مدير الطعام والشراب Marriott International

ملخص الوظيفة

يعمل كقائد الأعمال الاستراتيجي للتشغيل الخاص بالأغذية والمشروبات/الطهي في العقار، بما في ذلك المطاعم/الحانات، خدمة الغرف والولائم/التموين، حيثما كان ذلك مناسبًا. يشرف المنصب على تطوير وتنفيذ استراتيجيات القسم ويضمن تنفيذ استراتيجية خدمة العلامة التجارية والمبادرات العلامة التجارية. يضمن المنصب أن تشغيل الأغذية والمشروبات/الطهي يلبي احتياجات العملاء المستهدفين للعلامة التجارية، ويضمن رضا الموظفين، ويركز على زيادة الإيرادات وتعظيم الأداء المالي للقسم. يطور وينفذ استراتيجيات على مستوى العقار تقدم المنتجات والخدمات لتلبية أو تجاوز احتياجات وتوقعات العملاء المستهدفين للعلامة التجارية وموظفي العقار وتقديم عائد على الاستثمار.

الأنشطة الأساسية للعمل

تطوير وصيانة أهداف الأغذية والمشروبات/الطهي

• يحدد التوقعات ويجعل فريق القيادة للأغذية والمشروبات مسؤولاً عن إظهار سلوكيات الخدمة المطلوبة.
• يستعرض التقارير المالية والبيانات لتحديد كيفية أداء الأغذية والمشروبات مقارنة بالميزانية.
• يقوم بتقديم توصيات لتمويل CAPEX لمعدات الأغذية والمشروبات والتجديدات وفقًا لاستراتيجية الأعمال للعلامة التجارية.
• يعمل مع فريق القيادة للأغذية والمشروبات لتحديد مجالات القلق ويطور استراتيجيات لتحسين الأداء المالي للقسم.
• يحدد أهدافًا تحديّة، واقعية وقابلة للتحقيق لتوجيه التشغيل والأداء.
• يسعى لتحسين أداء الخدمة.

تطوير وصيانة الميزانيات

• يضع ويقوم بإدارة ميزانية الأغذية والمشروبات.
• يراقب المبيعات الفعلية والمتوقعة للقسم لضمان تحقيق أو تجاوز أهداف الإيرادات وتحديد الفرص ومعالجتها.
• يضمن وجود سياسات للتحكم في النقد والشراب في مناطق الأغذية والمشروبات واتباعها من قبل جميع الموظفين المعنيين.
• يركز على الحفاظ على هوامش الربح دون المساس برضا الضيوف أو الموظفين.

قيادة فريق الأغذية والمشروبات/الطهي

• يستخدم المهارات الشخصية ومهارات التواصل للقيادة، والتأثير، وتشجيع الآخرين؛ يدافع عن اتخاذ قرارات مالية/أعمال صحيحة؛ يظهر الصدق/النزاهة؛ يقود بالقدوة.
• يشجع ويبني الثقة المتبادلة، الاحترام، والتعاون بين أعضاء الفريق.
• يحقق ويتجاوز الأهداف بما في ذلك أهداف الأداء، أهداف الميزانية، أهداف الفريق، إلخ.
• يعمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.
• يضع وسائل لتحسين الربح، بما في ذلك تقدير التكلفة والفائدة، واستكشاف الفرص التجارية الجديدة، إلخ.
• يحدد الفرص لزيادة الأرباح وخلق القيمة من خلال تحدي العمليات الحالية، وتشجيع الابتكار ودفع التغيير الضروري.
• يضمن حدوث تواصل منتظم ومستمر في جميع مجالات الأغذية والمشروبات (مثل: الاجتماعات التمهيدية قبل الوجبات، اجتماعات الموظفين، فريق الطهي).
• يؤسس ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع التقارير المباشرة وكامل فريق الأغذية والمشروبات. يضمن أن التقارير المباشرة تفعل الشيء نفسه مع فريقهم.
• يضع استراتيجية تشغيل للأغذية والمشروبات تتماشى مع استراتيجية الأعمال للعلامة التجارية ويقود تنفيذها.
• يحدد احتياجات تطوير الآخرين ويوجههم، أو يساعدهم بطريقة أخرى لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم.
• يظل على دراية باتجاهات السوق ويقدم منتجات جديدة من الأغذية والمشروبات لتلبية أو تجاوز توقعات العملاء، وزيادة الإيرادات وضمان موقف تنافسي في السوق.

ضمان خدمة العملاء الاستثنائية

• يوفر خدمات تتجاوز وتفوق لتلبية رضا العملاء والاحتفاظ بهم.
• يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات الضيوف، وتقديم التوجيه، والتعليقات، والتدريب الفردي عند الحاجة.
• يستعرض النتائج من بطاقات التعليقات ونتائج رضا الضيوف مع فريق الأغذية والمشروبات ويضمن اتخاذ الإجراءات التصحيحية المناسبة.
• يستعرض بطاقات التعليقات، ونتائج رضا الضيوف، وبيانات أخرى لتحديد مجالات التحسين.
• يمكن الموظفين من تقديم خدمة ممتازة للضيوف.
• يقدر نسبة التكلفة إلى الفائدة، مع الحفاظ على التوازن بين الربح ورضا الخدمة.
• يشارك الخطط لاتخاذ إجراءات تصحيحية بناءً على بطاقات التعليقات ونتائج رضا الضيوف مع قيادة العقار.

إدارة وتنفيذ أنشطة الموارد البشرية

• يوفر التوجيه والاتجاه للمرؤوسين، بما في ذلك تحديد معايير الأداء ومراقبة الأداء.
• يدرب ويدعم فريق القيادة للأغذية والمشروبات لإدارة الأجور، وتكاليف الأغذية والمشروبات والنفقات القابلة للتحكم (مثل: مستلزمات المطعم، الزي الرسمي، إلخ).
• يستخدم فريق القيادة للأغذية والمشروبات الذين يظهرون خبرة وظيفية قوية، وإبداع وقيادة ريادية لتلبية احتياجات الأعمال للتشغيل.
• يحدد الأهداف والتوقعات للتقارير المباشرة باستخدام عملية مراجعة الأداء ويجعل الموظفين مسؤولين عن الأداء الناجح.
• يضمن أن التوقعات والأهداف تُبلغ بوضوح للمرؤوسين؛ المرؤوسون أيضًا منفتحون لطرح الأسئلة و/أو المخاوف.
• يبرز القضايا للموارد البشرية عند الحاجة.
• يضمن معاملة الموظفين بشكل عادل ومنصف.
• يدرب الفريق من خلال تقديم تعليقات محددة لتحسين الأداء.

مسؤوليات إضافية

• يبلغ و/أو يحدث التنفيذيين، الأقران والمرؤوسين بالمعلومات ذات الصلة في الوقت المناسب.
• يوفر المعلومات للمشرفين، وزملاء العمل، والمرؤوسين عبر الهاتف، في شكل مكتوب، عبر البريد الإلكتروني، أو شخصيًا.
• يحلل المعلومات ويقيم النتائج لاختيار أفضل حل وحل المشكلات.
• يقدر استهلاك الطعام، والشراب، والنبيذ، والمشروبات الأخرى من أجل توقع الكميات التي يجب شراؤها أو طلبها.
• يطلب ويشتري المعدات والمستلزمات.