رئيس الطهاة Marriott International

ملخص الوظيفة

مسؤول عن الجودة، والاتساق وإنتاج مطبخ المطعم. يظهر المواهب الطهو من خلال أداء المهام شخصيًا بينما يقود الموظفين ويدير جميع الوظائف المتعلقة بالطعام. ينسق القوائم، والشراء، والتوظيف وتحضير الطعام لمطعم المنشأة. يعمل مع الفريق لتحسين رضا الضيوف والموظفين مع الحفاظ على الميزانية التشغيلية. يجب التأكد من تحقيق معايير النظافة والطعام. يقوم بتطوير وتدريب الفريق لتحسين النتائج.

ملف المرشح

التعليم والخبرة

دبلوم المدرسة الثانوية أو GED؛ أربع سنوات من الخبرة في الطهي، أو الطعام والشراب، أو مجال مهني ذي صلة.

أو

درجة لمدة عامين من جامعة معتمدة في فنون الطهي، إدارة الفنادق والمطاعم، أو تخصص ذي صلة؛ سنتان من الخبرة في الطهي، أو الطعام والشراب، أو مجال مهني ذي صلة.

أنشطة العمل الأساسية

ضمان تحقيق معايير ومسؤوليات الطهي للمطعم

يطور، ويصمم، أو ينشئ تطبيقات جديدة، أفكار، علاقات، أنظمة، أو منتجات، بما في ذلك المساهمات الفنية للمطعم.

يشرف على عمليات المطبخ في نوبة المطعم ويضمن الامتثال لجميع سياسات ومعايير وإجراءات الطعام والشراب.

يحافظ على معايير التعامل مع تحضير الطعام والتخزين الصحيح.

يتعرف على المنتجات ذات الجودة الفائقة، والعروض، والنكهات.

يخطط ويدير كميات الطعام ومتطلبات التقديم للمطعم.

يتواصل حول احتياجات الإنتاج مع الأفراد الرئيسيين.

يساعد في تطوير عناصر القائمة اليومية والموسمية للمطعم.

يضمن الامتثال لجميع القوانين واللوائح المعمول بها.

يتبع التعامل الصحيح ودرجة الحرارة الصحيحة لجميع المنتجات الغذائية.

يقدر احتياجات الإنتاج اليومية للمطعم.

يعد ويطبخ أنواع الطعام كافة، إما على أساس منتظم أو للضيوف أو الوظائف الخاصة.

يتحقق من جودة المنتجات الغذائية الخام والمطبوخة للتأكد من تحقيق المعايير.

يحدد كيفية تقديم الطعام ويقوم بإنشاء عروض طعام زخرفية.

قيادة فريق المطبخ

يشرف وينسق أنشطة الطهاة والعمال المشاركين في تحضير الطعام.

يستخدم مهارات التواصل والاتصال لقيادة، وتأثير، وتشجيع الآخرين؛ يدعو إلى اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ يظهر النزاهة/الأمانة؛ يقود بالقدوة.

يقود فرق النوبة بينما يقوم شخصيًا بتحضير عناصر الطعام وتنفيذ الطلبات بناءً على المواصفات المطلوبة.

يشرف ويدير موظفي مطبخ المطعم. يدير جميع العمليات اليومية. يفهم مواقع الموظفين جيدًا بما يكفي لأداء الواجبات في غياب الموظفين.

يشجع ويبني الثقة المتبادلة، والاحترام، والتعاون بين أعضاء الفريق.

يعمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.

يضمن ويحافظ على مستوى إنتاجية الموظفين.

يضمن تدريب الموظفين بشكل متقاطع لدعم العمليات اليومية الناجحة.

يضمن فهم الموظفين للتوقعات والمعايير.

يؤسس ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع الموظفين ويضمن أن يقوم الموظفون بنفس الشيء داخل الفريق.

تحديد وصيانة أهداف مطبخ المطعم

يحدد ويدعم تحقيق أهداف المطبخ بما في ذلك أهداف الأداء، وأهداف الميزانية، وأهداف الفريق، إلخ.

يطور إرشادات وخطط محددة لتحديد الأولويات، وتنظيم، وإنجاز أعمال عمليات المطبخ اليومية.

يفهم تأثير عمليات المطبخ على الأهداف المالية العامة للمنشأة ويدير لتحقيق أو تجاوز الأهداف الميزانية.

يحقق بفعالية، ويبلغ، ويتابع حوادث الموظفين.

يعرف ويطبق معايير السلامة الخاصة بالشركة.

ضمان خدمة عملاء استثنائية

يقدم خدمات تفوق التوقعات لرضا العملاء واحتفاظهم.

يدير العمليات اليومية، ويضمن الجودة، والمعايير وتلبية توقعات العملاء على أساس يومي.

يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات الضيوف، وتقديم الإرشادات، والتعليقات، والتدريب الفردي عند الحاجة.

يضع مثالاً إيجابيًا لعلاقات الضيوف.

يؤكد على رضا الضيوف خلال جميع الاجتماعات الإدارية ويركز على التحسين المستمر.

يمنح الموظفين السلطة لتقديم خدمة عملاء ممتازة.

يتعامل مع مشاكل وشكاوى الضيوف.

يتفاعل مع الضيوف للحصول على تعليقات حول جودة المنتج ومستويات الخدمة.

إدارة وتنفيذ أنشطة الموارد البشرية

يحدد احتياجات التطوير للآخرين والتوجيه، والتوجيه، أو مساعدة الآخرين لتحسين معارفهم أو مهاراتهم.

يشارك في تدريب موظفي المطعم حول عناصر القائمة بما في ذلك المكونات، وطرق التحضير، والنكهات الفريدة.

يدير إجراءات الانضباط التدريجي للموظفين.

يشارك في عملية تقييم أداء الموظفين، ويقدم تعليقات حسب الحاجة.

يستخدم جميع أدوات التدريب المتاحة للموظفين.

يساعد عند الحاجة في إجراء المقابلات وتوظيف أعضاء فريق الموظفين ذوي المهارات المناسبة.

مسؤوليات إضافية

يقدم معلومات للمشرفين، وزملاء العمل، والمرؤوسين عبر الهاتف، أو كتابة، أو عبر البريد الإلكتروني، أو شخصيًا.

يحلل المعلومات ويقيم النتائج لاختيار أفضل حل وحل المشكلات.

يحضر ويشارك في جميع الاجتماعات ذات الصلة.