مساعد الشيف الرئيسي ACCOR

الدور

تحت الإشراف العام وتوجيه الشيف التنفيذي، وضمن حدود السياسات المعتمدة في موفنبيك، يساعد في الإشراف وتوجيه جميع جوانب إنتاج الوجبات الساخنة.

المخرجات الرئيسية والمسؤوليات

التخطيط والتنظيم:

• القدرة على استخدام المعلومات حول التوقعات والتقارير لتمكين التخطيط لعملية سلسة دون انقطاع وتقديم الخدمة لضيوفنا؛ أي إنتاج الطعام، الشراء وتخطيط القوى العاملة.
• القدرة على تقديم طلبات جميع العناصر اللازمة لليوم التالي، بمساعدة الشيف أو الشيف الكبير المناوب.
• القدرة على ترتيب الأولويات، والتخطيط وتنظيم مهامك اليومية وفرقك لضمان التسليم في الوقت المناسب كما هو مطلوب.

العمليات:

• القدرة على تحفيز، الإشراف وكونك نموذج يحتذى به للموظفين للتعلم منه.
• القدرة على إدارة العمليات اليومية لأي منطقة من المطبخ في غياب الشيف أو الشيف الكبير المناوب.
• القدرة على تذوق وتتبيل الطعام بشكل مناسب والتأكد من تقديمه بشكل جيد ووفقًا للمعايير والجودة المطلوبة قبل تقديمه للضيف.
• القدرة على توزيع العمل بالتساوي على الموظفين ومتابعة التعليمات وفقًا لمعايير الفندق.
• القدرة على تدريب وتطوير الطهاة المبتدئين.
• القدرة على تسريع مرور الطعام للمطاعم ذات القائمة الانتقائية.
• القدرة على التواصل وتمرير المعلومات وتأكيد فهم المعلومات (إجراء اجتماعات مطبخية) مع الموظفين والتأكد من عملية سلسة دون انقطاع وخدمة لضيوفنا
• القدرة على فرض الانضباط وضمان جودة عمل الموظف في غياب الشيف الكبير.
• القدرة على العمل كحلقة وصل بين الشيف التنفيذي، الشيف التنفيذي المساعد والشيفات الكبار الآخرين وموظفي الخط.
• القدرة على إنشاء، تحضير وتقديم عناصر القائمة والعروض الخاصة بالإضافة إلى تحضير الوصفات وحساب التكاليف.
• يمتلك معرفة بالذبح الأساسي، التقطيع، التحضير وتخزين المأكولات البحرية، الأسماك، لحم الخنزير، لحم البقر، الدجاج وأنواع أخرى من الطرائد واللحوم المتنوعة.
• القدرة على تحضير المخزونات والصوصات، واللحوم والمأكولات البحرية باستخدام تقنيات الطعام الغربية التقليدية
• للتقارير في المطبخ في محطتك في الأوقات المحددة بغض النظر عن بداية الوردية أو العودة من استراحة الطعام
• القدرة على اتباع التعليمات والعمل عن كثب مع الشيف الكبير، الشيف التنفيذي المساعد والشيف التنفيذي.
• القدرة على العمل كما هو موجه في محطة التعيين تحت الشيف المسؤول المناسب أو الشيف الكبير.
• للتقارير في المطبخ في محطتك في الأوقات المحددة بغض النظر عن بداية الوردية أو العودة من استراحة الطعام.
• لارتداء الزي الرسمي وفقًا لمعايير موفنبيك.
• القدرة على العمل بشكل دقيق ونظيف؛ مع الحفاظ على جميع مناطق العمل والثلاجات منظمة ووفقًا لمتطلبات الصحة العامة. الأول في الأول خارج & إذا كانت لديك الفوضى، عليك تنظيفها
• القدرة على اتباع إرشادات HACCP وتنظيمات البلدية في جميع الأوقات.
• القدرة على اتباع سياسة التنظيف أثناء العمل والحفاظ على منطقة العمل نظيفة في جميع الأوقات.
• القدرة على تذوق وتتبيل الطعام بشكل مناسب والتأكد من تقديمه بشكل جيد ووفقًا للمعايير والجودة المطلوبة قبل تقديمه للضيف.
• القدرة والرغبة في التعلم بشكل استباقي، اختبار وتذوق (أكل) جميع المأكولات العالمية بأي وسيلة ممكنة سواء من خلال برامج الفندق والتدريب أو البحث والتطوير الذاتي.
• القدرة على تقليل الفاقد إلى الحد الأدنى والعمل بشكل استباقي للمساعدة في تحقيق مستويات تكلفة الطعام المحددة في الميزانية
• القدرة على الحفاظ على علاقة عمل تعاونية مع زملاء العمل
• القدرة على أداء مهام أو مشاريع أخرى كما تم تكليفها من قبل إدارة الفندق والموظفين
• القدرة على ترك ما يكفي من التحضير للوردية التالية واستخدام قوائم الإنتاج الرسمية واتباع إجراءات تسليم الوردية
• القدرة على تلبية جميع طلبات مقدمي الطعام عندما يكون ذلك ممكنًا فيما يتعلق بمتطلبات النظام الغذائي للضيوف، والتفضيلات الشخصية والطلبات
• القدرة على التعامل مع الطعام وتدويره وفقًا للإجراءات المعتمدة.
• القدرة على الحفاظ على منطقة العمل والمعدات بطريقة آمنة وصحية.
• القدرة على الحفاظ على موقف إيجابي وتصرف مهني.

الإدارة:

• القدرة على التحقق من أن جميع الموظفين المجدولين موجودين وموقعين.
• القدرة على أداء الواجبات الإدارية (الأعمال الورقية) أي تحويلات الطعام، نماذج الموارد البشرية، الجدولة والوصفات.
• القدرة على التواصل مع الشيف التنفيذي، الشيف التنفيذي المساعد أو الشيف الكبير بشأن أداء جميع الموظفين والأعمال المنجزة.
• القدرة على إظهار اهتمام بجميع أنشطة المطبخ والفندق ومساعدة الزملاء كلما كان ذلك ممكنًا.
• القدرة على الاستجابة بشكل صحيح في أي طارئ أو حالة أمان في الفندق.
• القدرة على التعامل مع الطعام وتدويره وفقًا للإجراءات المعتمدة
• القدرة على الحضور في أي وكل اجتماعات المطبخ أثناء العمل أو غيره.
• القدرة على توقيع قبول للأدوات، السكاكين، الزي الرسمي، إلخ. وسيدفع تعويضًا للشركة عن أي فقدان أو تلف لهذه المعدات.
• ملء أوراق السجل المناسبة وفقًا لمعاييرنا يوميًا
• كن واعيًا للوقاية من الحوادث وساعد في فرض عادات العمل الآمنة هدفنا هو صفر حوادث.
• لا يُسمح لأي موظف بالتواجد في الممتلكات بعد ساعات العمل بدون تفويض موقع من مدير باستثناء الوجبات في كافيتريا الموظفين.
• سيتم الموافقة على العمل الإضافي بناءً على متطلبات العمل من قبل الشيف التنفيذي أو الشيف التنفيذي المساعد.
• أي انتهاك للقواعد المذكورة أعلاه سيكون عرضة للإجراءات التأديبية.

الجوانب العامة حول النظافة / السلامة الشخصية / البيئة / السرية:

التأكد من العناية السليمة بجميع المعدات والأثاث الموكلة للاستخدام.

كن مطلعًا جيدًا على سياسات وإجراءات الفندق، ومألوفًا جيدًا بتصميم الفندق ومرافقه وذو معرفة بإجراءات الطوارئ في الفندق فيما يتعلق بالنيران، الطبية، تهديد القنابل، انقطاع التيار الكهربائي والإخلاء.

يعرف لوائح السلامة ويضمن تطبيقها & يضمن سلامة الأشخاص والممتلكات في الفندق.