طاهي الحلوى و الفطائر

AccorHotel

إنتاج المعجنات والمخابز:

الإشراف على إعداد وإنتاج جميع عناصر المعجنات، بما في ذلك الكعك، والبسكويت، والمعجنات، والخبز، والمنتجات المخبوزة الأخرى.

التأكد من اتباع جميع الوصفات بدقة وإنتاج العناصر وفقًا لأعلى المعايير من حيث النكهة، والملمس، والمظهر.

إنشاء وابتكار حلويات جديدة، ومعجنات، ومنتجات مخبز تتماشى مع قوائم الطعام الموسمية أو المناسبة الخاصة.

الحفاظ على التناسق في الجودة والعرض لجميع المنتجات المخبوزة.

إعداد العناصر بكميات كبيرة عند الضرورة، مثل الأحداث أو الطلبات الخاصة.

إدارة القسم:

تنظيم وإدارة قسم المعجنات في المطبخ، مع التأكد من أن جميع المعدات، والمكونات، والأدوات في حالة عمل جيدة وجاهزة للاستخدام.

الإشراف على مستويات المخزون من المكونات المستخدمة في إنتاج المعجنات، مع ضمان الطلبات في الوقت المناسب لتجنب النقص.

الإشراف على إعداد الزينة والديكورات لتكمل عرض الحلويات.

التأكد من اتباع معايير سلامة الغذاء واللوائح الصحية بشكل صارم في قسم المعجنات.

الإبداع والابتكار:

البقاء على اطلاع باتجاهات المعجنات والمخابز، ودمج أفكار وتقنيات جديدة في القائمة عند الاقتضاء.

العمل مع فريق الطهي لتطوير قوائم الحلويات الإبداعية والموسمية التي تعكس مفهوم المطعم وتفضيلات العملاء.

المساهمة بأفكار لفعاليات ذات طابع خاص أو مناسبات خاصة تتطلب منتجات مخبز ومعجنات مخصصة.

قيادة الفريق والتدريب:

الإشراف، والتدريب، وتحفيز طهاة المعجنات أو المساعدين المبتدئين في قسمك، مع التأكد من أنهم مهرة وذو معرفة في تقنيات المعجنات.

تقديم ملاحظات بناءة والتأكد من التزام أعضاء الفريق بمعايير النظافة، والسلامة، والكفاءة في المطبخ.

تدريب المساعدين المبتدئين في الإعداد الصحيح، والتزيين، وعرض المنتجات المخبوزة والحلويات.

مراقبة الجودة:

التحقق بانتظام من جودة المعجنات، والحلويات، والمنتجات المخبوزة قبل مغادرتها المطبخ.

التأكد من أن كل طبق جذاب بصريًا ويحقق المعايير المتوقعة من المؤسسة.

مراجعة وضبط الوصفات حسب الحاجة للحفاظ على أفضل جودة، ونكهة، وتناسق.

الامتثال للصحة والسلامة:

التأكد من أن جميع أسطح العمل، والمعدات، ومناطق المطبخ نظيفة ومعقمة في جميع الأوقات.

اتباع إجراءات التعامل مع الطعام، والتخزين، والتعقيم المناسبة لمنع التلوث.

التأكد من أن قسم المعجنات يلتزم بجميع معايير سلامة الغذاء، والنظافة، واللوائح الصحية، بما في ذلك إدارة مسببات الحساسية.

إدارة المخزون والتوريدات:

إدارة المخزون لقسم المعجنات، مع التأكد من طلب جميع المكونات واللوازم الضرورية مسبقًا وتخزينها بشكل صحيح.

العمل مع مدير المطبخ أو فريق الشراء لطلب اللوازم وتتبع مستويات المخزون.

المساعدة في جرد المخزون ومراقبة استخدام المكونات لتقليل الفاقد.

التعاون:

العمل بشكل وثيق مع أقسام المطبخ الأخرى وفريق الخدمة، لضمان سلاسة العمليات والتنسيق أثناء الخدمة.

التواصل بشكل فعال مع فريق الخدمة لضمان تسليم الطلبات من الحلويات والمعجنات في الوقت المحدد.

المشاركة في تخطيط القائمة وتطوير الوصفات، والمساهمة بأفكار لمنتجات المعجنات الجديدة أو التعديلات على المنتجات الحالية.

صيانة المعدات:

التأكد من أن جميع المعدات الخاصة بالمعجنات محفوظة بشكل صحيح وتستخدم بشكل صحيح.

الإبلاغ عن أي معدات تالفة أو معيبة للشخص المناسب لإصلاحها أو استبدالها.

متابعة استخدام المعدات والإبلاغ عند الحاجة لاستبدال أو إصلاح العناصر.

تسجيل البيانات والتقارير:

الحفاظ على سجلات دقيقة للوصفات، ومستويات الإنتاج، وسجلات سلامة الغذاء لقسم المعجنات.

الإبلاغ عن أي مشاكل تتعلق باللوازم أو عمليات المطبخ إلى الشيف المساعد أو الشيف التنفيذي.

المساعدة في الميزانية ومراقبة التكاليف في قسم المعجنات لضمان الربحية.

المسؤوليات الإضافية

أداء أي مهام أو مسؤوليات أخرى يتم تعيينها من قبل الإدارة لدعم التشغيل الفعال للقسم والأهداف الأوسع للمؤسسة.