مدير قسم الطهي - فندق فاخر

Adeera Hotel group

نطاق الوظيفة:

الغرض

تقديم قيادة استراتيجية وتشغيلية وثقافية عبر قسم الطهي في فنادق الفخامة بأكمله - ضمان التميز في الخدمة، وأداء الأعمال، وتوافق العلامة التجارية، وتفاعل الزملاء بما يتماشى مع فلسفة BELONG GATHER DREAM.

سيتولى مدير قسم الطهي المسؤولية الكاملة عن جميع الجوانب التشغيلية والإدارية والمالية ذات الصلة بمطابخ الإنتاج (بما في ذلك الولائم، وتناول الطعام داخل الغرف).

مدير قسم الطهي يشكل ثقافة الخدمة، ويدفع الابتكار، ويرعى المواهب، ويضمن أن يقدم قسم الطهي / الطعام والمشروبات تجارب ضيوف ناجحة لا تنسى وناجحة تجاريا.

• مساعدة مدير الولاية والمدير العام في الإشراف والتنسيق على جميع جوانب عملية الطهي.
• ضمان الاستقرار في تقديم الخدمات والعمليات والحفاظ على مستويات عالية من التميز في الخدمة والحفاظ على البيئة المحيطة بمستوى عال في جميع الأوقات
• لزيادة الإيرادات، والتحكم في نفقات التشغيل، وتدريب وتطوير الزملاء، وتأمين الأرباح
• أن تكون فعالا ودبلوماسيا في التعامل مع أي جانب من جوانب الطهي حيث تمثل سمعة أو صورة المنتجع.

المساءلة المالية

• الإشراف على الميزانية القسمية، والتنبؤ، والتخطيط المالي.
• ضمان ربحية المتاجر وكفاءة التكلفة واستدامة مفاهيم الأغذية والمشروبات.
• دفع مبادرات إيرادات جديدة وقيم العائد على الاستثمار عبر القسم.

ظروف العمل

• قيادة المكاتب والطابق التشغيلي؛ الوجود المطلوب خلال فترات الخدمة الرئيسية.

الاتصال

• الداخلي: فريق قيادة الفنادق، قادة الطهي، الموارد البشرية، المالية>خارجي: الضيوف، الهيئات التنظيمية، الموردون، أصحاب المصلحة

بر>

المهام والمسؤوليات الرئيسية:

القيادة والاستراتيجية

• أنشئ استراتيجية الطهي للفنادق الفاخرة تتماشى مع قيم العلامة التجارية وأهداف الأعمال.
• قدم قيادة قوية وتوجيها لجميع قادة ووسائل الطهي وإدارة الطهي.
• إدارة التغيير والابتكار والمبادرات التحديث عبر القسم.
• يساعد في تنسيق الوظائف التنظيمية والإدارية في جميع مجالات قسم الطهي والإشراف
• يساعد في تخطيط وتنفيذ البرامج والسياسات والإجراءات لضمان تلبية معايير الشركة
• لضمان أن أهداف القسم تنقل بين الزملاء.
• لضمان أن يكون الزملاء على دراية برؤية الشركة، ومهمة وحدة الأعمال، وفكرة عادلة عن نظام إدارة الجودة المطبق في الشركة.

التميز التشغيلي

• يظهر التزاما بتطوير وتنفيذ الابتكارات في جميع المطابخ
• مسؤول عن تحديث دليل العمليات القياسية للإدارة باستمرار، الذي يوضح معايير الأداء والسياسات والإجراءات المتعلقة بكفاءة تشغيل المنافذ في الأمام والخلف وفقا لسياسات وحدة الأعمال ومتطلبات البلدية.
• التفاعل مع إدارة الأقسام الأخرى داخل المنتجع من أجل تطوير والحفاظ على علاقات عمل فعالة.
• المساعدة في تخطيط القوائم وتصميم الوصفات القياسية لضمان جودة عالية متسقة في إنتاج الطعام في جميع أنحاء المنتجع، مما يلبي احتياجات وتوقعات الضيوف.
• تواصل مع قسم المشتريات لضمان الشراء السريع والفعال، وتوزيع الإمدادات، ومراقبة المخزون، ومراقبة المخزون.
• التواصل مع مديري الخلف لضمان توفر المعدات بشكل كاف ووضع معايير للنظافة والنظافة لجميع مناطق الإنتاج.
• تواصل مع الطهاة التنفيذيين لضمان أعلى مستوى من جودة الطعام، وربحية استثنائية، وعروض تقديمية جذابة وأحيانا مبتكرة.
• بالتعاون مع شيف دي كوزين في الفنادق المعنية، يتم إعداد قوائم طعام وبوفيهات وأطباق خاصة تلبي احتياجات السوق المستهدف وتتماشى مع مفهوم التشغيل للمطعم.
• تواصل مع الهندسة لضمان إصلاح وصيانة سريعة وفعالة لجميع المعدات ومناطق العمل.
• التق وتفاعل مع ممثلي المجتمع المحلي والضيوف المحتملين حسب الحاجة.
• راقب جميع معايير الطعام في كل مكان داخل المنتجع.
• قدم توصيات للإدارة بشأن تحديث المعدات، وطرق الإنتاج، والعرض لتحسين رضا الضيوف في المنتجع بأكمله.
• تواصل بانتظام مع جميع الطهاة لإبقائهم على اطلاع بالسياسات والإجراءات، والقضايا التشغيلية من الأقسام الأخرى التي قد تؤثر على عملهم، وخطط التحسين المستقبلية وأي تعليقات ضيوف.
• يضمن الالتزام الصارم بجميع قواعد السلامة، وإجراءات الطوارئ، والوقاية من الحرائق من قبل جميع الزملاء.
• الترويج النشط للنظر في الأفكار الإبداعية والمبتكرة وتطبيقها في جميع أنحاء المنتجع من أجل تحقيق التميز في كل من المنتج والخدمة.
• تأكد من تحديد متطلبات العملاء وتلبيتها.
• القدرة على التعامل مع مهام متعددة بالإضافة إلى حفلات الولائم المزدحمة، وتقديم الطعام في الهواء الطلق، والإنتاج بكميات كبيرة مع التركيز على التفاصيل والعرض
• يتحمل مدير قسم الطهي المسؤولية الكاملة عن تطوير وتنفيذ ومراقبة والامتثال المستمر لأنظمة HACCP وإدارة سلامة الغذاء في الفندق عبر جميع عمليات الطهي.
• كافيتريات - تساعد في تطوير وابتكار مفاهيم جديدة / تساعد في تطوير وتنفيذ أنظمة خدمة جديدة وخيارات الطعام

الأداء المالي

• يساعد في إعداد ميزانية القسم.
• تأكد من أن ميزانية تشغيل المتاجر متوافقة وأن التكاليف محكمة للغاية لتعظيم الربحية.
• ساعد كل طاه تنفيذي و/أو شيف مساعد في إدارة مطابخهم بتكلفة طعام مناسبة.