مدير الطعام والشراب Marriott International

ملخص الوظيفة

يعمل كقائد استراتيجي للأعمال في تشغيل الطعام والشراب/الطهي في العقار، بما في ذلك المطاعم/البارات، خدمة الغرف والولائم/التموين، حيثما ينطبق ذلك. يشرف المنصب على تطوير وتنفيذ استراتيجيات القسم ويضمن تنفيذ استراتيجية خدمة العلامة التجارية ومبادرات العلامة. يضمن المنصب تلبية تشغيل الطعام والشراب/الطهي لاحتياجات العملاء المستهدفين للعلامة، ويضمن رضا الموظفين، ويركز على زيادة الإيرادات وتعظيم الأداء المالي للقسم. يطور وينفذ استراتيجيات شاملة للعقار تقدم منتجات وخدمات لتلبية أو تجاوز احتياجات وتوقعات العملاء المستهدفين للعلامة وموظفي العقار ويحقق عائدًا على الاستثمار.

ملف المرشح

التعليم والخبرة

شهادة الثانوية العامة أو GED؛ 6 سنوات من الخبرة في مجال الطعام والشراب، الطهي، إدارة الفعاليات، أو مجال مهني ذو صلة.

أو

درجة لمدة عامين من جامعة معتمدة في إدارة خدمات الطعام، إدارة الفنادق والمطاعم، الضيافة، إدارة الأعمال، أو تخصص ذو صلة؛ 4 سنوات من الخبرة في مجال الطعام والشراب، الطهي، إدارة الفعاليات، أو مجال مهني ذو صلة.

المهارات والمعرفة

خدمة العملاء والخدمة الشخصية - معرفة المبادئ والعمليات الخاصة بتقديم خدمة العملاء والخدمة الشخصية. يتضمن ذلك تقييم احتياجات العملاء، وتلبية معايير الجودة للخدمات، وتقييم رضا العملاء.

إدارة الموارد المالية - تحديد كيفية إنفاق الأموال لإنجاز العمل، وحساب هذه النفقات.

الإدارة والإدارة - معرفة مبادئ الأعمال والإدارة المعنية بالتخطيط الاستراتيجي، تخصيص الموارد، نمذجة الموارد البشرية، تقنيات القيادة، طرق الإنتاج، وتنسيق الأشخاص والموارد.

المعرفة التجارية المطبقة - فهم ديناميات السوق، وأهداف مستوى المؤسسة والجوانب الهامة من أعمال الشركة لتشخيص نقاط القوة والضعف بدقة، وتوقع الفرص والمخاطر، وتحديد القضايا، وتطوير استراتيجيات وخطط. مواءمة تصرفات الأفراد والفرق مع الاستراتيجيات والخطط لتحقيق نتائج الأعمال.

إدارة الموارد المادية - الحصول على المعدات والمرافق والمواد اللازمة لأداء عمل معين وضمان استخدامها بشكل مناسب.

أنشطة العمل الأساسية

تطوير وصيانة أهداف الطعام والشراب/الطهي

يحدد التوقعات ويحاسب فريق القيادة في الطعام والشراب على إظهار سلوكيات الخدمة المرغوبة.

يستعرض التقارير المالية والبيانات لتحديد كيفية أداء قسم الطعام والشراب مقارنة بالميزانية.

يقدم توصيات لتمويل CAPEX لمعدات الطعام والشراب والتجديدات وفقًا لاستراتيجية الأعمال للعلامة.

يعمل مع فريق القيادة في الطعام والشراب لتحديد مجالات القلق ويطور استراتيجيات لتحسين الأداء المالي للقسم.

يحدد أهدافًا صعبة وواقعية وقابلة للتحقيق لتوجيه العمليات والأداء.

يسعى لتحسين أداء الخدمة.

تطوير وصيانة الميزانيات

يطور ويدير ميزانية الطعام والشراب.

يراقب المبيعات الفعلية والمقدرة للقسم لضمان تحقيق أهداف الإيرادات أو تجاوزها وتحديد الفرص ومعالجتها.

يضمن وجود سياسات للتحكم النقدي والتحكم في المشروبات في مناطق الطعام والشراب وأن جميع الموظفين المعنيين يتبعونها.

يركز على الحفاظ على هوامش الربح دون المساس برضا الضيوف أو الموظفين.

قيادة فريق الطعام والشراب/الطهي

يستخدم المهارات الشخصية والتواصل لقيادة، وتأثير، وتشجيع الآخرين؛ يدعو إلى اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ يظهر الصدق/النزاهة؛ يقود بالقدوة.

يشجع ويبني الثقة المتبادلة، والاحترام، والتعاون بين أعضاء الفريق.

يحقق ويتجاوز الأهداف بما في ذلك أهداف الأداء، وأهداف الميزانية، وأهداف الفريق، إلخ.

يكون نموذجًا يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.

يطور وسائل لتحسين الربح، بما في ذلك تقدير التكلفة والفائدة، واستكشاف فرص الأعمال الجديدة، إلخ.

يحدد الفرص لزيادة الأرباح وخلق قيمة من خلال تحدي العمليات الحالية، وتشجيع الابتكار ودفع التغيير اللازم.

يضمن حدوث تواصل منتظم ومستمر في جميع مجالات الطعام والشراب (مثل، الإحاطات قبل الوجبات، اجتماعات الموظفين، فريق الطهي).

يؤسس ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع التقارير المباشرة وفريق الطعام والشراب بالكامل. يضمن أن التقارير المباشرة تفعل الشيء نفسه لفريقهم.

يطور استراتيجية تشغيل للطعام والشراب تتماشى مع استراتيجية الأعمال للعلامة ويقود تنفيذها.

يحدد الاحتياجات التنموية للآخرين ويقوم بالتوجيه، والإرشاد، أو يساعد الآخرين لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم.

يبقى على دراية باتجاهات السوق ويقدم منتجات جديدة للطعام والشراب لتلبية أو تجاوز توقعات العملاء، وزيادة الإيرادات وضمان موقف تنافسي في السوق.

ضمان خدمة عملاء استثنائية

يقدم خدمات تفوق ويتجاوز توقعات رضا العملاء والاحتفاظ بهم.

يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات الضيوف، وتقديم التوجيه، والتعليقات، والتدريب الفردي عند الحاجة.

يستعرض النتائج من بطاقات التعليق ونتائج رضا الضيوف مع فريق F&B ويضمن اتخاذ الإجراءات التصحيحية المناسبة.

يستعرض بطاقات التعليق، ونتائج رضا الضيوف، وبيانات أخرى لتحديد مجالات التحسين.

يمنح الموظفين السلطة لتقديم خدمة ممتازة للضيوف.

يقدر نسبة التكلفة والفائدة، مع الحفاظ على التوازن بين الربح ورضا الخدمة.

يشارك الخطط لاتخاذ إجراءات تصحيحية بناءً على بطاقات التعليق ونتائج رضا الضيوف مع قيادة العقار.