شيف معجنات تنفيذي

AccorHotel

2.2 مسؤول عن التكلفة والجودة والنظافة والطعم وعرض جميع أنواع الطعام المنتج في أو المشتراة من المنشأة ورضا العملاء المتعلقة بهذه.

2.4 تحديد طرق العمل ومعايير الطهي وضمان تطبيقها لضمان تحضير الطعام بطريقة ذات جودة وأن يعمل الموظفون بكفاءة.

2.5 العمل بشكل منسق مع جميع رؤساء الأقسام وتوجيههم حسب الحاجة.

2.6 التحكم شخصيًا في أن عرض وجودة الطعام المحضر للإفطار والغداء والعشاء يتماشى مع المعايير.

2.7 إعداد قائمة المواد التي يجب شراؤها، وإدخال طلباتها على النظام.

2.8 التحكم في قسائم التوريد اليومية وتسريع تداول الإمدادات البطيئة الحركة.

2.9 فحص أنظمة التبريد لمخازن الطعام وضمان استخدام الطعام وفقًا لمبدأ الأول في الدخول، الأول في الخروج.

2.10 تخطيط إنتاج الطعام وفقًا للمراحل المحددة من قبل الشيف التنفيذي.

2.11 التحكم في الحالة الحالية للأطعمة الخام والإمدادات بالإضافة إلى الطريقة التي يتم بها استخدام الطعام الزائد، ومنع فساد الطعام، واستخدام الطعام الزائد بطريقة فعالة، والتحكم في حصص الطعام.

2.12 مسؤول عن إعداد الوصفات القياسية لجميع الأطعمة المنتجة من أجل توحيد الحصص والطعم والجودة.

2.13 مراقبة باستمرار أن الموظفين العاملين في القسم يمتثلون لقواعد النظافة الشخصية.

2.14 التأكد من الاحتفاظ بالسجلات اللازمة لنظام سلامة الغذاء بانتظام.

2.15 التحقق من جميع مخازن التخزين في بداية العمل والتأكد من أنها منظمة، تسليم المنتجات القديمة للإنتاج، والتأكد من الاستفادة من الطعام المتبقي.

2.16 فحص القائمة وإبلاغ وتحذير الموظفين من أي منتجات مفقودة أو مشكلة حتى لا تتكرر نفس الحالة.

2.17 مراقبة أداء الموظفين وإبلاغ الشيف التنفيذي بالموظفين الذين لا يعملون بكفاءة.

2.18 تنظيم الجدول الأسبوعي للموظفين. التحكم في بطاقات الوقت الشهرية.

2.19 تحديد احتياجات التدريب لموظفي المطبخ وضمان تنظيم وتقديم التدريبات اللازمة.

2.20 تقديم تدريبات لموظفي إنتاج الطعام حول إعداد القوائم، وصفات المنتجات وتكاليف الطعام، إلخ. (باستثناء التدريبات القياسية مثل نظام سلامة الغذاء ومعايير ISO).

2.21 التنبؤ بأن جميع الأنشطة وشراء جميع المعدات والممتلكات قد تؤدي إلى مرض للبيئة، الانضمام إلى جميع الأنشطة التي تنظم لحماية التنوع البيولوجي ومشاركة المسؤوليات، ومشاركة المسؤوليات الفردية لزيادة المعرفة البيئية واستمرار تقديم التدريبات اللازمة. توفير الحد الأدنى من استهلاك جميع المواد والمعدات المستخدمة حاليًا (الورق، المطبوعات، إلخ).

2.22 تنفيذ التحذيرات والتدريبات القسم اللازمة لتوفير الطاقة داخل المنشأة.

2.23 تنفيذ مسؤولياته من أجل التخلص وجمع النفايات بطريقة صحيحة، وتقليل التلوث البيئي وآثاره الضارة على البيئة وقيادة الموظفين.

2.24 توفير نقل المواد الكيميائية بأمان، والنقل والتخزين والاستخدام وفقًا للقوانين، والتحكم في تقليل تلوث المواد الكيميائية.

2.25 تنفيذ جميع المسؤوليات المتعلقة بنظام إدارة الجودة ونظام إدارة سلامة الغذاء المطبق في المنشأة.

2.26 تنفيذ جميع المهام الأخرى المعينة من قبل المديرين وإدارة الفندق غير المحددة في الوصف الوظيفي.