شيف ايطالي

AccorHotel

دعم الشيف التنفيذي في اختيار الموظفين المؤهلين للمطبخ الإيطالي؛ ضمان عمل الموظفين بطريقة صحية، متماسكة، منهجية، ومنظمة؛ وخلق روح الفريق مع زيادة تحفيزهم من خلال التدريب، والمهارات المهنية، والتطوير الشخصي.

يتحمل المسؤولية عن التكلفة، الجودة، النظافة، الطعم، وتقديم جميع الأطباق الإيطالية المنتجة في المنشأة أو المشتراة والتأكد من رضا الضيوف المتعلقة بذلك.

في إطار قواعد النظافة في المطبخ، يجب على جميع الطهاة العاملين في المطبخ الحفاظ على شعر قصير ومعتنى به، ولا يُسمح للرجال بوجود شوارب أو لحى.

العمل بشكل منسق مع جميع الطهاة المساعدين وطهاة الأقسام وتوجيههم حسب الحاجة فيما يتعلق بالمطبخ الإيطالي.

تحديد طرق العمل ومعايير الطهي الإيطالية والتأكد من تطبيقها لتحضير طعام عالي الجودة والحفاظ على كفاءة الموظفين.

التحقق من قسائم الإمدادات اليومية وتسريع تداول المكونات الإيطالية التي تتحرك ببطء.

مراقبة الحالة الحالية للأغذية الخام والإمدادات؛ منع التلف؛ ضمان الاستخدام الفعال للطعام الزائد؛ والتحكم في حصص الطعام.

التأكد من امتثال جميع الموظفين لقواعد النظافة الشخصية.

فحص جميع مناطق التخزين في بداية العمل؛ ضمان أنها مرتبة؛ تسليم المنتجات القديمة للإنتاج؛ والتأكد من استخدام الطعام المتبقي بشكل فعال. التحقق من أنظمة التبريد وضمان استخدام الطعام وفقًا لمبدأ الوارد أولاً صادر أولاً (FIFO).

التحقق من القائمة وإبلاغ الموظفين بأي مكونات مفقودة أو مشاكل لتجنب القضايا المتكررة.

مراقبة أداء الموظفين والإبلاغ عن أي كفاءات غير فعالة للشيف التنفيذي.

مساعدة الشيف التنفيذي في إعداد قوائم الطعام الإيطالية، مع أخذ معايير المنشأة، وميزانيات تكلفة الطعام، والمناسبات الخاصة في الاعتبار (الفعاليات الخاصة، والمواضيع الخاصة، إلخ).

تحديد طرق الطهي اللازمة لإنتاج الطعام الإيطالي بطريقة صحية وعالية الجودة ومراقبة ما إذا كانت هذه الطرق مطبقة.

تقديم تدريبات لموظفي المطبخ حول إعداد القوائم، والوصفات الإيطالية، وإدارة تكلفة الطعام (باستثناء التدريبات القياسية مثل نظام سلامة الغذاء ومعايير ISO).

مراقبة نظام إدارة سلامة الغذاء بانتظام.

متابعة المنشورات ذات الصلة، والندوات، والفعاليات الطهو لتشغيل المطبخ الإيطالي بطريقة حديثة وصحية وفعالة.

توجيه المساعدين لضمان أن المطبخ نظيف للغاية وآمن ومتوافق مع قواعد النظافة.

تواصل عبء العمل والعمليات مع الموظفين، وتوزيع الأفراد على المشاريع بناءً على نقاط قوتهم وضعفهم، ودعم تطويرهم.

مراقبة عمل موظفي المطبخ، وتوجيههم، واتخاذ تدابير ضد الأحداث السلبية المحتملة، وتصميم برامج تدريبهم.

بالإضافة إلى ما سبق، تنفيذ الأوامر المكتوبة والشفوية للشيف التنفيذي والإبلاغ للمديرين الكبار.

تحضير جميع الأطباق الإيطالية في المطعم في البداية وعرض طرق التحضير للموظفين. تحمل المسؤولية عن إنتاج وتقديم الطعام.

البقاء في المطبخ خلال ساعات الخدمة وعند الحاجة، التفاعل مع الضيوف لزيادة رضاهم.

توقع المخاطر البيئية من جميع الأنشطة والمعدات المشتراة، والمشاركة في المبادرات لحماية التنوع البيولوجي، وتقاسم المسؤوليات، وزيادة الوعي البيئي، وإجراء التدريبات اللازمة. ضمان الحد الأدنى من استهلاك الموارد والمعدات (الورق، المواد المطبوعة، إلخ).

تنفيذ التحذيرات اللازمة والتدريبات القسمية من أجل توفير الطاقة داخل المنشأة.

تنفيذ إدارة النفايات بشكل صحيح، وتقليل التلوث البيئي، وتقليل الآثار الضارة على البيئة.

تنفيذ جميع المسؤوليات المتعلقة بأنظمة إدارة الجودة المنفذة في المنشأة.

تنفيذ جميع المهام الأخرى الموكلة من قبل المديرين وإدارة الفندق التي لم يتم تحديدها في هذا الوصف الوظيفي.