الشيف التنفيذي Marriott International

ملخص الوظيفة

مسؤول عن النجاح العام لعمليات المطبخ اليومية. يظهر مواهبه الطهو من خلال أداء المهام شخصيًا أثناء قيادة الموظفين وإدارة جميع الوظائف المتعلقة بالطعام. يعمل على تحسين رضا الضيوف والموظفين باستمرار بينما يزيد من الأداء المالي في جميع مجالات المسؤولية. يشرف على جميع مناطق المطبخ لضمان إنتاج منتج بجودة عالية ومتسقة. مسؤول عن توجيه وتطوير الموظفين بما في ذلك التقارير المباشرة. يجب أن يضمن تحقيق معايير النظافة والطعام. تشمل مجالات المسؤولية الإشراف على جميع مناطق تحضير الطعام (مثل: الولائم، خدمة الغرف، المطاعم، البار/الردهة ومقصف الموظفين) وجميع مناطق الدعم (مثل: غرفة الأطباق والمشتريات).

ملف المرشح

التعليم والخبرة

شهادة الثانوية العامة أو GED؛ 6 سنوات من الخبرة في الطهي أو الطعام والشراب أو مجال مهني ذي صلة.

أو

درجة لمدة عامين من جامعة معتمدة في فنون الطهي، إدارة الفنادق والمطاعم، أو تخصص ذي صلة؛ 4 سنوات من الخبرة في الطهي أو الطعام والشراب أو مجال مهني ذي صلة.

أنشطة العمل الأساسية

قيادة عمليات المطبخ للعقار

يقود فريق إدارة المطبخ.

يوفر التوجيه لجميع العمليات اليومية.

يفهم وظائف الموظفين بشكل كافٍ لأداء الواجبات في غيابهم أو تحديد بديل مناسب لسد الفجوات.

يوفر التوجيه والإرشاد للمرؤوسين، بما في ذلك تحديد معايير الأداء ومراقبة الأداء.

يستخدم مهارات التواصل والتفاعل لقيادة وتأثير وتشجيع الآخرين؛ يدافع عن اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ يظهر الأمانة/النزاهة؛ يقود بالقدوة.

يشجع ويبني الثقة المتبادلة والاحترام والتعاون بين أعضاء الفريق.

يعمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.

يضمن أن يتم تنفيذ سياسات العقار بشكل عادل ومتسق.

يستعرض مستويات التوظيف لضمان تلبية احتياجات الخدمة للضيوف والاحتياجات التشغيلية والأهداف المالية.

يؤسس ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع الموظفين ويضمن أن يقوم الموظفون بنفس الشيء ضمن الفريق.

يطلب ملاحظات الموظفين، ويستخدم سياسة الباب المفتوح ويستعرض نتائج رضا الموظفين لتحديد ومعالجة مشاكل أو مخاوف الموظفين.

يشرف على وينسق أنشطة الطهاة والعمال المشاركين في تحضير الطعام.

يظهر تقنيات الطهي الجديدة والمعدات للموظفين.

تحديد وصيانة الأهداف لوظيفة الطهي والأنشطة

يطور ويطبق إرشادات وإجراءات تحكم لمناطق الشراء والاستلام.

يحدد الأهداف بما في ذلك أهداف الأداء، أهداف الميزانية، أهداف الفريق، إلخ.

يتواصل بأهمية إجراءات السلامة، مفصلًا أكواد الإجراءات، ويضمن فهم الموظفين لأكواد السلامة، ويراقب العمليات والإجراءات المتعلقة بالسلامة.

يدير نفقات القسم القابلة للتحكم بما في ذلك تكلفة الطعام، اللوازم، الزي الرسمي والمعدات.

يشارك في عملية الميزانية لمجالات المسؤولية.

يعرف وينفذ معايير السلامة للعلامة التجارية.

ضمان تحقيق معايير ومسؤوليات الطهي

يوفر التوجيه لتطوير قائمة الطعام.

يراقب جودة المنتجات الغذائية الخام والمطبوخة لضمان تلبية المعايير.

يحدد كيفية تقديم الطعام، ويخلق عروض طعام زينة.

يتعرف على المنتجات ذات الجودة الفائقة، والعروض والنكهات.

يضمن الامتثال لمعايير التعامل مع الطعام والنظافة.

يتبع التعامل الصحيح ودرجة الحرارة المناسبة لجميع المنتجات الغذائية.

يضمن أن يحافظ الموظفون على الشهادات المطلوبة في التعامل مع الطعام والنظافة.

يحافظ على معايير الشراء والاستلام وتخزين الطعام.

يحضر ويطهى أنواع الطعام جميعها، إما بشكل منتظم أو للضيوف أو الفعاليات الخاصة.

ضمان خدمة العملاء الاستثنائية

يوفر ويدعم سلوكيات الخدمة التي تتخطى وتفوق توقعات رضا واحتفاظ العملاء.

يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات الضيوف، ويقدم إرشادات وملاحظات وتدريب فردي عند الحاجة.

يدير العمليات اليومية، ويضمن الجودة والمعايير وتلبية توقعات العملاء على أساس يومي.

يظهر القيادة في ضيافة الضيوف، ويجسد خدمة العملاء الممتازة ويخلق جوًا إيجابيًا لعلاقات الضيوف.

يتفاعل مع الضيوف للحصول على ملاحظات حول جودة المنتج ومستويات الخدمة.

يستجيب ويتعامل مع مشاكل وشكاوى الضيوف.

يمكّن الموظفين من تقديم خدمة عملاء ممتازة. يؤسس إرشادات حتى يفهم الموظفون التوقعات والمعايير. يضمن تلقي الموظفين تدريبًا مستمرًا لفهم توقعات الضيوف.

يستعرض بطاقات التعليقات ونتائج رضا الضيوف وبيانات أخرى لتحديد مجالات التحسين.

إدارة وتنفيذ أنشطة الموارد البشرية

يحدد احتياجات التطوير للآخرين ويدربهم، ويرشدهم، أو يساعدهم بطرق أخرى لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم.

يضمن معاملة الموظفين بعدل وإنصاف.

يدرب موظفي المطبخ على أساسيات الطهي الجيد وعروض الأطباق الممتازة.

يدير عملية تقييم الأداء للمديرين المباشرين.

يتفاعل مع شيف الولائم وقسم تقديم الطعام بشأن التدريب حول معرفة الطعام وتركيب القوائم.

يراقب سلوكيات الخدمة للموظفين ويوفر ملاحظات للأفراد أو المديرين.

يدير إجراءات التأديب التدريجي للموظفين لمجالات المسؤولية.

يضمن إتمام إجراءات التأديب والتوثيق وفقًا للإجراءات التشغيلية القياسية والمحلية (SOPs وLSOPs) ويدعم عملية مراجعة الأقران.

مسؤوليات إضافية

يوفر المعلومات للفرق التنفيذية، والمديرين والمشرفين، وزملاء العمل، والمرؤوسين عبر الهاتف، أو كتابيًا، أو عبر البريد الإلكتروني، أو شخصيًا.

يحلل المعلومات ويقيم النتائج لاختيار أفضل حل وحل المشكلات.