مدير الطعام والشراب Marriott International

أنشطة العمل الأساسية

تطوير وصيانة أهداف الطعام والشراب/الطهي

• يحدد التوقعات ويحاسب فريق القيادة في الطعام والشراب على إظهار سلوكيات الخدمة المطلوبة.
• يستعرض التقارير المالية والبيانات لتحديد أداء الطعام والشراب مقارنة بالميزانية.
• تقديم توصيات لتمويل CAPEX لمعدات الطعام والشراب والتجديدات وفقًا لاستراتيجية العمل للعلامة التجارية.
• يعمل مع فريق القيادة في الطعام والشراب لتحديد مجالات القلق وتطوير استراتيجيات لتحسين الأداء المالي للقسم.
• يحدد أهدافًا تتسم بالتحدي والواقعية وقابلة للتحقيق لتوجيه العمليات والأداء.
• يسعى لتحسين أداء الخدمة.

تطوير وصيانة الميزانيات

• يضع ويدير ميزانية الطعام والشراب.
• يراقب المبيعات الفعلية والمتوقعة للقسم لضمان تحقيق أهداف الإيرادات أو تجاوزها وتحديد ومعالجة الفرص.
• يضمن وجود سياسات للتحكم في النقد والتحكم في المشروبات الكحولية في مناطق الطعام والشراب واتباعها من قبل جميع الموظفين المعنيين.
• يركز على الحفاظ على هوامش الربح دون المساس برضا الضيوف أو الموظفين.

قيادة فريق الطعام والشراب/الطهي

• يستخدم المهارات الشخصية والتواصل لقيادة الآخرين وتأثيرهم وتشجيعهم؛ يدافع عن اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ يظهر النزاهة/الصدق؛ يقود بالقدوة.
• يشجع ويبني الثقة المتبادلة والاحترام والتعاون بين أعضاء الفريق.
• يحقق ويتجاوز الأهداف بما في ذلك أهداف الأداء، وأهداف الميزانية، وأهداف الفريق، إلخ.
• يعمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.
• يضع وسائل لتحسين الأرباح، بما في ذلك تقدير التكلفة والفائدة، واستكشاف الفرص التجارية الجديدة، إلخ.
• يحدد الفرص لزيادة الأرباح وإحداث قيمة من خلال تحدي العمليات الحالية، وتشجيع الابتكار ودفع التغيير الضروري.
• يضمن حدوث تواصل منتظم ومستمر في جميع مجالات الطعام والشراب (مثل: إحاطات ما قبل الوجبة، اجتماعات الموظفين، فريق الطهي).
• يؤسس ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع التقارير المباشرة وفريق الطعام والشراب بالكامل. يضمن أن التقارير المباشرة تفعل الشيء نفسه لفريقهم.
• يضع استراتيجية تشغيل للطعام والشراب تتماشى مع استراتيجية العمل للعلامة التجارية ويقود تنفيذها.
• يحدد الاحتياجات التنموية للآخرين ويقوم بتوجيههم أو مساعدتهم بطريقة أخرى لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم.
• يبقى على علم بالاتجاهات السوقية ويقدم منتجات جديدة للطعام والشراب لتلبية توقعات العملاء أو تجاوزها، وزيادة الإيرادات وضمان وضع تنافسي في السوق.

ضمان خدمة العملاء الاستثنائية

• يقدم خدمات تفوق توقعات العملاء من حيث الرضا والاحتفاظ.
• يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات الضيوف، وتقديم الإرشادات، والتعليقات، والتوجيه الفردي عند الحاجة.
• يستعرض النتائج من بطاقات التعليقات ونتائج رضا الضيوف مع فريق F&B ويضمن اتخاذ الإجراءات التصحيحية المناسبة.
• يستعرض بطاقات التعليقات ونتائج رضا الضيوف وبيانات أخرى لتحديد مجالات التحسين.
• يمكن الموظفين من تقديم خدمة ممتازة للضيوف.
• يقدر نسبة التكلفة والفائدة، مع الحفاظ على التوازن بين الربح ورضا الخدمة.
• يشارك الخطط لاتخاذ إجراءات تصحيحية بناءً على بطاقات التعليقات ونتائج رضا الضيوف مع قيادة الملكية.

إدارة وتنفيذ أنشطة الموارد البشرية

• يوفر التوجيه والإرشاد للمرؤوسين، بما في ذلك تحديد معايير الأداء ومراقبة الأداء.
• يدرب ويدعم فريق القيادة في الطعام والشراب لإدارة الأجور وتكاليف الطعام والشراب والنفقات القابلة للتحكم (مثل: لوازم المطعم، الزي الرسمي، إلخ).
• يوظف أعضاء فريق القيادة في الطعام والشراب الذين يظهرون خبرة وظيفية قوية، وإبداعًا، وقيادة ريادية لتلبية احتياجات العمل للتشغيل.
• يحدد الأهداف والتوقعات للتقارير المباشرة باستخدام عملية مراجعة الأداء ويحاسب الموظفين على الأداء الناجح.
• يضمن أن التوقعات والأهداف يتم التواصل بها بوضوح مع المرؤوسين؛ ويكون المرؤوسون أيضًا منفتحين لطرح الأسئلة و/أو المخاوف.
• يحضر القضايا إلى انتباه الموارد البشرية حسب الحاجة.
• يضمن أن يتم التعامل مع الموظفين بشكل عادل ومتساوٍ.
• يدرب الفريق من خلال تقديم تعليقات محددة لتحسين الأداء.

مسؤوليات إضافية

• يبلغ و/أو يحدث التنفيذيين والزملاء والمرؤوسين بشأن المعلومات ذات الصلة في الوقت المناسب.
• يوفر المعلومات للمشرفين، وزملاء العمل، والمرؤوسين عبر الهاتف، أو كتابيًا، أو عبر البريد الإلكتروني، أو شخصيًا.
• يحلل المعلومات ويقيم النتائج لاختيار أفضل حل وحل المشكلات.
• يقدر استهلاك الطعام والمشروبات الكحولية والنبيذ وغيرها من المشروبات لتوقع الكميات التي سيتم شراؤها أو طلبها.
• يطلب ويشتري المعدات واللوازم.