مدير الطعام والشراب Marriott International

الأنشطة الأساسية للعمل

تطوير وصيانة أهداف الطعام والشراب/الطهي

• يضع التوقعات ويجعل فريق القيادة للطعام والشراب مسؤولين عن إظهار سلوكيات الخدمة المطلوبة.
• يستعرض التقارير المالية والبيانات لتحديد كيفية أداء الطعام والشراب مقابل الميزانية.
• يقوم بتقديم توصيات لتمويل CAPEX لمعدات الطعام والشراب والتجديدات وفقًا لاستراتيجية الأعمال للعلامة التجارية.
• يعمل مع فريق القيادة للطعام والشراب لتحديد مجالات القلق ويطور استراتيجيات لتحسين الأداء المالي للقسم.
• يضع أهدافًا تحديّة، واقعية، وقابلة للتحقيق لتوجيه العمليات والأداء.
• يسعى لتحسين أداء الخدمة.

تطوير وصيانة الميزانيات

• يضع ويدير ميزانية الطعام والشراب.
• يراقب المبيعات الفعلية والمتوقعة للقسم لضمان تحقيق أهداف الإيرادات أو تجاوزها وتحديد ومعالجة الفرص.
• يضمن وجود سياسات للتحكم في النقد والسيطرة على المشروبات الكحولية في مناطق الطعام والشراب واتباعها من قبل جميع الموظفين المعنيين.
• يركز على الحفاظ على هوامش الربح دون المساومة على رضا الضيوف أو الموظفين.

قيادة فريق الطعام والشراب/الطهي

• يستخدم مهارات التواصل بين الأشخاص لقيادة وتأثير وتشجيع الآخرين؛ يدعم اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ يظهر الصدق/النزاهة؛ يقود من خلال المثال.
• يشجع ويبني الثقة المتبادلة، الاحترام، والتعاون بين أعضاء الفريق.
• يحقق ويتجاوز الأهداف بما في ذلك أهداف الأداء، أهداف الميزانية، أهداف الفريق، إلخ.
• يعمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.
• يضع وسائل لتحسين الربح، بما في ذلك تقدير التكلفة والفائدة، واستكشاف فرص عمل جديدة، إلخ.
• يحدد الفرص لزيادة الأرباح وخلق قيمة من خلال تحدي العمليات الحالية، وتشجيع الابتكار ودفع التغيير الضروري.
• يضمن أن يحدث تواصل منتظم ومستمرفي جميع مجالات الطعام والشراب (مثل، الاجتماعات قبل الوجبة، اجتماعات الموظفين، فريق الطهي).
• يضع ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع التقارير المباشرة وفريق الطعام والشراب بالكامل. يضمن أن التقارير المباشرة تفعل الشيء نفسه مع فريقهم.
• يضع استراتيجية تشغيل الطعام والشراب تتماشى مع استراتيجية الأعمال للعلامة التجارية ويقود تنفيذها.
• يحدد الاحتياجات التنموية للآخرين ويدرب، يوجه، أو يساعد الآخرين لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم.
• يظل على دراية باتجاهات السوق ويقدم منتجات طعام وشراب جديدة لتلبية أو تجاوز توقعات العملاء، وزيادة الإيرادات وضمان موقف تنافسي في السوق.

ضمان خدمة العملاء الاستثنائية

• يقدم خدمات تتجاوز توقعات العملاء لرضاهم واحتفاظهم.
• يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات الضيوف، وتقديم التوجيه، والتعليقات، والتدريب الفردي عند الحاجة.
• يستعرض النتائج من بطاقات التعليق ونتائج رضا الضيوف مع فريق F&B ويضمن اتخاذ الإجراءات التصحيحية المناسبة.
• يستعرض بطاقات التعليق، ونتائج رضا الضيوف وبيانات أخرى لتحديد مجالات التحسين.
• يمكن الموظفين من تقديم خدمة ممتازة للضيوف.
• يقدر نسبة التكلفة والفائدة، مع الحفاظ على التوازن بين الربح ورضا الخدمة.
• يشارك الخطط لاتخاذ إجراءات تصحيحية بناءً على بطاقات التعليق ونتائج رضا الضيوف مع قيادة العقار.

إدارة وتنفيذ أنشطة الموارد البشرية

• يوفر التوجيه والتوجيه للمرؤوسين، بما في ذلك تحديد معايير الأداء ومراقبة الأداء.
• يدرب ويدعم فريق القيادة للطعام والشراب لإدارة الأجور، وتكاليف الطعام والشراب والنفقات القابلة للتحكم بشكل فعال (مثل، لوازم المطاعم، الزي الرسمي، إلخ).
• يستخدم أعضاء فريق القيادة للطعام والشراب الذين يظهرون خبرة وظيفية قوية، إبداع، وقيادة ريادية لتلبية احتياجات الأعمال للعملية.
• يضع أهدافًا وتوقعات للتقارير المباشرة باستخدام عملية مراجعة الأداء ويجعل الموظفين مسؤولين عن الأداء الناجح.
• يضمن أن التوقعات والأهداف يتم التواصل بها بوضوح للمرؤوسين؛ ويجب أن يكون المرؤوسون أيضًا مفتوحين لطرح الأسئلة و/أو المخاوف.
• يجلب القضايا إلى انتباه الموارد البشرية عند الضرورة.
• يضمن معاملة الموظفين بشكل عادل ومنصف.
• يدرب الفريق من خلال تقديم تعليقات محددة لتحسين الأداء.

مسؤوليات إضافية

• يبلغ و/أو يحدث التنفيذيين، الأقران والمرؤوسين بمعلومات ذات صلة في الوقت المناسب.
• يوفر المعلومات للمشرفين، وزملاء العمل، والمرؤوسين عبر الهاتف، أو كتابيًا، أو عبر البريد الإلكتروني، أو شخصيًا.
• يحلل المعلومات ويقيم النتائج لاختيار أفضل حل وحل المشكلات.
• يقدر استهلاك الطعام، والمشروبات الكحولية، والنبيذ، والمشروبات الأخرى لتوقع الكميات التي يجب شراؤها أو طلبها.
• يطلب ويشتري المعدات واللوازم.