة بجميع إجراءات الطوارئ والحريق في القسم.
أن تكون على دراية كاملة بسياسة الغذاء والنظافة وسياسة الصحة والسلامة.

المتطلبات المهنية

التواصل
موجه نحو العمل الجماعي
الحفاظ على مستوى طاقة جيد
دقيق ومنظم
مهني
دقيق في المواعيد

المؤهلات والخبرة

فهم طرق الطهي المختلفة والمكونات والمعدات والإجراءات.
القدرة على العمل في بيئة سريعة الوتيرة مع السرعة والجودة.
معرفة عملية أو استخدام MS office لإدارة الوصفات والمخزون.
حد أدنى من سنتين في نفس مستوى عمليات F&B.
يتحدث الإنجليزية بطلاقة شفهياً وكتابياً.