الشيف التنفيذي لتناول الطعام للموظفين Four Seasons Hotel

المؤهلات والخبرة

• شهادة الثانوية العامة أو ما يعادلها؛ يفضل شهادة التدريب المهني

• شهادة الطهي أو التدريب الرسمي مطلوب

• 4-5 سنوات من الخبرة في دور مماثل داخل فندق 5 نجوم أو منتجع فاخر

• خبرة في إدارة فرق الطهي الكبيرة متعددة الثقافات

• التعرض الدولي مرغوب بشدة

• إتقان اللغة الإنجليزية والعربية (شفويًا وكتابيًا)

• معرفة قوية بمراقبة تكلفة الطعام، والإنتاج الكبير، ومعايير نظافة المطبخ

• إجادة استخدام Microsoft Office وبرامج جرد المطبخ

• شهادات في التعامل مع الطعام، والإسعافات الأولية، والإنعاش القلبي الرئوي

المسؤوليات الرئيسية

القيادة الطهو

• تخطيط وتطوير وتنفيذ قوائم الطعام الدوارة لمطعم الموظفين، مع ضمان التنوع والتغذية ومعايير الجودة العالية

• قيادة وإلهام فرقة مطبخ متعددة الثقافات، من الطهاة المساعدين إلى المساعدين

• الحفاظ على التواصل اليومي مع الشيف التنفيذي ومدير الموارد البشرية والثقافة بشأن احتياجات التوظيف ورضا الفريق

• ضمان تنفيذ الوصفات وفقًا للمعايير، وتوثيقها، وتعديلها للحجم

• الحفاظ على النضارة والإبداع والاتساق في إعداد الطعام باستخدام مكونات محلية ومستورد

• دعم جهود الاستدامة من خلال تقليل الفاقد، واستخدام الطعام بكفاءة، والمصدر المسؤول

التميز التشغيلي

• الإشراف على عمليات المطبخ خلال جميع فترات الخدمة، بما في ذلك تجهيز الطعام، وخدمة الخط، والتنظيف

• مراقبة نظافة المطبخ، وممارسات سلامة الطعام، ونظافة الموظفين الشخصية

• تنسيق إحاطات الفريق اليومية، وتعيينات المهام، وجداول الإنتاج

• الحفاظ على بطاقات الوصفات المحدثة، وأدلة التقديم، والصور من أجل الاتساق

• إجراء عمليات تفتيش يومية للمعدات، ومناطق التخزين، ومحطات العمل، والثلاجات

• العمل عن كثب مع قسم الهندسة والتنظيف لمعايير الصيانة والنظافة

المخزون ومراقبة التكلفة

• مراجعة طلبات الطعام اليومية وإدارة مستويات المخزون بكفاءة من حيث التكلفة

• العمل مع قسم الشراء لضمان توصيل المكونات في الوقت المناسب وبجودة عالية

• تقليل الفاقد من الطعام من خلال التنبؤ الدقيق والاستخدام الفعال للمخزون

• مراجعة تقارير المبيعات اليومية وتكاليف الطعام ومعالجة التباينات مع فريق المالية

إدارة الفريق

• ضمان تغطية الفريق بشكل كافٍ من خلال جدولة فعالة ودورات استراحة

• إجراء التدريب وتقييمات الأداء؛ تقديم الملاحظات والتوجيه

• إجراء مقابلات مع أعضاء الفريق الجدد ودعم عملية الانضمام بما يتماشى مع الموارد البشرية والثقافة

• تعزيز ثقافة إيجابية، ومحاسبة، وتحسين مستمر

• مراقبة جداول الإجازات وضمان أخذ أعضاء الفريق للعطلات ضمن المواعيد المحددة للسياسة

مشاركة الضيوف والفريق

• توقع احتياجات وملاحظات أعضاء الفريق الذين يستخدمون مرافق تناول الطعام الخاصة بالموظفين

• تشجيع التفاعلات الدافئة والمحترمة مع الموظفين والضيوف والمساهمة في روح المعنويات العالية

• المشاركة في التعاون بين الأقسام لدعم الأحداث أو الاحتياجات التشغيلية

• مراجعة الملاحظات بانتظام، وتحليل الاتجاهات، وضبط قوائم الطعام أو الخدمة وفقًا لذلك

المتطلبات الجسدية والبيئية

المطالب الجسدية

• الوقوف لفترات طويلة (غالبًا عند الموقد أو محطات التحضير)

• رفع أواني وصناديق تزن من 20 إلى 30 كجم؛ حركات تقطيع وتقليب متكررة

• الانحناء للأمام، والوصول، واستخدام دقيق للأدوات

• التعرض للحرارة العالية من الموقد، والأفران، والشوايات

العوامل البيئية

• بيئة مطبخ سريعة الوتيرة وعالية الحجم

• التعرض المستمر للأسطح الساخنة، والرطوبة، والمواد الكيميائية للتنظيف

• الوعي الحسي ضروري لضمان السلامة وجودة الطعام

المسؤوليات الثانوية

• حضور جميع الإحاطات اليومية ذات الصلة، ومراجعات BEO، واجتماعات F&B

• المشاركة في الفعاليات الخارجية، والمناسبات الخاصة، ودعم خدمات التموين حسب الحاجة

• التعامل مع المهام الإدارية بما في ذلك تقارير المناوبات، والمراسلات عبر البريد الإلكتروني، وسجلات العمل

الكفاءات الأساسية

• القيادة وتطوير الفريق

• الكفاءة التشغيلية

• تخطيط القوائم والابتكار الطهوي

• توجه تجربة الضيوف والموظفين

• التواصل والتعاون

• سلامة الغذاء والامتثال للنظافة

• الوعي بالاستدامة