مدير الطعام والشراب Marriott International

أنشطة العمل الأساسية

تطوير والحفاظ على أهداف الطعام والشراب/الطهي

• يحدد التوقعات ويحاسب فريق القيادة في الطعام والشراب على إظهار سلوكيات الخدمة المرغوبة.
• يستعرض التقارير المالية والبيانات لتحديد كيفية أداء الطعام والشراب مقارنة بالميزانية.
• يقدم توصيات لتمويل CAPEX للمعدات والتجديدات في مجال الطعام والشراب وفقًا لاستراتيجية عمل العلامة التجارية.
• يعمل مع فريق القيادة في الطعام والشراب لتحديد مجالات القلق وتطوير استراتيجيات لتحسين الأداء المالي للقسم.
• يحدد أهدافًا تحديًا وواقعية وقابلة للتحقيق لتوجيه العمليات والأداء.
• يسعى لتحسين أداء الخدمة.

تطوير والحفاظ على الميزانيات

• يضع وينظم ميزانية الطعام والشراب.
• يراقب المبيعات الفعلية والمتوقعة للقسم لضمان تحقيق أهداف الإيرادات أو تجاوزها وتحديد الفرص ومعالجتها.
• يضمن وجود سياسات للتحكم في النقد والتحكم في الكحول في مجالات الطعام والشراب واتباعها من قبل جميع الموظفين المعنيين.
• يركز على الحفاظ على هوامش الربح دون المساس برضا الضيوف أو الموظفين.

قيادة فريق الطعام والشراب/الطهي

• يستخدم مهارات التواصل والعلاقات الشخصية لقيادة الآخرين، والتأثير عليهم، وتشجيعهم؛ يدافع عن اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ يظهر النزاهة/الأمانة؛ يقود بالقدوة.
• يشجع ويبني الثقة المتبادلة، والاحترام، والتعاون بين أعضاء الفريق.
• يحقق ويتجاوز الأهداف بما في ذلك أهداف الأداء، وأهداف الميزانية، وأهداف الفريق، إلخ.
• يعمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.
• يضع وسائل لتحسين الربح، بما في ذلك تقدير التكلفة والفائدة، واستكشاف الفرص التجارية الجديدة، إلخ.
• يحدد الفرص لزيادة الأرباح وخلق القيمة من خلال تحدي العمليات الحالية، وتشجيع الابتكار، ودفع التغيير الضروري.
• يضمن حدوث تواصل منتظم ومستمر في جميع مجالات الطعام والشراب (مثل، الإحاطات قبل الوجبات، اجتماعات الموظفين، فريق الطهي).
• يؤسس ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع التقارير المباشرة وفريق الطعام والشراب بالكامل. يضمن أن التقارير المباشرة تفعل الشيء نفسه لفريقهم.
• يضع استراتيجية تشغيل للطعام والشراب تتماشى مع استراتيجية أعمال العلامة التجارية ويقود تنفيذها.
• يحدد احتياجات تطوير الآخرين ويرشدهم، ويقوم بتوجيههم، أو يساعدهم بطرق أخرى لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم.
• يبقى على علم باتجاهات السوق ويقدم منتجات جديدة للطعام والشراب لتلبية أو تجاوز توقعات العملاء، وزيادة الإيرادات، وضمان موقف تنافسي في السوق.

ضمان خدمة عملاء استثنائية

• يقدم خدمات تفوق التوقعات لرضا العملاء والاحتفاظ بهم.
• يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات الضيوف، وتقديم الإرشادات، والتعليقات، والتوجيه الفردي عند الضرورة.
• يستعرض النتائج من بطاقات التعليقات ونتائج رضا الضيوف مع فريق F&B ويضمن اتخاذ إجراءات تصحيحية مناسبة.
• يستعرض بطاقات التعليقات، ونتائج رضا الضيوف، وبيانات أخرى لتحديد مجالات التحسين.
• يمكن الموظفين من تقديم خدمة ممتازة للضيوف.
• يقدر نسبة التكلفة والفائدة، ويحافظ على التوازن بين الربح ورضا الخدمة.
• يشارك الخطط لاتخاذ إجراءات تصحيحية بناءً على بطاقات التعليقات ونتائج رضا الضيوف مع قيادة الملكية.

إدارة وتنفيذ أنشطة الموارد البشرية

• يوفر الإرشاد والتوجيه للمرؤوسين، بما في ذلك تحديد معايير الأداء ومراقبة الأداء.
• يدرب ويدعم فريق القيادة في الطعام والشراب لإدارة الأجور، وتكاليف الطعام والشراب، والنفقات القابلة للتحكم (مثل، مستلزمات المطاعم، الملابس، إلخ).
• يوظف أعضاء فريق القيادة في الطعام والشراب الذين يظهرون خبرة وظيفية قوية، وإبداع، وقيادة ريادية لتلبية احتياجات العمل للعمليات.
• يحدد الأهداف والتوقعات للتقارير المباشرة باستخدام عملية مراجعة الأداء ويحاسب الموظفين على الأداء الناجح.
• يضمن أن التوقعات والأهداف يتم التواصل بها بوضوح للمرؤوسين؛ كما أن المرؤوسين مفتوحون لطرح الأسئلة و/أو القضايا.
• يقدم القضايا إلى إدارة الموارد البشرية عند الضرورة.
• يضمن أن يتم معاملة الموظفين بشكل عادل ومتساوي.
• يدرب الفريق من خلال تقديم تعليقات محددة لتحسين الأداء.

المسؤوليات الإضافية

• يبلغ و/أو يحدث التنفيذيين، والزملاء، والمرؤوسين بالمعلومات ذات الصلة في الوقت المناسب.
• يوفر المعلومات للمشرفين وزملاء العمل والمرؤوسين عبر الهاتف، أو كتابيًا، أو عبر البريد الإلكتروني، أو شخصيًا.
• يحلل المعلومات ويقيم النتائج لاختيار أفضل حل وحل المشكلات.
• يقدر استهلاك الطعام، والكحول، والنبيذ، والمشروبات الأخرى لتوقع الكميات التي يجب شراؤها أو طلبها.
• يطلب ويشترى المعدات واللوازم.