شيف دي كوزين - سيينا - المطبخ الإيطالي Marriott International

ضمان تلبية معايير الطهي والمسؤوليات

يعد ويطبخ الأطعمة من جميع الأنواع، سواء على أساس منتظم أو للضيوف أو الفعاليات الخاصة.

يراجع ويعدل الأنظمة والإجراءات في المطبخ لضمان فعاليتها.

يطور أو يصمم أو يخلق قوائم جديدة ووصفات بناءً على المعايير أو المساهمات الفنية.

يظهر معرفة بمنتجات الطعام عالية الجودة، والعروض والنكهات.

يضمن الامتثال لمعايير التعامل مع الطعام والصحة العامة.

يضمن الامتثال لجميع القوانين واللوائح المعمول بها.

يتبع التعامل الصحيح ودرجة الحرارة المناسبة لجميع منتجات الطعام.

يعرف وينفذ معايير السلامة الخاصة بالعلامة التجارية.

يشرف على عمليات شيف المطبخ ويضمن الامتثال لجميع سياسات ومعايير وإجراءات الطعام والشراب.

يحافظ على معايير الشراء والاستلام وتخزين الطعام.

يشغل ويحافظ على جميع معدات القسم ويبلغ عن الأعطال.

يدعم الإجراءات المتعلقة بتحكم حصة الطعام والشراب والنفايات.

يطور وينفذ عمليات وإجراءات صديقة للبيئة لإعداد الطعام، واستخدام الطاقة وإدارة النفايات في المطعم.

يتحقق من جودة المنتجات الغذائية النيئة والمطبوخة لضمان تلبية المعايير.

يساعد في تحديد كيفية تقديم الطعام ويخلق عروض طعام زخرفية.

قيادة فريق الطهي

يشرف وينسق أنشطة الطهاة والعاملين المشاركين في إعداد الطعام.

يستخدم مهارات التواصل والعلاقات الشخصية لقيادة الآخرين والتأثير عليهم وتشجيعهم؛ يدعو إلى اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ يظهر الصدق/النزاهة؛ يقود بالقدوة.

يشرف ويدير الموظفين. يدير جميع العمليات اليومية. يفهم وظائف الموظفين جيداً بما يكفي لأداء الواجبات في غيابهم.

يشجع ويبني الثقة والاحترام والتعاون المتبادل بين أعضاء الفريق.

يعمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.

يضمن ويحافظ على مستوى إنتاجية الموظفين.

يضمن إعداد وتقديم عناصر القائمة وفقاً لمعايير سجلات الاستخدام.

ينشئ ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع الموظفين ويضمن أن يقوم الموظفون بنفس الشيء داخل الفريق.

يقدر احتياجات الإنتاج اليومية على أساس أسبوعي ويبلغ احتياجات الإنتاج لعمال المطبخ يومياً.

يقود النوبات بينما يعد شخصياً عناصر الطعام وينفذ الطلبات وفقاً للمواصفات المطلوبة.

الحفاظ على أهداف الطهي

يحقق ويتجاوز الأهداف بما في ذلك أهداف الأداء، وأهداف الميزانية، وأهداف الفريق، إلخ.

يطور أهداف محددة وخططاً لتحديد الأولويات وتنظيم وإنجاز العمل الخاص بك.

يفهم الميزانيات وبيانات التشغيل وتقارير تقدم الرواتب حسب الحاجة للمساعدة في الإدارة المالية للقسم.

يحدد مواعيد الموظفين وفقاً لمتطلبات العمل ويتتبع وقت الموظفين وحضورهم.

يفهم تأثير عمليات القسم على الأهداف المالية العامة للعقار ويدير لتحقيق أو تجاوز الأهداف الميزانية.

يطلب زي الموظفين وفقاً للميزانية ويضمن أن يتم جرد الزى بشكل صحيح وصيانته.

يراجع مستويات التوظيف لضمان تلبية خدمة الضيوف والأهداف التشغيلية والمالية.

ضمان خدمة العملاء الاستثنائية

يقدم خدمات تفوق التوقعات لرضا العملاء والاحتفاظ بهم.

يدير العمليات اليومية، ويضمن الجودة والمعايير وتلبية توقعات العملاء على أساس يومي.

يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات الضيوف، وتقديم التوجيه والتعليقات والتدريب الفردي عند الحاجة.

يضع مثالاً إيجابياً لعلاقات الضيوف.

يتعامل مع مشاكل وشكاوى الضيوف.

يسعى لتحسين أداء الخدمة.

يساعد الموظفين على تلقي التدريب المستمر لفهم توقعات الضيوف.

إدارة وتنفيذ أنشطة الموارد البشرية

يحدد الاحتياجات التطويرية للآخرين ويقوم بالتوجيه أو الإرشاد أو المساعدة بأي شكل من الأشكال لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم.

يحدد الاحتياجات التعليمية للآخرين، ويطور البرامج التعليمية أو التدريبية الرسمية أو الفصول الدراسية، ويقوم بتعليم أو إرشاد الآخرين.

يساعد حسب الحاجة في إجراء المقابلات وتوظيف أعضاء فريق الموظفين ذوي المهارات المناسبة.

يشارك في عملية تقييم أداء الموظفين، ويقدم التعليقات حسب الحاجة.

يطلب تعليقات الموظفين، ويستخدم سياسة الباب المفتوح ويستعرض نتائج رضا الموظفين لتحديد ومعالجة مشكلات أو مخاوف الموظفين.

يشارك في تدريب موظفي المطعم والتموين حول عناصر القائمة بما في ذلك المكونات، وطرق التحضير، والنكهات الفريدة.

مسؤوليات إضافية

يوفر المعلومات للمشرفين وزملاء العمل والمرؤوسين عبر الهاتف، أو الكتابة، أو البريد الإلكتروني، أو بشكل شخصي.

يحلل المعلومات ويقيم النتائج لاختيار أفضل حل وحل المشكلات.

يحضر ويشارك في جميع الاجتماعات ذات الصلة.