غولف - شيف مساعد Qiddiya Investment Company

تحضير الطعام (ميسي إن بلاس)

• تنفيذ قائمة التحضير اليومية المعينة من قبل شيف دي بارتي، مع ضمان تحضير جميع الخضروات والبروتينات والزينة بالحجم والقطع المحددين بدقة.
• أداء مهام الطهي المتوسطة بشكل مستقل، مثل إعداد المرق الأساسي، وسلق الخضروات حتى القوام المناسب، أو تذويب الدهون.
• المساعدة في عملية جزارة أو تصنيع السمك، وتقطيع البروتينات إلى الوزن الصحيح لضمان التحكم في التكاليف.
• تحقق من جودة جميع المكونات الخام عند تسليمها إلى المحطة، ورفض أي منتجات ذابلة أو بروتينات ذات رائحة كريهة على الفور.

تنفيذ الخدمة

• تشغيل جزء محدد من الخط خلال الخدمة (مثل محطة القلي، محطة الزينة، أو محطة السلطة) تحت إشراف شيف دي بارتي.
• تقديم الأطباق الأساسية أو الجوانب بشكل مستقل، مع ضمان تقديم موحد وحجم حصص.
• التواصل بوضوح مع الفريق، وإعادة الطلبات (نعم، شيف) لتأكيد الفهم والتوقيت.
• الحفاظ على مكان عمل نظيف أثناء الازدحام، ومسح الألواح وتعقيم الأسطح باستمرار.

الصحة والسلامة (HACCP)

• ممارسة معايير النظافة الشخصية والعناية الصارمة (زي نظيف، أحذية أمان، غطاء رأس/قبعة).
• تسمية وتاريخ كل عنصر تم إنتاجه (تاريخ الإنتاج / تاريخ انتهاء الصلاحية) قبل وضعه في الثلاجة.
• ضمان تخزين الأطعمة الخام والمطبوخة على رفوف منفصلة لمنع التلوث المتبادل.
• إكمال جداول التنظيف اليومية، وتنظيف المعدات والجدران والأرضيات في نهاية الوردية.

إدارة المخزون والنفايات

• تنبيه شيف دي بارتي على الفور إذا كان أحد المكونات ينفد أو ينفد من المخزون.
• ممارسة تدوير المخزون (FIFO) بجدية.
• تقليل نفايات التقطيع أثناء التحضير (مثل الحصول على أقصى عائد من الخضار) وفصل النفايات العضوية لبروتوكولات التسميد/التخلص.

التعليم والخبرة

• دبلوم طهي أو شهادة في الطهي الاحترافي.
• حد أدنى من 2 إلى 3 سنوات من الخبرة في الطهي.
• يجب أن يكون قد أكمل فترة كشيـف مساعد 2 أو شيـف مساعد 3 في فندق أو مطعم معترف به.
• تفضيل الخبرة في بيئة 5 نجوم أو عالية الحجم.

المهارات التقنية

• مهارات السكين: سرعة ودقة ممتازة في التقطيع (يوليان، برونويس، شيفوناد).
• أساسيات الطهي: فهم قوي للتحكم في درجة الحرارة (الغليان مقابل السلق، القلي مقابل القلي السريع).
• النظافة: معرفة شاملة بمعايير سلامة الأغذية والتعامل مع المواد الكيميائية.
• اللياقة البدنية: القدرة على رفع قدر كبير من الحساء والوقوف لمدة 8 إلى 10 ساعات في كل وردية.

الكفاءات الأساسية

• أخلاقيات العمل: الرغبة في القيام بالأعمال الشاقة (تقشير 20 كجم من البطاطس) بدون شكوى.
• السرعة: التحرك بحس من الإلحاح في جميع الأوقات.
• الاستماع: القدرة على تلقي توجيه مباشر مرة واحدة وتنفيذه بشكل مثالي دون الحاجة إلى تذكير.
• الانضباط: الالتزام بالجدول الزمني والوصول قبل 15 دقيقة من بدء الوردية، جاهز للعمل.
• العمل الجماعي: مساعدة العاملين في تحميل غسالة الصحون أو كنس الأرضية عندما تكون المنطقة هادئة.