شيف دي كوزين - مطعم ستيك هاوس Marriott International

ملخص الوظيفة

مسؤول عن الجودة والتناسق وإنتاج مطبخ المطعم. يظهر مواهبه الطهو من خلال أداء المهام شخصيًا أثناء قيادة الموظفين وإدارة جميع الوظائف المتعلقة بالطعام. ينسق قوائم الطعام، والشراء، والموظفين، وإعداد الطعام لمطعم العقار. يعمل مع الفريق لتحسين رضا الضيوف والموظفين مع الحفاظ على الميزانية التشغيلية. يجب أن يضمن تحقيق معايير الصحة والطعام. يطور ويقوم بتدريب الفريق لتحسين النتائج.

ملف المرشح

التعليم والخبرة

شهادة الثانوية العامة أو GED؛ 4 سنوات من الخبرة في المجال الطهوي، أو الطعام والشراب، أو مجال مهني ذي صلة.

أو

شهادة لمدة عامين من جامعة معتمدة في فنون الطهي، أو إدارة الفنادق والمطاعم، أو تخصص ذي صلة؛ سنتين من الخبرة في المجال الطهوي، أو الطعام والشراب، أو مجال مهني ذي صلة.

الأنشطة الرئيسية للعمل

ضمان تحقيق معايير الطهي والمسؤوليات لمطعم

يطور، يصمم، أو ينشئ تطبيقات جديدة، أفكار، علاقات، أنظمة، أو منتجات، بما في ذلك المساهمات الفنية للمطعم.

يشرف على عمليات نوبات مطبخ المطعم ويضمن الامتثال لجميع سياسات، ومعايير وإجراءات الطعام والشراب.

يحافظ على معايير التعامل مع إعداد الطعام والتخزين الصحيح.

يتعرف على المنتجات ذات الجودة العالية، والعروض والنكهات.

يخطط ويدير كميات الطعام ومتطلبات التقديم للمطعم.

ينقل احتياجات الإنتاج إلى الأفراد الرئيسيين.

يساعد في تطوير عناصر قائمة الطعام اليومية والموسمية للمطعم.

يضمن الامتثال لجميع القوانين واللوائح المعمول بها.

يتبع التعامل المناسب ودرجة الحرارة الصحيحة لجميع منتجات الطعام.

يقدر احتياجات الإنتاج اليومية للمطعم.

يعد ويطبخ الأطعمة من جميع الأنواع، إما بانتظام أو للضيوف أو الفعاليات الخاصة.

يتحقق من جودة المنتجات الغذائية الخام والمطبوخة لضمان تحقيق المعايير.

يحدد كيف يجب تقديم الطعام وينشئ عروض طعام زخرفية.

قيادة فريق المطبخ

يشرف وينسق أنشطة الطهاة والعمال المشاركين في إعداد الطعام.

يستخدم مهاراته الشخصية والتواصل لقيادة، التأثير، وتشجيع الآخرين؛ يدعم اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ يظهر النزاهة/الأمانة؛ يقود بالمثال.

يقود فرق النوبات بينما يعد شخصيًا عناصر الطعام وينفذ الطلبات بناءً على المواصفات المطلوبة.

يشرف ويدير موظفي مطبخ المطعم. يدير جميع العمليات اليومية. يفهم مواقع الموظفين جيدًا بما يكفي لأداء الواجبات في غيابهم.

يشجع ويبني الثقة المتبادلة، والاحترام، والتعاون بين أعضاء الفريق.

يعمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.

يضمن ويحافظ على مستوى إنتاجية الموظفين.

يضمن تدريب الموظفين بشكل متقاطع لدعم العمليات اليومية الناجحة.

يضمن فهم الموظفين للتوقعات والحدود.

يحدد ويحتفظ بعلاقات مفتوحة وتعاونية مع الموظفين ويضمن أن يفعل الموظفون نفس الشيء داخل الفريق.

تحديد وتحقيق أهداف مطبخ المطعم

يحدد ويدعم تحقيق أهداف المطبخ بما في ذلك أهداف الأداء، وأهداف الميزانية، وأهداف الفريق، إلخ.

يطور إرشادات وخطط محددة لتحديد الأولويات، والتنظيم، وإنجاز الأعمال اليومية لمطبخ المطعم.

يفهم تأثير عمليات المطبخ على الأهداف المالية العامة للعقار ويدير لتحقيق أو تجاوز الأهداف المحددة في الميزانية.

يقوم بالتحقيق بشكل فعال، والإبلاغ ومتابعة حوادث الموظفين.

يعرف وينفذ معايير السلامة الخاصة بالشركة.

ضمان خدمة عملاء استثنائية

يقدم خدمات تفوق ويتجاوز توقعات العملاء من حيث الرضا والاحتفاظ.

يدير العمليات اليومية، مع ضمان الجودة، والمعايير وتلبية توقعات العملاء على أساس يومي.

يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات الضيوف، وتقديم الإرشادات، والتعليقات، والتدريب الفردي عند الحاجة.

يحدد نموذجًا إيجابيًا لعلاقات الضيوف.

يؤكد على رضا الضيوف خلال جميع الاجتماعات الإدارية ويركز على التحسين المستمر.

يمنح الموظفين السلطة لتقديم خدمة عملاء ممتازة.

يتعامل مع مشاكل وشكاوى الضيوف.

يتفاعل مع الضيوف للحصول على تعليقات حول جودة المنتج ومستويات الخدمة.

إدارة وتنفيذ أنشطة الموارد البشرية

يحدد احتياجات التطوير لدى الآخرين ويقوم بالتوجيه، والتوجيه، أو المساعدة في تحسين معرفتهم أو مهاراتهم.

يشارك في تدريب موظفي المطعم على عناصر القائمة بما في ذلك المكونات، وطرق التحضير والنكهات الفريدة.

يدير إجراءات الانضباط التدريجي للموظفين.

يشارك في عملية تقييم أداء الموظفين، ويقدم التعليقات حسب الحاجة.

يستخدم جميع أدوات التدريب المتاحة في العمل للموظفين.

يساعد عند الحاجة في إجراء المقابلات وتوظيف أعضاء فريق الموظفين ذوي المهارات المناسبة.

مسؤوليات إضافية

يقدم معلومات للمشرفين، وزملاء العمل، والمرؤوسين عبر الهاتف، أو في شكل مكتوب، أو عبر البريد الإلكتروني، أو شخصيًا.

يحلل المعلومات ويقيم النتائج لاختيار أفضل حل وحل المشكلات.

يحضر ويشارك في جميع الاجتماعات ذات الصلة.