طباخ قسم (ساخن)

AccorHotel

المسؤوليات

تحضير الطعام والطهي:

• الإشراف على تحضير الطعام لقسمك المحدد، وضمان أنه يفي بمعايير الجودة للمطعم.
• تحضير المكونات، والطهي، وتجميع الأطباق وفقًا للقائمة، مع تعديل الوصفات حسب الحاجة.
• ضمان التحضير الفوري لجميع الأطباق خلال الخدمة، مع الحفاظ على التناسق في حجم الحصة والعرض.
• العمل مع فريق المطبخ لضمان طهي وتقديم الأطباق في الوقت المحدد.

إدارة المحطة:

• إدارة القسم بكفاءة، وضمان سيره بسلاسة خلال الخدمة.
• ضمان توفر جميع المكونات وتحضيرها في قسمك قبل بدء الخدمة.
• الحفاظ على بيئة عمل نظيفة ومنظمة وآمنة في قسمك.
• مراقبة القسم خلال الخدمة لضمان إعداد الأطباق حسب الطلب وأن يتم استخدام معدات الطهي بشكل صحيح.

مراقبة الجودة:

• مراقبة تحضير وعرض جميع الأطباق لضمان تلبية معايير المطعم من حيث المذاق والمظهر والتناسق.
• التحقق بانتظام من جودة الطعام، وحجم الحصص، والتوابل لضمان التناسق والحفاظ على رضا العملاء.
• الإشراف على تقديم الأطباق وضمان أنها جذابة من الناحية الجمالية ومتوافقة مع إرشادات عرض المطعم.

القيادة والإشراف:

• الإشراف والتوجيه للموظفين المبتدئين في المطبخ (مثل الطباخين المساعدين)، وضمان اتباعهم لتقنيات الطهي الصحيحة وممارسات النظافة.
• تقديم التوجيه والتدريب للطهاة المبتدئين، وضمان تطوير مهاراتهم ومعرفتهم بالمطبخ.
• ضمان عمل الطهاة المبتدئين بكفاءة، والامتثال للوائح سلامة الغذاء، والحفاظ على محطة نظيفة.
• التعامل مع أي مشكلات تنشأ في قسمك، والإبلاغ عنها إلى الشيف المساعد أو الشيف الرئيسي.

الامتثال للصحة والسلامة:

• ضمان امتثال المطبخ لجميع لوائح سلامة الغذاء والنظافة.
• الحفاظ على تخزين مناسب للمكونات وضمان أن يتم التعامل مع الطعام وفقًا لمعايير السلامة لمنع التلوث.
• الحفاظ على قسمك نظيفًا ومعقمًا، واتباع الإجراءات الصحيحة لتنظيف أدوات الطهي والأواني والمعدات.
• اتباع بروتوكولات الصحة والسلامة لتقليل المخاطر وضمان بيئة عمل آمنة.

إدارة المخزون والسيطرة عليه:

• المساعدة في إدارة المخزون لقسمك، بما في ذلك الطلبات، والتخزين، وتدوير المكونات (FIFO دخول أول، خروج أول).
• تتبع مستويات المخزون وضمان استخدام المكونات بكفاءة لتقليل الهدر.
• الإبلاغ عن أي نقص أو مشكلات في المخزون إلى الشيف المساعد أو الشيف الرئيسي، وضمان طلب اللوازم اللازمة في الوقت المحدد.

التعاون والتواصل:

• التواصل بفعالية مع فريق المطبخ، وفريق خدمة العملاء، والشيف المساعد لضمان سير العمليات بسلاسة.
• التنسيق مع الطهاة الآخرين لضمان اكتمال الطلبات في الوقت المحدد وبالمستوى المطلوب.
• كن نشطًا في حل المشكلات خلال الخدمة، مثل التأخيرات أو مخاوف الجودة، لضمان تجربة إيجابية للضيوف.

التدريب والتطوير:

• تحسين المهارات والمعرفة الطهي باستمرار، والبقاء على اطلاع بأحدث التقنيات والاتجاهات.
• المشاركة في جلسات التدريب، الرسمية وغير الرسمية، لتعزيز قدراتك الطهي.
• كن منفتحًا على التعليقات وابحث بنشاط عن طرق لتحسين الأداء والكفاءة.

صيانة المعدات:

• ضمان استخدام جميع معدات وأدوات المطبخ بشكل صحيح وأنها تتمتع بصيانة جيدة.
• الإبلاغ عن أي معدات معطلة أو تالفة إلى الشيف الرئيسي، وضمان إجراء الإصلاحات بسرعة.
• الحفاظ على أدوات ومعدات قسمك نظيفة وفي حالة جيدة.

مسؤوليات إضافية

أداء أي مهام أو مسؤوليات أخرى يتم تعيينها من قبل الإدارة لدعم التشغيل الفعال للقسم والأهداف الأوسع للمكان.