الشيف التنفيذي Marriott International

ملخص الوظيفة

مسؤول عن النجاح العام لعمليات المطبخ اليومية. يظهر المواهب الطهو من خلال أداء المهام شخصيًا أثناء قيادة الموظفين وإدارة جميع الوظائف المتعلقة بالطعام. يعمل على تحسين رضا الضيوف والموظفين بشكل مستمر بينما يعظم الأداء المالي في جميع مجالات المسؤولية. يشرف على جميع مناطق المطبخ لضمان إنتاج منتج عالي الجودة بشكل متسق. مسؤول عن توجيه وتطوير الموظفين بما في ذلك التقارير المباشرة. يجب أن يضمن تحقيق معايير الصحة والسلامة الغذائية. تشمل مجالات المسؤولية الإشراف على جميع مناطق إعداد الطعام (مثل الحفلات، خدمة الغرف، المطاعم، البار/الردهة وكافيتريا الموظفين) وجميع مناطق الدعم (مثل غرفة الصحون والمشتريات).

ملف المرشح

التعليم والخبرة

شهادة الثانوية العامة أو شهادة GED؛ 6 سنوات من الخبرة في الطهي، الطعام والشراب، أو مجال مهني ذي صلة.

أو

درجة لمدة عامين من جامعة معتمدة في فنون الطهي، إدارة الفنادق والمطاعم، أو تخصص ذي صلة؛ 4 سنوات من الخبرة في الطهي، الطعام والشراب، أو مجال مهني ذي صلة.

أنشطة العمل الأساسية

قيادة عمليات المطبخ للعقار

يقود فريق إدارة المطبخ.

يوفر التوجيه لجميع العمليات اليومية.

يفهم وظائف الموظفين جيدًا بما يكفي لأداء الواجبات في غيابهم أو تحديد البديل المناسب لسد الفجوات.

يقدم الإرشادات والتوجيه للمرؤوسين، بما في ذلك تحديد معايير الأداء ومراقبة الأداء.

يستخدم المهارات الشخصية والتواصل لقيادة الآخرين وتأثيرهم وتشجيعهم؛ يدافع عن اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ يظهر النزاهة/الأمانة؛ يقود بالقدوة.

يشجع ويبني الثقة المتبادلة والاحترام والتعاون بين أعضاء الفريق.

يعمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.

يضمن تطبيق سياسات العقار بشكل عادل ومتسق.

يراجع مستويات التوظيف لضمان تلبية احتياجات خدمة الضيوف والعمليات والأهداف المالية.

يؤسس ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع الموظفين ويضمن أن يقوم الموظفون بنفس الشيء داخل الفريق.

يطلب ملاحظات من الموظفين، ويستخدم سياسة الباب المفتوح ويستعرض نتائج رضا الموظفين لتحديد ومعالجة مشاكل أو مخاوف الموظفين.

يشرف وينسق أنشطة الطهاة والعمال المشاركين في إعداد الطعام.

يظهر تقنيات الطهي الجديدة والمعدات للموظفين.

تحديد وصيانة الأهداف لوظائف وأنشطة الطهي

يطور ويطبق الإرشادات وإجراءات التحكم لمناطق الشراء والاستلام.

يحدد الأهداف بما في ذلك أهداف الأداء، أهداف الميزانية، أهداف الفريق، إلخ.

يتواصل بأهمية إجراءات السلامة، موضحًا رموز الإجراءات، وضمان فهم الموظفين لرموز السلامة، ومراقبة العمليات والإجراءات المتعلقة بالسلامة.

يدير نفقات القسم القابلة للتحكم بما في ذلك تكاليف الطعام والمستلزمات والزي الرسمي والمعدات.

يشارك في عملية الميزانية لمجالات المسؤولية.

يعرف ويطبق معايير السلامة للعلامة التجارية.

ضمان تلبية معايير الطهي والمسؤوليات

يقدم التوجيه لتطوير القوائم.

يراقب جودة المنتجات الغذائية الخام والمطبوخة لضمان تلبية المعايير.

يحدد كيف ينبغي تقديم الطعام، وينشئ عروض طعام زخرفية.

يعترف بالمنتجات ذات الجودة الفائقة، والعروض والنكهات.

يضمن الامتثال لمعايير التعامل مع الطعام والنظافة.

يتبع طرق التعامل الصحيحة ودرجة الحرارة المناسبة لجميع المنتجات الغذائية.

يضمن أن يحتفظ الموظفون بالشهادات المطلوبة للتعامل مع الطعام والنظافة.

يحافظ على معايير الشراء والاستلام وتخزين الطعام.

يعد ويطبخ أنواع الطعام المختلفة، إما بانتظام أو للضيوف أو الفعاليات الخاصة.

ضمان خدمة العملاء الاستثنائية

يقدم ويدعم سلوكيات الخدمة التي تتجاوز لتلبية رضا العملاء واحتفاظهم.

يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات الضيوف، وتقديم التوجيه، والتغذية المرتدة، والتدريب الفردي عند الحاجة.

يدير العمليات اليومية، ويضمن الجودة والمعايير وتلبية توقعات العملاء يوميًا.

يظهر القيادة في ضيافة الضيوف، يمثل خدمة العملاء الممتازة ويخلق جوًا إيجابيًا لعلاقات الضيوف.

يتفاعل مع الضيوف للحصول على ملاحظات حول جودة المنتج ومستويات الخدمة.

يستجيب لمشاكل وشكاوى الضيوف ويديرها.

يمكن الموظفين من تقديم خدمة عملاء ممتازة. يحدد الإرشادات حتى يفهم الموظفون التوقعات والمعايير. يضمن أن يحصل الموظفون على تدريبات مستمرة لفهم توقعات الضيوف.

يستعرض بطاقات التعليقات، ونتائج رضا الضيوف وبيانات أخرى لتحديد مجالات التحسين.

إدارة وتنفيذ أنشطة الموارد البشرية

يحدد احتياجات التنمية للآخرين والتوجيه، والإرشاد، أو المساعدة بطرق أخرى لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم.

يضمن أن يتم معاملة الموظفين بشكل عادل ومتساوي.

يدرب موظفي المطبخ على أساسيات الطهي الجيد وعرض الأطباق الممتازة.

يدير عملية تقييم الأداء للمديرين الذين يقدمون تقارير مباشرة.

يتفاعل مع الشيف الخاص بالحفلات وقسم تقديم الطعام بشأن التدريب المتعلق بمعرفة الطعام وتركيب القوائم.

يراقب سلوكيات خدمة الموظفين ويقدم تعليقات للأفراد أو المديرين.

يدير إجراءات التأديب المتقدمة للموظفين في مجالات المسؤولية.

يضمن أن تكتمل إجراءات التأديب والتوثيق وفقًا للإجراءات القياسية والمحلية (SOPs وLSOPs) ويدعم عملية مراجعة الأقران.