طاهي الحلوى و الفطائر

AccorHotel

المسؤوليات

إنتاج المعجنات والمخبوزات:

الإشراف على تحضير وإنتاج جميع أصناف المعجنات، بما في ذلك الكعك، والبسكويت، والمعجنات، والخبز، وغيرها من المخبوزات.

ضمان اتباع جميع الوصفات بدقة وإنتاج الأصناف بأعلى المعايير من حيث الطعم، والملمس، والمظهر.

إنشاء وابتكار حلويات جديدة، ومعجنات، وأصناف مخبوزة تتماشى مع قوائم الطعام الموسمية أو الخاصة بالفعاليات.

الحفاظ على الاتساق في الجودة وتقديم جميع المخبوزات.

تحضير الأصناف بكميات كبيرة عند الضرورة، مثل المناسبات أو الطلبات الخاصة.

إدارة القسم:

تنظيم وإدارة قسم المعجنات في المطبخ، وضمان أن جميع المعدات، والمكونات، والأدوات في حالة جيدة وجاهزة للاستخدام.

الإشراف على مستويات المخزون من المكونات المستخدمة في إنتاج المعجنات، وضمان الطلبات في الوقت المناسب لتجنب النقص.

الإشراف على تحضير الزينة والديكورات لتكمل تقديم الحلويات.

ضمان اتباع معايير سلامة الغذاء واللوائح الصحية بدقة في قسم المعجنات.

الإبداع والابتكار:

البقاء على اطلاع باتجاهات المعجنات والخبز، ودمج الأفكار والتقنيات الجديدة في القائمة عند الاقتضاء.

العمل مع الفريق الطهوي لتطوير قوائم الحلوى الإبداعية والموسمية التي تعكس مفهوم المطعم وتفضيلات العملاء.

المساهمة بأفكار للفعاليات ذات الطابع الخاص أو المناسبات الخاصة التي تتطلب منتجات مخبوزة ومعجنات مخصصة.

قيادة الفريق والتدريب:

الإشراف على وتدريب وتحفيز الطهاة المبتدئين أو المساعدين في قسمك، وضمان أن يكونوا مهرة وذوي معرفة في تقنيات المعجنات.

تقديم ملاحظات بناءة وضمان اتباع أعضاء الفريق لمعايير النظافة، والسلامة، والكفاءة في المطبخ.

تدريب المساعدين المبتدئين على التحضير الصحيح، والديكور، وتقديم المخبوزات والحلويات.

مراقبة الجودة:

التحقق بانتظام من جودة المعجنات، والحلويات، والمخبوزات قبل مغادرتها المطبخ.

ضمان أن يكون كل طبق جذاباً بصرياً ويحقق المعايير المتوقعة من المؤسسة.

مراجعة وضبط الوصفات حسب الحاجة للحفاظ على أفضل جودة، ونكهة، واتساق.

الامتثال للصحة والسلامة:

ضمان أن تظل جميع أسطح العمل، والمعدات، ومناطق المطبخ نظيفة ومعقمة في جميع الأوقات.

اتباع إجراءات التعامل مع الطعام، والتخزين، والتعقيم بشكل صحيح لمنع التلوث.

ضمان أن يلتزم قسم المعجنات بجميع معايير سلامة الغذاء، والنظافة، واللوائح الصحية، بما في ذلك إدارة مسببات الحساسية.

إدارة المخزون والإمدادات:

إدارة المخزون لقسم المعجنات، وضمان أن جميع المكونات والإمدادات اللازمة يتم طلبها مسبقاً وتخزينها بشكل صحيح.

العمل مع مدير المطبخ أو فريق الشراء لطلب الإمدادات ومتابعة مستويات المخزون.

المساعدة في عد المخزون ومراقبة استخدام المكونات لتقليل الفاقد.

التعاون:

العمل عن كثب مع أقسام المطبخ الأخرى وفريق الخدمة لضمان سير العمليات بسلاسة والتنسيق أثناء الخدمة.

التواصل بفعالية مع فريق الخدمة لضمان تسليم الطلبات للحلويات والمعجنات في الوقت المحدد.

المشاركة في تخطيط القائمة وتطوير الوصفات، والمساهمة بأفكار لأصناف المعجنات الجديدة أو التعديلات على الأصناف الحالية.

صيانة المعدات:

ضمان أن جميع المعدات الخاصة بالمعجنات تتم صيانتها بشكل صحيح وتستخدم بشكل صحيح.

الإبلاغ عن أي معدات تالفة أو معطلة للشخص المناسب للإصلاح أو الاستبدال.

متابعة استخدام المعدات والإبلاغ عند الحاجة لاستبدال العناصر أو إصلاحها.

حفظ السجلات والتقارير:

الحفاظ على سجلات دقيقة للوصفات، ومعدلات الإنتاج، وسجلات سلامة الغذاء لقسم المعجنات.

الإبلاغ عن أي مشاكل تتعلق بالإمدادات أو عمليات المطبخ إلى الطاهي المساعد أو الطاهي التنفيذي.

المساعدة في إعداد الميزانية ومراقبة التكاليف في قسم المعجنات لضمان الربحية.

مسؤوليات إضافية

أداء أي واجبات أو مسؤوليات أخرى كما هو موكل من قبل الإدارة لدعم التشغيل الفعال للقسم والأهداف الأوسع للمنشأة.