رئيس الطهاة SOFITEL

1. الهدف من الوظيفة

الطاهٍ رئيسي مسؤول عن قيادة وإدارة جميع العمليات الطهو في المطعم المتوسطي، وضمان أعلى معايير جودة المأكولات، والإبداع، والتقديم التي تعكس سوفيتيل فن العيش وروح البحر الأبيض المتوسط الأصيلة. يجمع هذا الدور بين التميز التشغيلي، وقيادة الفريق، وتركيز قوي على رضا الضيوف، والسيطرة على التكاليف، والابتكار.

2. المسؤوليات الرئيسية

A. العمليات الطهو

• الإشراف وتنسيق جميع أنشطة المطبخ المتعلقة بالمطعم المتوسطي، بما في ذلك التحضير، والخدمة، والتنظيف.

• ضمان تقديم أطباق استثنائية بشكل متسق تحترم أصالة البحر الأبيض المتوسط ومعايير الفخامة في سوفيتيل.

• تطوير، اختبار، وتحديث قائمة المطعم بانتظام بالتعاون مع الطاهٍ التنفيذي، دمج المنتجات الموسمية والمحلية.

• الحفاظ على معايير صارمة للنظافة، وسلامة الطعام، والمعايير الصحية بما يتماشى مع HACCP وإرشادات أكور.

• التحكم في تقديم الكميات، والتقديم، وجودة الأطباق المقدمة.

• مراقبة مستويات المخزون وضمان الاستخدام الفعال للمكونات لتقليل النفايات.

B. قيادة الفريق

• الإشراف، التدريب، وتحفيز فريق الطهي المخصص للمطعم (طهاة الأقسام، مساعدين، موظفين).

• إجراء إحاطات منتظمة وجلسات تدريب أثناء العمل لضمان تطوير المهارات والتناسق.

• تشجيع ثقافة الإبداع والانضباط والتعاون بما يتماشى مع قيم سوفيتيل.

• المشاركة في التوظيف، وتقييم الأداء، وتطوير مسار الموظفين في المطبخ.

C. الإدارة المالية والإدارية

• التعاون مع الطاهٍ التنفيذي ومراقب تكاليف الطعام لإعداد الميزانيات، والسيطرة على تكاليف الطعام، وتحسين الربحية.

• ضمان دقة الطلبات اليومية، والجرد، وتقارير الاستهلاك.

• مراقبة صيانة ورعاية معدات المطبخ وتنسيق الصيانة الوقائية مع قسم الهندسة.

D. تجربة الضيوف ومعايير العلامة التجارية

• الحفاظ على وجود نشط أثناء الخدمة، والتفاعل مع الضيوف لضمان رضاهم وجمع التعليقات.

• العمل عن كثب مع مدير المطعم وفريق الخدمة لضمان سلاسة التواصل وتدفق الضيوف.

• ضمان الامتثال الكامل للهوية الطهو في سوفيتيل ومعايير التقديم.

• المساهمة في تطوير الفعاليات الخاصة، والعشاء ذو الطابع المميز، والعروض الترويجية التي تعزز رؤية المطعم وإيراداته.

3. المهارات والقدرات

المهارات التقنية:

• إتقان المطبخ المتوسطي (التأثيرات الفرنسية، الإيطالية، الإسبانية، المغربية).

• معرفة قوية بالاتجاهات الحديثة في فن الطهي وتقنيات التقديم.

• معرفة ممتازة بمعايير النظافة الغذائية، وHACCP، ومعايير سلامة المطبخ.

• الإلمام بالحاسوب (MS Office، أنظمة نقاط البيع، أنظمة الجرد).

الكفاءات السلوكية:

• شغف بفن الطهي والإبداع.

• القيادة وروح الفريق.

• مهارات تنظيمية وإدارة وقت قوية.

• الاهتمام بالتفاصيل والالتزام بالتميز.

• القدرة على العمل تحت الضغط والحفاظ على الهدوء.

• موجه نحو الضيوف مع مهارات تواصل بين شخصية ممتازة.

4. التعليم والخبرة

• دبلوم أو درجة في فنون الطهي أو إدارة الفنادق من مؤسسة معترف بها.

• حد أدنى 5 سنوات من الخبرة كطاهٍ مساعد أو 2-3 سنوات كطاهٍ رئيسي في مطعم متوسطي راقٍ أو 5 نجوم.

• الخبرة السابقة في فندق أو منتجع فاخر دولي (يفضل أكور / سوفيتيل) ميزة إضافية.

• الطلاقة في الفرنسية والإنجليزية مطلوبة؛ المعرفة بـ العربية ميزة.