مدير الطهي Marriott International

الأنشطة الأساسية

تطوير والحفاظ على أهداف الطعام والشراب/الطهي

• يحدد التوقعات ويحاسب فريق قيادة الطعام والمشروبات على إظهار سلوكيات الخدمة المرغوبة.
• مراجعة التقارير المالية والبيانات لتحديد أداء قسم الأغذية والشراب مقارنة بالميزانية.
• يقدم توصيات لتمويل معدات الأغذية والمشروبات بنظام CAPEX وتجديداته وفقا لاستراتيجية أعمال العلامة التجارية.
• يعمل مع فريق قيادة الأغذية والمشروبات لتحديد مجالات القلق ويطور استراتيجيات لتحسين الأداء المالي للقسم.
• يضع أهدافا صعبة وواقعية وقابلة للتحقيق لتوجيه العمليات والأداء.
• يسعى لتحسين أداء الخدمة.

تطوير وصيانة الميزانيات

• يطور ويدير ميزانية الطعام والشراب.
• تراقب المبيعات الفعلية والمتوقعة للقسم لضمان تحقيق أو تجاوز أهداف الإيرادات وتحديد الفرص ومعالجتها.
• يضمن وجود سياسات للتحكم النقدي وضبط المشروبات الكحولية في مناطق الطعام والشراب والالتزام بها من قبل جميع الموظفين المعنيين.
• يركز على الحفاظ على هوامش الربح دون المساس برضا الضيوف أو الموظفين.

فريق الطعام والمشروبات/الطهي الرائد

• يستخدم مهارات التواصل والتواصل لقيادة الآخرين والتأثير وتشجيعهم؛ المدافعون عن اتخاذ قرارات مالية أو تجارية سليمة؛ يظهر الصدق والنزاهة؛ يقود بالمثال.
• يشجع ويبني الثقة المتبادلة والاحترام والتعاون بين أعضاء الفريق.
• يحقق ويتجاوز الأهداف بما في ذلك أهداف الأداء، وأهداف الميزانية، وأهداف الفريق، وغيرها.
• يعمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.
• يطور وسائل لتحسين الأرباح، بما في ذلك تقدير التكلفة والفائدة، واستكشاف فرص عمل جديدة، وغيرها.
• يحدد الفرص لزيادة الأرباح وخلق القيمة من خلال تحدي العمليات القائمة، وتشجيع الابتكار، ودفع التغيير الضروري.
• يضمن أن التواصل المنتظم والمستمر يحدث في جميع مجالات الطعام والشراب (مثل الإحاطات قبل الوجبة، اجتماعات الموظفين، فريق الطهي).
• يؤسس ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع المسؤولين المباشرين وفريق الطعام والشراب بأكمله. يضمن أن المسؤولين المباشرين يفعلون الشيء نفسه لفريقهم.
• يطور استراتيجية تشغيل الأغذية والمشروبات تتماشى مع استراتيجية أعمال العلامة التجارية ويقود تنفيذها.
• يحدد الاحتياجات التنموية للآخرين والمدربين أو المرشدين أو يساعد الآخرين على تحسين معرفتهم أو مهاراتهم.
• يبقى على دراية باتجاهات السوق ويقدم منتجات غذائية ومشروبات جديدة لتلبية أو تجاوز توقعات العملاء، وزيادة الإيرادات وضمان وضع تنافسي في السوق.

ضمان خدمة عملاء استثنائية

• يقدم خدمات تفوق توقعات رضا العملاء والاحتفاظ بهم.
• يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات الضيوف، وتقديم الإرشاد، والملاحظات، والتدريب الفردي عند الحاجة.
• يراجع نتائج بطاقات التعليقات ونتائج رضا الضيوف مع فريق F&B ويتأكد من اتخاذ الإجراءات التصحيحية المناسبة.
• راجع بطاقات التعليقات، ونتائج رضا الضيوف، وبيانات أخرى لتحديد مجالات التحسين.
• تمكن الموظفين من تقديم خدمة ضيوف ممتازة.
• تقدر نسبة التكلفة إلى الفائدة، مع الحفاظ على التوازن بين الربح ورضا الخدمة.
• يخطط شاركس لاتخاذ إجراءات تصحيحية بناء على بطاقات التعليقات ونتائج رضا الضيوف مع قيادة العقار.

إدارة وتنفيذ أنشطة الموارد البشرية

• يقدم الإرشاد والتوجيه للمرؤوسين، بما في ذلك وضع معايير الأداء ومراقبة الأداء.
• يدرب ويدعم فريق القيادة في مجال الطعام والمشروبات لإدارة الأجور وتكاليف الطعام والمشروبات والنفقات القابلة للتحكم بها بفعالية (مثل مستلزمات المطاعم، الزي الرسمي، إلخ).
• يوظف أعضاء فريق القيادة في مجال الأغذية والمشروبات الذين يظهرون خبرة وظيفية قوية وإبداعا وقيادة ريادية لتلبية احتياجات العمل.
• يحدد الأهداف والتوقعات للمراجعين المباشرين باستخدام عملية مراجعة الأداء ويلزم الموظفين بمسؤولية الأداء الناجح.
• يضمن أن التوقعات والأهداف موصلة بوضوح للمرؤوسين؛ كما أن المرؤوسين منفتحون على طرح الأسئلة و/أو المخاوف.
• يسلط الضوء على الموارد البشرية عند الحاجة.
• يضمن معاملة الموظفين بعدل وإنصاف.
• يقوم المدربون بالعمل من خلال تقديم ملاحظات محددة لتحسين الأداء.

مسؤوليات إضافية

• يبلغ و/أو يخبر التنفيذيين والزملاء والمرؤوسين بالمعلومات ذات الصلة في الوقت المناسب.
• يوفر المعلومات للمشرفين والزملاء والمرؤوسين عبر الهاتف، أو بشكل كتابي، أو البريد الإلكتروني، أو شخصيا.
• يحلل المعلومات ويقيم النتائج لاختيار أفضل حل وحل للمشكلات.
• تقدير استهلاك الطعام والمشروبات الكحولية والنبيذ والمشروبات الأخرى لتوقع الكميات التي سيتم شراؤها أو مصادرتها.
• اطلب واشتر المعدات والإمدادات.