رئيس الطهاة

ENNISMORE

دعم الشيف التنفيذي في: اختيار الأشخاص المؤهلين للعمل في القسم؛ ضمان أن يعمل الموظفون بطريقة صحية ومتسقة ومنظمة؛ وخلق روح الفريق وزيادة دافعهم من خلال المساهمة في تعليمهم ومهاراتهم المهنية وتطويرهم الشخصي.

مسؤول عن التكلفة والجودة والنظافة والطعم والعرض لجميع أنواع الطعام المنتجة في أو التي تم شراؤها من قبل المنشأة ورضا العملاء المتعلق بهذه.

وفقًا لقواعد نظافة المطبخ، يجب أن يكون لدى الطاهي الذي يعمل في المطبخ شعر قصير ومعتنى به جيدًا، ولا يُسمح أن يكون للرجل شارب أو لحية.

العمل بطريقة منسقة مع جميع الطهاة المساعدين وطهاة الأقسام وتوجيههم حسب الحاجة.

تحديد طرق العمل ومعايير الطهي وضمان تطبيقها لضمان إعداد الطعام بجودة وكفاءة.

تحقق من قسائم التوريد اليومية وتسريع تداول الإمدادات ذات الحركة البطيئة.

التحكم في الحالة الحالية للأطعمة الخام والإمدادات وكذلك الطريقة التي يتم بها استخدام الطعام الزائد، ومنع فساد الطعام، واستخدام الطعام الزائد بشكل فعال، والتحكم في حصص الطعام.

تأكد من أن الموظفين العاملين في القسم يلتزمون بقواعد النظافة الشخصية.

تحقق من جميع مخازن التخزين في بداية العمل وتأكد من أنها مرتبة، وتسليم المنتجات القديمة للإنتاج، والتأكد من استغلال الطعام المتبقي. تحقق من أنظمة التبريد لمخازن الطعام وتأكد من استخدام الطعام وفقًا لمبدأ الأول في الدخول، الأول في الخروج.

تحقق من القائمة وأبلغ وحذر الموظفين من أي منتجات مفقودة أو مشكلة حتى لا تتكرر نفس الحالة.

راقب أداء الموظفين وأبلغ عن الموظفين الذين لا يعملون بكفاءة إلى الشيف التنفيذي.

مساعدة الشيف التنفيذي في إعداد القوائم مع مراعاة معايير المنشأة وميزانية تكلفة الطعام والمناسبات الخاصة (الوظائف الخاصة، الموضوعات الخاصة، إلخ).

تحديد طرق الطهي اللازمة لإنتاج الطعام بطريقة صحية وعالية الجودة والتحكم فيما إذا كانت هذه الطرق يتم تنفيذها.

تقديم تدريبات لموظفي إنتاج الطعام حول إعداد القوائم، وصفات المنتجات وتكاليف الطعام، إلخ. (باستثناء التدريبات القياسية مثل نظام سلامة الغذاء ومعايير ISO).

مراقبة نظام إدارة سلامة الغذاء بانتظام.

مراقبة المنشورات ذات الصلة، والندوات، والمعارض التجارية لتشغيل قسمه بطريقة أكثر حداثة وصحة وكفاءة.

توجيه المساعدين للتأكد من أن المطبخ نظيف جدًا وآمن ومتوافق مع قواعد النظافة.

التواصل مع كبار الموظفين حول عبء العمل والعمليات، وتعيين الموظفين للمشاريع، مع مراعاة نقاط قوتهم وضعفهم، ودعم تطويرهم.

مراقبة عمل موظفي المطبخ، وتوجيههم، واتخاذ تدابير ضد الأحداث السلبية المحتملة وتصميم برامج تدريبهم.

بالإضافة إلى ما سبق، تنفيذ الأوامر الكتابية والشفوية للشيف التنفيذي والإبلاغ إلى المديرين الكبار.