job_title - رئيس الخباز Rosewood Hotels and Resorts

ملخص الوظيفة:

للحفاظ على مستوى عالٍ من جميع إعدادات الطعام والخدمة والنظافة في مطابخهم المعنية، وفقًا للمعايير المطلوبة من الإدارة.

الواجبات والمسؤوليات الأساسية:

العمليات

• لتنسيق، بالتفصيل، مطعم / حفلات / إنتاج الطعام، وجميع الواجبات المحددة لجميع الزملاء تحت إشرافه المتعلقة بمخبز & منتجات العجين.
• للتحقق من جميع الإعدادات لوظائف المطعم والحفلات. مسؤول عن التوقيت الصحيح أثناء الخدمة ولضمان أن الطعام المقدم دائمًا من أعلى المعايير.
• للتحقق باستمرار من جودة الطعام المُعد فيما يتعلق بالطعم ودرجة الحرارة.
• للمطالبة بمظهر بصري موحد لجميع الأطباق المعدة. يجب أن يتم إعداد التقديم والتزيين وفقًا للمعايير.
• لمراقبة وتنفيذ التحكم في الحصة المحدد مع بطاقات الوصفة واختبار الجزار. لتقليل الفاقد والتلف.
• للتحقق من المتاجر والثلاجات وأن يكون مسؤولاً عن التخزين السليم وإعادة تدوير الفائض.
• يضمن التواصل السلس والفعال بين المطابخ ومع الأقسام الأخرى.
• لعمل عن كثب مع الاستلام وغرفة التخزين. للتأكد من أن السلع المستلمة ذات جودة قياسية ووفقًا لمواصفات الفندق.
• للتحقق باستمرار من نضارة، تقديم ودرجة حرارة الطعام المقدم.
• لإشراف على جلسات تذوق الطعام.
• للتحقق من الإعداد قبل العمليات.
• يشارك في اجتماع أسبوعي مع الشيف التنفيذي للحلويات لمناقشة استراتيجية العمل المستقبلية ومراجعة تقدم خطة العمل المستمرة، واجتماعات أقسام أخرى حسب الحاجة.
• تحديث بطاقات وصفة القائمة وتخطيط القائمة للترويج.

النظافة والصحة:

• مسؤول عن النظافة والنظافة في جميع المطابخ بما في ذلك مطبخ المطعم للزملاء.
• التعاون والعمل عن كثب مع كبير الخدم للتخطيط المسبق وتنفيذ تسليم ونظافة المعدات.
• للتحقق من جميع الآلات، وضمان الصيانة والاستخدام الصحيح للمعدات، ومتابعة مع الهندسة بشأن استمارات أوامر العمل. يجب الإبلاغ عن إساءة استخدام المعدات، ويجب اتخاذ إجراءات تأديبية.
• للتأكد من أن جميع الزملاء في المطبخ والخدمة يلتزمون بمعايير تجميل الفندق.
• يضمن أن يلتزم الزملاء بإجراءات النظافة والصحة عند التعامل مع الطعام / المعدات / الأدوات.
• للمطالبة بأن تكون مناطق العمل، وطاولات العمل، والأدوات المستخدمة مثل ألواح التقطيع، وآلات التقطيع، والخلاطات، والمزج، والقطع، والوك، والأواني، والمقالي، إلخ. نظيفة ومعقمة وفقًا لسياسات FSMS.
• للتأكد من أن الثلاجات والمجمدات، والسقف، والجدران، والأرضيات، والرفوف، إلخ. نظيفة دائمًا.
• للتحقق من الأدراج، والثلاجات تحت الطاولة والثلاجات ذات الوصول المباشر للتأكد من أنها نظيفة، وأن المحتويات دائمًا طازجة ومؤرخة.
• للعمل عن كثب مع كبير الخدم ومراقبة أن هودات العادم، والمواقد، والأفران، والسلمندرات، والمجمدات، وآلات البخار، والفلاتر، وأواني الغلي، وBain Marie، والخزائن الساخنة والباردة إلخ. خالية من الشوائب ونظيفة يوميًا.

الإدارة القيادية /

• للإبلاغ إلى الشيف التنفيذي للحلويات / الشيف التنفيذي عن جميع الأمور المتعلقة بالزملاء والعمليات.
• لتوصية بالترويج للزملاء إلى الشيف التنفيذي للحلويات / موافقة الشيف التنفيذي.
• لإجراء محادثات فردية، وتقييمات الأداء والمراجعات لجميع الزملاء المعنيين بانتظام لضمان الحفاظ على تخطيط الخلافة للفندق.
• لمراقبة جداول الزملاء. التخطيط ومراقبة عطلات الزملاء، وأيام التعويض، والطلبات، إلخ.
• لإجراء اجتماعات القسم / القسم.
• مسؤول عن المكالمات اليومية.
• للإبلاغ عن جميع الشكاوى إلى الشيف التنفيذي للحلويات
• مسؤول عن كفاءة وسير عمل أقسام إنتاج المخبز بشكل صحيح.
• لإجراء دروس تدريبية للزملاء لتطوير مهاراتهم / عناصر القائمة الجديدة.
• لإرشاد الزملاء الجدد حول التوجه للموظفين الجدد.
• للتأكد من أن الزملاء على دراية بقواعد وأنظمة الفندق.
• للتأكد من أن الزملاء مدربون على إجراءات الحريق والسلامة والطوارئ والنظافة.

التحكم في التكاليف

• يساعد في التحكم في النفقات / المشتريات / الطلبات ضمن حدود الميزانية.
• يساعد في الحفاظ على هامش الربح الإجمالي للطعام المحدد من قبل الفندق.
• يضمن التحكم في حصص الطعام، والتقديم، والطلبات / الاستلام من المتاجر بشكل صحيح / تقليل الفاقد.

المسؤوليات القياسية

• الالتزام والامتثال لسياسات شركة Rosewood.
• تحمل مهام أخرى بالإضافة إلى المهام المذكورة، في إطار معقول.
• كن دائمًا سفيرًا للعلامة التجارية وتأكد من الحفاظ على نزاهة العلامة التجارية ووضوحها.
• نمذجة ثقافة الشركة ورؤيتها ورسالتها ومبادئها وخصائص الثقافة.
• التأكد من أن التكنولوجيا والمعدات الجديدة يتم احتضانها، مما يحسن الإنتاجية أثناء إزالة العمل من النظام.

السرية

أثناء العمل في الشركة، سيكون هناك وصول إلى مجموعة واسعة من المعلومات السرية المتعلقة بالشركة والضيوف والزملاء. من الضروري أن تظل جميع هذه المعلومات سرية ويجب ألا يتم الكشف عنها لأي شخص خارج الشركة أو الضيوف أو الزملاء، ما لم يُذكر خلاف ذلك.

الصحة والسلامة

• كن على دراية وامتثل لممارسات العمل الآمنة كما هو منصوص عليه بموجب قواعد الصحة والسلامة واللوائح والإجراءات المعمول بها في مكان عملك. سيشمل ذلك وعيك بأي مخاطر محددة في مكان عملك.
• سيرتدي الملابس الواقية المناسبة التي قدمتها أو أوصت بها الشركة.
• الإبلاغ عن أي عيوب في المبنى أو المصنع أو المعدات وفقًا لإجراءات الفندق.
• تأكد من الإبلاغ عن أي حوادث للزملاء أو الضيوف أو الزوار على الفور وفقًا للإجراءات الصحيحة.
• حضور تدريب الحريق والصحة والسلامة الإلزامي وأن تكون ملمًا تمامًا بجميع القوانين المتعلقة بالحريق والصحة والسلامة.
• كن ملمًا تمامًا بـ:

• اللوائح
• تقييمات المخاطر لقسمك
• إجراءات الفندق للحريق والقنابل
• إجراءات سلامة الغذاء