رئيس الطهاة

AccorHotel

* دعم الشيف التنفيذي في: اختيار الأشخاص المؤهلين للعمل في القسم؛ التأكد من أن الأفراد يعملون بطريقة صحية ومتناسقة ومنظمة؛ وخلق روح الفريق وزيادة دوافعهم من خلال المساهمة في تعليمهم ومهاراتهم المهنية وتطورهم الشخصي.

* هو مسؤول عن التكلفة والجودة والنظافة والمذاق وتقديم جميع أنواع الطعام المنتجة في أو المشتراة من المنشأة ورضا العملاء المرتبط بذلك.

* ضمن قواعد نظافة المطبخ، يجب أن يكون الشيف الذي يعمل في المطبخ ذو شعر قصير ومعتنى به جيدًا، ولا يُسمح للرجال بأن يكون لديهم شارب أو لحية.

* العمل بطريقة منسقة مع جميع الطهاة المساعدين ورؤساء الأقسام وإرشادهم حسب الحاجة.

* تحديد طرق العمل ومعايير الطهي والتأكد من تطبيقها لضمان إعداد الطعام بطريقة ذات جودة وأن الأفراد يعملون بكفاءة.

* التحقق من قسائم التوريد اليومية وتسريع حركة الإمدادات التي تتحرك ببطء.

* التحكم في الحالة الحالية للأطعمة الخام والإمدادات وكذلك الطريقة التي تُستخدم بها الأطعمة الزائدة، ومنع تلف الطعام، واستخدام الطعام الزائد بطريقة فعالة، والتحكم في حصص الطعام.

* التأكد من أن الأفراد العاملين في القسم يلتزمون بقواعد النظافة الشخصية.

* التحقق من جميع مستودعات التخزين في بداية العمل والتأكد من أنها مرتبة، وتسليم المنتجات القديمة للإنتاج، والتأكد من الاستفادة من الطعام المتبقي. التحقق من أنظمة تبريد تخزين الطعام والتأكد من استخدام الطعام وفقًا لمبدأ الأول في الدخول، الأول في الخروج.

* التحقق من القائمة وإبلاغ وتحذير الأفراد من أي منتجات مفقودة أو مشكلة حتى لا تتكرر نفس الحالة.

* مراقبة أداء الأفراد وإبلاغ الشيف التنفيذي عن الأفراد الذين لا يعملون بكفاءة.

* مساعدة الشيف التنفيذي في إعداد القوائم مع مراعاة معايير المنشأة وميزانية تكلفة الطعام والمناسبات الخاصة (المناسبات الخاصة، المواضيع الخاصة، إلخ).

* تحديد طرق الطهي اللازمة لإنتاج الطعام بطريقة ذات جودة وصحية والتحكم فيما إذا كانت هذه الطرق تُنفذ.

* تقديم تدريبات لأفراد إنتاج الطعام حول إعداد القوائم، وصفات المنتجات وتكاليف الطعام، إلخ. (باستثناء التدريبات القياسية مثل نظام سلامة الغذاء ومعايير ISO).

* مراقبة نظام إدارة سلامة الغذاء بانتظام.

* متابعة المنشورات ذات الصلة، والندوات، والمعارض التجارية لتشغيل قسمه بطريقة أكثر حداثة وصحة وكفاءة.

* توجيه العاملين للتأكد من أن المطبخ نظيف جدًا وآمن ومتوافق مع قواعد النظافة.

* التواصل مع المسؤولين عن عبء العمل والعمليات، وتعيين الأفراد للمشاريع، مع الأخذ في الاعتبار نقاط قوتهم وضعفهم، ودعم تطويرهم.

* مراقبة عمل أفراد المطبخ، وإرشادهم، واتخاذ تدابير ضد الأحداث السلبية المحتملة وتصميم برامج تدريبهم.

* بالإضافة إلى ما سبق، تنفيذ الأوامر المكتوبة والشفوية للشيف التنفيذي وإبلاغ المديرين الكبار.