رئيس الخبازين

AccorHotel

المسؤوليات

إدارة عمليات الخبز:

الإشراف على العمليات اليومية للخبز، وضمان الإنتاج في الوقت المناسب وبكفاءة لجميع المنتجات المخبوزة.

تحضير وخبز وتقديم مجموعة متنوعة من المنتجات المخبوزة وفقًا للقائمة والوصفات ومعايير الجودة.

ضمان التناسق في جودة المنتج، والعرض، وأحجام الحصص عبر جميع الدفعات.

تطوير القائمة والوصفة:

التعاون مع الإدارة لإنشاء وتطوير عناصر جديدة للمخبز أو عروض موسمية.

تعديل الوصفات والمكونات للحفاظ على منتجات عالية الجودة ومعالجة تفضيلات العملاء أو احتياجاتهم الغذائية.

ضمان اتباع جميع الوصفات بدقة، بما في ذلك قياسات المكونات، والتقنيات، وأوقات الطهي.

الإشراف على الفريق والتدريب:

إدارة وقيادة فريق المخبز، بما في ذلك الخبازين والمساعدين وأعضاء الفريق الآخرين، وضمان التواصل الفعال والعمل الجماعي.

تقديم التدريب، والإرشاد، والتوجيه للخبازين المبتدئين، ومساعدتهم في تطوير مهاراتهم وضمان التحكم في الجودة.

إجراء تقييمات الأداء والحفاظ على بيئة عمل إيجابية ومحفزة.

إدارة المخزون والإمدادات:

مراقبة مستويات المخزون من مكونات الخبز والإمدادات، وضمان توفرها دائمًا وطازجة.

تقديم الطلبات للإمدادات والمكونات الخاصة بالخبز في الوقت المناسب، والعمل ضمن قيود الميزانية.

ضمان التخزين الصحيح لجميع المكونات، مع الالتزام بإرشادات سلامة الغذاء وتقليل الفاقد.

مراقبة الجودة:

الإشراف على جودة جميع المنتجات المخبوزة، وضمان مطابقتها لمعايير المخبز من حيث الطعم، والقوام، والمظهر، والط freshness.

تنفيذ إجراءات مراقبة الجودة للحفاظ على التناسق والتميز في جميع المنتجات.

فحص المنتجات النهائية بانتظام وإجراء التعديلات حسب الحاجة للامتثال لمعايير الجودة العالية.

الامتثال للصحة والسلامة:

ضمان التزام جميع أنشطة الخبز باللوائح المحلية للصحة والسلامة، بما في ذلك التعامل والتخزين والتنظيف الصحيح للمكونات والمنتجات المخبوزة.

الحفاظ على بيئة عمل نظيفة ومنظمة وآمنة، وضمان تنظيف وصيانة المطبخ والمعدات بانتظام.

فرض معايير النظافة والسلامة داخل المخبز، وتقديم التدريب للموظفين حول سلامة الغذاء وتقنيات التعامل السليم.

علاقات العملاء (إن وجدت):

التفاعل مع العملاء لجمع الملاحظات حول المنتجات ومعالجة أي مخاوف أو اقتراحات.

تكييف عروض المنتجات بناءً على طلبات العملاء، والملاحظات، والاتجاهات الموسمية.

المهام الإدارية:

تتبع وإدارة التكاليف للمكونات والإمدادات، مع ضمان أن يكون الإنتاج فعالًا من حيث التكلفة مع الحفاظ على جودة المنتج.

المساعدة في إنشاء جداول لفريق المخبز لضمان التغطية المناسبة والإنتاج الفعال.

إعداد وتقديم تقارير إلى الإدارة بشأن المخزون، والإنتاج، والتوظيف.

المسؤوليات الإضافية:

أداء أي مهام أو مسؤوليات أخرى كما هو موكل من قبل الإدارة لدعم التشغيل الفعال للقسم والأهداف الأوسع للعقار.