معجنات شيف دي باري

ENNISMORE

وصف الوظيفة

المسؤوليات

إنتاج المعجنات والمخبوزات:

الإشراف على التحضير والإنتاج لجميع أصناف المعجنات، بما في ذلك الكعك، والبسكويت، والمعجنات، والخبز، وغيرها من المنتجات المخبوزة.

التأكد من اتباع جميع الوصفات بدقة وأن العناصر تنتج وفقًا لأعلى المعايير من حيث الطعم، والملمس، والمظهر.

إنشاء وابتكار حلويات جديدة، ومعجنات، ومنتجات مخبوزة تتماشى مع القوائم الموسمية أو المناسبات الخاصة.

الحفاظ على التناسق في الجودة وعرض جميع المخبوزات.

تحضير العناصر بكميات كبيرة عند الضرورة، مثل الفعاليات أو الطلبات الخاصة.

إدارة القسم:

تنظيم وإدارة قسم المعجنات في المطبخ، مع التأكد من أن جميع المعدات، والمكونات، والأدوات في حالة جيدة وجاهزة للاستخدام.

الإشراف على مستويات المخزون من المكونات المستخدمة في إنتاج المعجنات، مع التأكد من الطلبات في الوقت المناسب لتجنب النقص.

الإشراف على تحضير الزينة والتزيين لتكملة عرض الحلويات.

التأكد من اتباع معايير السلامة الغذائية واللوائح الصحية بدقة في قسم المعجنات.

الإبداع والابتكار:

متابعة الاتجاهات في المعجنات والمخبوزات، وإدماج أفكار وتقنيات جديدة في القائمة عند الاقتضاء.

العمل مع فريق الطهي لتطوير قوائم حلويات إبداعية وموسمية تعكس مفهوم المطعم وتفضيلات العملاء.

تقديم أفكار للفعاليات ذات الطابع الخاص أو المناسبات الخاصة التي تتطلب منتجات معجنات ومخبوزات مخصصة.

قيادة الفريق والتدريب:

الإشراف، والتدريب، وتحفيز طهاة المعجنات المبتدئين أو المساعدين في قسمك، مع التأكد من أنهم مهرة وعلى دراية بتقنيات المعجنات.

تقديم ملاحظات بناءة والتأكد من التزام أعضاء الفريق بمعايير النظافة، والسلامة، والكفاءة في المطبخ.

تدريب المساعدين المبتدئين في التحضير الصحيح، والتزيين، وعرض المخبوزات والحلويات.

مراقبة الجودة:

التحقق بانتظام من جودة المعجنات، والحلويات، والمخبوزات قبل مغادرتها المطبخ.

التأكد من أن كل طبق جذاب بصريًا ويلبي المعايير المتوقعة من المؤسسة.

مراجعة وتعديل الوصفات حسب الحاجة للحفاظ على أفضل جودة، ونكهة، وتناسق.

التقيد بالصحة والسلامة:

التأكد من أن جميع أسطح العمل، والمعدات، ومناطق المطبخ نظيفة ومعقمة في جميع الأوقات.

اتباع إجراءات التعامل مع الطعام، والتخزين، والتعقيم المناسبة لمنع التلوث.

التأكد من أن قسم المعجنات يتقيد بجميع معايير السلامة الغذائية، والنظافة، واللوائح الصحية، بما في ذلك إدارة مسببات الحساسية.

إدارة المخزون والإمدادات:

إدارة المخزون لقسم المعجنات، مع التأكد من طلب جميع المكونات والإمدادات الضرورية مسبقًا وتخزينها بشكل صحيح.

العمل مع مدير المطبخ أو فريق الشراء لطلب الإمدادات وتتبع مستويات المخزون.

المساعدة في جرد المخزون ومراقبة استخدام المكونات لتقليل الفاقد.

التعاون:

العمل عن كثب مع الإدارات الأخرى في المطبخ وفريق الخدمة، لضمان سير العمليات بسلاسة والتنسيق أثناء الخدمة.

التواصل بفعالية مع فريق الخدمة الأمامية لضمان توصيل الطلبات للحلويات والمعجنات في الوقت المحدد.

المشاركة في تخطيط القائمة وتطوير الوصفات، مع تقديم أفكار لمنتجات معجنات جديدة أو تعديلات على المنتجات الحالية.

صيانة المعدات:

التأكد من أن جميع المعدات الخاصة بالمعجنات يتم صيانتها بشكل صحيح واستخدامها بشكل صحيح.

الإبلاغ عن أي معدات تالفة أو معيبة للشخص المناسب للإصلاح أو الاستبدال.

متابعة استخدام المعدات والإبلاغ عندما تحتاج العناصر إلى الاستبدال أو الإصلاح.

تسجيل وحفظ التقارير:

الاحتفاظ بسجلات دقيقة للوصفات، ومستويات الإنتاج، وسجلات السلامة الغذائية لقسم المعجنات.

الإبلاغ عن أي مشاكل تتعلق بالإمدادات أو عمليات المطبخ إلى الشيف المساعد أو الشيف التنفيذي.

المساعدة في إعداد الميزانية والسيطرة على التكاليف في قسم المعجنات لضمان الربحية.

مسؤوليات إضافية

أداء أي واجبات أو مسؤوليات أخرى كما هو محدد من قبل الإدارة لدعم التشغيل الفعال للقسم والأهداف الأوسع للمكان.

المؤهلات

القدرات / الكفاءات الرئيسية / المهارات

جنبًا إلى جنب مع هذه الكفاءات الرئيسية، سيتعين على شاغل هذه الوظيفة إظهار أساسيات ثقافة خدمة هارتيست الخاصة بالشركة لتكون مستجيبًا، ومحترمًا، وتقديم تجربة رائعة.

قيادة النفس

الاتجاه الإيجابي

اتخاذ القرارات التشغيلية

التنمية الذاتية والإدارة

قيادة الآخرين

تطوير فريق متمكن

قيادة فريق متنوع ومشارك

التواصل

قيادة العمل

الدفاع عن شغف الضيوف

التخطيط والتحليل التجاري

تحسين الأعمال والتغيير

الخبرة / الشهادات / التعليم

الخبرة: حد أدنى من سنتين من الخبرة في المعجنات / المخابز في وظيفة إشرافية، ويفضل في مطعم راقٍ أو بيئة ضيافة فاخرة.

التعليم: درجة الطهي / دبلوم أو تدريب مهني مكافئ من مدرسة طهي ذات سمعة جيدة مفضل.

معرفة عميقة بتقنيات الخبز، وتزيين المعجنات، وتحضير الحلويات.

لمسة إبداعية لتطوير وعرض عناصر المعجنات الجديدة والحلويات.

مهارات قيادية قوية للإشراف وتدريب مساعدي المعجنات المبتدئين.

معرفة بمعايير الصحة والسلامة، بما في ذلك لوائح النظافة الغذائية.

القدرة على العمل تحت الضغط في بيئة مطبخ سريعة.

انتباه قوي للتفاصيل، وخاصة في العرض ومراقبة الجودة.

استعداد للعمل في ساعات مرنة، بما في ذلك ليالي، وعطلات نهاية الأسبوع، والعطلات.