شيف معجنات تنفيذي

Wynn Al Marjan Island

حول الوظيفة:

يبحث منتجع وين أل مرجان حالياً عن شيف الحلويات التنفيذي للانضمام إلى فريق ستيك هاوس بواسطة ألان دوكاس.

تشمل الواجبات والمسؤوليات الأساسية لهذه الوظيفة:

• تخطيط وإدارة إنتاج الحلويات والمخبوزات اليومية بما يتماشى مع التوقعات، والحجوزات، واحتياجات الفعاليات
• توحيد الوصفات بأوزان دقيقة، وعوائد، وصور، وإعلانات للحساسية؛ الحفاظ على بطاقات الوصفات في النظام.
• ضمان التميز في الترقق، وجداول التخمر، والتحكم في درجة حرارة العجين، وتلطيف الشوكولاتة؛ معايرة الأفران، وآلات الترقق، والخلاطات، والمبردات السريعة.
• تحديد معايير التقديم ومراقبة مؤشرات الأداء الرئيسية للطعم، والملمس، والتقديم، وأوقات التذاكر؛ إجراء تذوق يومي وفحوصات على الخط.
• تقديم تجارب حلويات استثنائية تعكس مفهوم المخرج ومعايير العلامة التجارية.
• التفاعل مع الضيوف بشأن الطلبات الخاصة (كعك عيد الميلاد والزفاف، والاحتياجات الغذائية) واستضافة جلسات التذوق عند الاقتضاء.
• بناء، جدولة، وقيادة فريق الحلويات؛ تخصيص المحطات (الترقيق، الخبز، الزينة، الشوكولاتة، التقديم) بناءً على المهارات واحتياجات العمل.
• تأليف وتحديث إجراءات التشغيل القياسية، وبطاقات الوصفات، وأدلة التقديم المرئية؛ إجراء تدريب تصحيحي في الخدمة.
• مراقبة اتجاهات الحلويات (المعتمدة على النباتات، منخفضة السكر، الفواكه المحلية، التقنيات الحديثة) واقتراح الابتكارات وتحديثات الأسعار.
• التعاون مع الطهي، والمطعم، والمشروبات، والمشتريات، والهندسة، والمالية، والتسويق، والعلاقات العامة بشأن الإطلاقات والعروض الترويجية.
• حضور اجتماعات القسم والاجتماعات بين الأقسام؛ التواصل بشأن التحديثات ذات الصلة.
• التمسك بسياسات الشركة، ومعايير التجميل، ومدونة السلوك؛ تعزيز الاستدامة (تقليل، إعادة استخدام، إعادة تدوير).
• اتباع معايير الصحة والسلامة ودفع التحسين المستمر.