شيف المطبخ في فيليا SLS

في فيليا، المطعم الإيطالي الحائز على جوائز، يجلب دفء الطهي المنزلي ورقي فن الطهي الحديث إلى قلب SLS Red Sea. بصفتك رئيس الطهاة، ستقود الرؤية الطهوية لهذا المطعم المميز، مدمجًا بين الطعام الإيطالي التقليدي والابتكار لإنشاء تجربة طعام لا تُنسى ومرتفعة. ستشرف على فريق المطبخ، وتنسق قوائم الطعام الموسمية، وتدعم الاتساق والجودة، وتضمن أن كل طبق يعكس جوهر فلسفة فيليا: التقليد يلتقي بالحداثة.

المسؤوليات الرئيسية

العلامة التجارية والقيادة الاستراتيجية

• قيادة الابتكار في الطهي من خلال توقع الاتجاهات وتقديم قوائم طعام ووصفات ومفاهيم جديدة.
• التعاون مع الإدارة لتحديد المفهوم الطهوي، مع ضمان التوازن بين الجودة والتكلفة.
• تقديم تقارير الأداء الشهرية عن إنجازات المكان والفريق إلى الطاهى التنفيذي.
• ضمان تقدير القوائم بدقة، ومراقبتها ضد الميزانية، وتحديثها بانتظام.
• إجراء فحوصات الجودة والاتساق اليومية، والحفاظ على معايير العلامة التجارية.
• تحديد احتياجات التدريب وتنفيذ برامج تطوير الموظفين.
• تمثيل فيليا في وسائل الإعلام وفعاليات الصحافة وعروض العلامة التجارية.

إدارة الأفراد

• إلهام وتوجيه فريق الطهي، وتعزيز الإبداع والنمو المهني.
• قيادة الإحاطات اليومية والحفاظ على التواصل الشفاف عبر القسم.
• تحديد الأهداف، وتفويض المهام بشكل فعال، وضمان التنسيق في الوقت المناسب للمهام.
• إجراء تقييمات الأداء، والتقييمات، وجلسات التدريب.
• تطوير جداول الموظفين، وخطط الإجازات، وضمان التوظيف الأمثل أثناء العمليات.
• تحفيز الفريق على تقديم التميز مع تعزيز ثقافة العمل التعاونية.

إدارة العمليات

• تنفيذ ومراقبة سياسات وإجراءات ومعايير الطعام.
• تدريب فرق الخدمة على سرد القوائم والعرض.
• تحقيق الأهداف المالية مع الحفاظ على الجودة وتقليل الفاقد.
• إدارة التحكم في المخزون، والمطالبات، وضمان اتباع معايير FIFO.
• الإشراف على صيانة جميع معدات المطبخ.
• ضمان الامتثال لأهداف تكلفة الطعام وكفاءة العمليات.
• مراقبة الفحوصات اليومية، وجودة الطعام، ورضا الضيوف.

النظافة والسلامة

• فرض معايير HACCP، وتنظيمات SFDA، وإرشادات سلامة الفندق.
• الحفاظ على مستويات عالية من النظافة والنظافة في جميع مناطق المطبخ والتخزين.
• ضمان توثيق HACCP بدقة والامتثال لسلامة الغذاء.
• دعم مبادرات الاستدامة بما في ذلك توفير الطاقة، وإعادة التدوير، وإدارة النفايات.

• درجة أو دبلوم في فنون الطهي أو تخصص ذي صلة مفضل.
• خبرة طهي لا تقل عن 10 سنوات مع ما لا يقل عن 3 سنوات في دور قيادي كبير في المطبخ (شيف مساعد أو أعلى)، ويفضل في فندق 5 نجوم أو مطعم قائم عالي المستوى.
• قدرة مثبتة على القيادة، والتوجيه، وتحفيز فرق المطبخ الكبيرة والمتنوعة.
• أساس قوي في تقنيات الطهي الحديثة والتقليدية، مع اهتمام بالتفاصيل والابتكار.
• مهارات تنظيمية، وتواصل، وبشرية ممتازة.
• معرفة جيدة بمعدات المطبخ، وتنظيمات سلامة الغذاء، وإدارة مسببات الحساسية، وبروتوكولات النظافة.
• إجادة نظم الجرد وبرامج المطبخ (مثل منصات الشراء، ونظم إدارة الوصفات).
• نشط، ومتماسك تحت الضغط، وشغوف بتقديم تجربة طهي من المستوى التالي.