طاهٍ رئيسي (المأكولات البحر الأبيض المتوسط) Marriott International

ملخص الوظيفة

مسؤول عن النجاح العام لعمليات المطبخ اليومية. يظهر المواهب الطهو من خلال أداء المهام شخصيًا أثناء قيادة الموظفين وإدارة جميع الوظائف المتعلقة بالطعام. يعمل على تحسين رضا الضيوف والموظفين باستمرار مع الحفاظ على الميزانية التشغيلية. يشرف على جميع مناطق المطبخ لضمان إنتاج منتج عالي الجودة ومتسق. مسؤول عن توجيه وتطوير الموظفين بما في ذلك التقارير المباشرة. يجب أن يضمن تحقيق معايير النظافة والطعام.

ملف المرشح

التعليم والخبرة

شهادة الثانوية العامة أو GED؛ 4 سنوات من الخبرة في مجال الطهي أو الطعام والشراب أو مجال مهني ذي صلة.

أو

درجة لمدة عامين من جامعة معتمدة في فنون الطهي، إدارة الفنادق والمطاعم، أو تخصص ذي صلة؛ 2 سنوات من الخبرة في مجال الطهي أو الطعام والشراب أو مجال مهني ذي صلة.

أنشطة العمل الأساسية

ضمان تحقيق معايير الطهي والمسؤوليات

يحضر ويطبخ أنواع الطعام جميعها، سواء بشكل منتظم أو للضيوف الخاصين أو الفعاليات.

يراجع ويعدل الأنظمة والإجراءات في المطبخ لضمان فعاليتها.

يطور، يصمم، أو ينشئ قوائم جديدة ووصفات استنادًا إلى المعايير أو المساهمات الفنية.

يظهر المعرفة بمنتجات الطعام عالية الجودة، والعروض والنكهات.

يضمن الامتثال لمعايير التعامل مع الطعام والنظافة.

يضمن الامتثال لجميع القوانين واللوائح المعمول بها.

يتبع التعامل الصحيح ودرجة الحرارة المناسبة لجميع منتجات الطعام.

يعرف وينفذ معايير سلامة العلامة التجارية.

يشرف على عمليات نوبات المطبخ ويضمن الامتثال لجميع سياسات ومعايير وإجراءات الطعام والشراب.

يحافظ على معايير الشراء والاستلام وتخزين الطعام.

يشغل ويصون جميع معدات القسم ويبلغ عن الأعطال.

يدعم الإجراءات الخاصة بالتحكم في حصص الطعام والشراب والهدر.

يطور وينفذ عمليات وإجراءات صديقة للبيئة لإعداد الطعام، واستخدام الطاقة وإدارة الهدر في المطعم.

يتحقق من جودة منتجات الطعام النيئة والمطبوخة لضمان تحقيق المعايير.

يساعد في تحديد كيفية عرض الطعام ويقوم بإنشاء عروض طعام زخرفية.

قيادة فريق الطهي

يشرف وينسق أنشطة الطهاة والعمال المشاركين في إعداد الطعام.

يستخدم مهارات التواصل والعلاقات الشخصية لقيادة وتأثير وتشجيع الآخرين؛ يدافع عن اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ يظهر الأمانة/النزاهة؛ يقود بالمثال.

يشرف ويقوم بإدارة الموظفين. يدير جميع العمليات اليومية. يفهم مواقع الموظفين جيدًا بما يكفي لأداء الواجبات في غيابهم.

يشجع ويبني الثقة والاحترام والتعاون المتبادل بين أعضاء الفريق.

يعمل كنموذج يحتذى به لإظهار التصرفات المناسبة.

يضمن ويحتفظ بمستوى إنتاجية الموظفين.

يضمن أن المواد المدرجة في القائمة تم إعدادها وتقديمها وفقًا لمعايير السجل المستخدم.

يؤسس ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع الموظفين ويضمن أن يقوم الموظفون بنفس الشيء داخل الفريق.

يقدر احتياجات الإنتاج اليومية على أساس أسبوعي وينقل احتياجات الإنتاج إلى موظفي المطبخ يوميًا.

يقود النوبات أثناء إعداد الطعام شخصيًا وتنفيذ الطلبات بناءً على المواصفات المطلوبة.

الحفاظ على أهداف الطهي

يحقق ويتجاوز الأهداف بما في ذلك أهداف الأداء، وأهداف الميزانية، وأهداف الفريق، إلخ.

يطور أهدافًا وخططًا محددة لتحديد الأولويات وتنظيم وإنجاز عملك.

يفهم الميزانيات، والبيانات التشغيلية وتقارير تقدم الرواتب حسب الحاجة للمساعدة في الإدارة المالية للقسم.

يحدد مواعيد الموظفين بناءً على متطلبات العمل ويتتبع وقت وحضور الموظفين.

يفهم تأثير عمليات القسم على الأهداف المالية العامة للملكية ويدير لتحقيق أو تجاوز الأهداف الميزانية.

يطلب زي الموظفين وفقًا للميزانية ويضمن أن يتم جرد الزي بشكل صحيح وصيانته.

يراجع مستويات التوظيف لضمان تلبية خدمة الضيوف والأهداف التشغيلية والمالية.

ضمان خدمة العملاء الاستثنائية

يقدم خدمات تتجاوز التوقعات لرضا العملاء والاحتفاظ بهم.

يدير العمليات اليومية، ويضمن الجودة والمعايير وتلبية توقعات العملاء يوميًا.

يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات الضيوف، وتقديم الإرشادات، والتعليقات، والتدريب الفردي عند الحاجة.

يضع مثالًا إيجابيًا لعلاقات الضيوف.

يتعامل مع مشاكل وشكاوى الضيوف.

يسعى لتحسين أداء الخدمة.

يساعد الموظفين في تلقي التدريب المستمر لفهم توقعات الضيوف.

إدارة وتنفيذ أنشطة الموارد البشرية

يحدد احتياجات التطوير للآخرين والتدريب، والإرشاد، أو مساعدة الآخرين بشكل آخر لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم.

يحدد الاحتياجات التعليمية للآخرين، ويطور برامج أو دورات تعليمية رسمية، ويقوم بتعليم أو إرشاد الآخرين.

يساعد عند الحاجة في إجراء المقابلات وتوظيف أعضاء فريق الموظفين ذوي المهارات الملائمة.

يشارك في عملية تقييم أداء الموظفين، ويقدم التعليقات عند الحاجة.

يطلب تعليقات الموظفين، ويستخدم سياسة الباب المفتوح ويستعرض نتائج رضا الموظفين لتحديد ومعالجة مشاكل أو مخاوف الموظفين.

يشارك في تدريب موظفي المطعم والتموين حول عناصر القائمة بما في ذلك المكونات، وطرق التحضير والأذواق الفريدة.