رئيس الطهاة

AccorHotel

* دعم الشيف التنفيذي في: اختيار الأشخاص المؤهلين للعمل في القسم؛ وضمان عمل الأفراد بطريقة صحية ومتناسقة ومنظمة؛ وخلق روح الفريق وزيادة تحفيزهم من خلال المساهمة في تعليمهم ومهاراتهم المهنية وتطويرهم الشخصي.

* مسؤول عن التكلفة والجودة والنظافة والطعم وتقديم جميع أنواع الطعام المنتج في المنشأة أو المشتراة من قبلها ورضا العملاء المرتبط بذلك.

* ضمن قواعد نظافة المطبخ، يجب أن يكون الشيف الذي يعمل في المطبخ ذو شعر قصير ومعتنى به جيدًا، غير مسموح للرجال بأن يكون لديهم شارب أو لحية.

* العمل بطريقة منسقة مع جميع الشيفات المساعدين ورؤساء الأقسام وإعطائهم التعليمات حسب الحاجة.

* تحديد طرق العمل ومعايير الطهي وضمان تطبيقها لضمان إعداد الطعام بطريقة ذات جودة وضمان عمل الأفراد بكفاءة.

* التحقق من قسائم التوريد اليومية وتسريع دوران الإمدادات البطيئة الحركة.

* السيطرة على الحالة الحالية للأطعمة الخام والإمدادات وكذلك طريقة استخدام الفائض من الطعام، ومنع فساد الطعام، واستخدام الفائض من الطعام بطريقة فعالة، والسيطرة على حصص الطعام.

* التأكد من أن الأفراد العاملين في القسم يلتزمون بقواعد النظافة الشخصية.

* التحقق من جميع مخازن التخزين في بداية العمل وضمان أنها منظمة، تسليم المنتجات القديمة للإنتاج، والتأكد من الاستفادة من الطعام المتبقي. التحقق من أنظمة تبريد تخزين الطعام وضمان استخدام الطعام وفقًا لمبدأ الأول في الدخول، الأول في الخروج.

* التحقق من القائمة وإبلاغ وتحذير الأفراد من أي منتجات مفقودة أو مشكلة حتى لا تتكرر نفس الحالة.

* مراقبة أداء الأفراد والإبلاغ عن الأفراد الذين لا يعملون بكفاءة إلى الشيف التنفيذي.

* مساعدة الشيف التنفيذي في إعداد القوائم مع الأخذ في الاعتبار معايير المنشأة وميزانية تكلفة الطعام والمناسبات الخاصة (الفعاليات الخاصة، المواضيع الخاصة، إلخ).

* تحديد طرق الطهي اللازمة لإنتاج الطعام بطريقة ذات جودة وصحية والسيطرة على ما إذا كانت هذه الطرق يتم تنفيذها.

* تقديم تدريبات لأفراد إنتاج الطعام حول إعداد القوائم، وصفات المنتجات وتكاليف الطعام، إلخ. (باستثناء التدريبات القياسية مثل نظام سلامة الغذاء ومعايير ISO).

* مراقبة نظام إدارة سلامة الغذاء بانتظام.

* متابعة المنشورات ذات الصلة، والندوات، والمعارض التجارية لتشغيل قسمه بطريقة أكثر حداثة وصحة وكفاءة.

* توجيه النُدُل للتأكد من أن المطبخ نظيف للغاية وآمن ومتوافق مع قواعد النظافة.

* التواصل حول عبء العمل والعمليات مع الكبار، وتعيين الأفراد للمشاريع، مع الأخذ في الاعتبار نقاط القوة والضعف لديهم، ودعم تطورهم.

* مراقبة عمل موظفي المطبخ، وتوجيههم، واتخاذ تدابير ضد الأحداث السلبية المحتملة وتصميم برامج تدريبهم.

* بالإضافة إلى ما سبق، تنفيذ الأوامر الكتابية والشفهية للشيف التنفيذي والإبلاغ للمديرين الكبار.