job_title - رئيس الخباز Rosewood Hotels and Resorts

ملخص الوظيفة:

للحفاظ على مستوى عالٍ من جميع تحضيرات الطعام والخدمة والنظافة في مطابخهم المعنية، وفقًا للمعايير المطلوبة من قبل الإدارة.

الواجبات والمسؤوليات الأساسية:

العمليات

• لتنسيق، بالتفصيل، مطعم / حفل / إنتاج الطعام، وجميع الواجبات المحددة لجميع الموظفين تحت إشرافه المتعلقة بمخبز ومنتجات العجين.
• للتحقق من جميع التجهيزات لوظائف المطعم والحفل. مسؤول عن التوقيت الصحيح أثناء الخدمة ولضمان أن الطعام المقدم دائمًا من أعلى المعايير.
• للتحقق باستمرار من جودة الطعام المحضر من حيث الطعم ودرجة الحرارة.
• للتأكيد على الشكل المرئي الموحد لجميع الأطباق المحضرة. يجب إعداد التقديم والزينة وفقًا للمعايير.
• لمراقبة وتنفيذ التحكم في الحصص المحدد مع بطاقات الوصفات واختبار الجزار. لتقليل الفاقد والتلف.
• للتحقق من المتاجر والثلاجات وأن يكون مسؤولاً عن التخزين الصحيح وإعادة تدوير بقايا الطعام.
• يضمن التواصل السلس والفعال بين المطابخ ومع الأقسام الأخرى.
• للعمل عن كثب مع قسم الاستلام والمخازن. للتأكد من أن السلع المستلمة ذات جودة قياسية ووفقًا لمواصفات الفندق.
• للتحقق باستمرار من نضارة الطعام، والتقديم، ودرجة حرارة الطعام المقدم.
• للإشراف على جلسات تذوق الطعام.
• للتحقق من التجهيزات قبل العمليات.
• يحضر اجتماعًا أسبوعيًا مع الشيف التنفيذي للحلويات لمناقشة استراتيجية العمل المستقبلية ومراجعة تقدم خطة العمل الجارية، واجتماعات الأقسام الأخرى حسب الحاجة.
• يحدث بطاقات وصفات القائمة وتخطيط القائمة للترويج.

النظافة والصحة:

• مسؤول عن النظافة والنظافة في جميع المطابخ بما في ذلك مطبخ الموظفين.
• للتنسيق والعمل عن كثب مع رئيس قسم الصيانة للتخطيط المسبق وتنفيذ تسليم ونظافة المعدات.
• للتحقق من جميع الآلات، وضمان الصيانة الصحيحة واستخدام المعدات، والمتابعة مع قسم الهندسة بشأن استمارات أوامر العمل. يجب الإبلاغ عن سوء استخدام المعدات، ويجب اتخاذ إجراءات تأديبية.
• لضمان أن جميع الموظفين في المطابخ يتبعون معايير تجميل الفندق.
• يضمن أن الموظفين يتبعون إجراءات النظافة والصحة عند التعامل مع الطعام / المعدات / الأدوات.
• للإصرار على أن مناطق العمل، والطاولات، والأدوات مثل ألواح التقطيع، وآلات التقطيع، والخلاطات، والم mixers، والسكاكين، والأواني، والمقالي، إلخ. يتم تنظيفها وتعقيمها وفقًا لسياسات FSMS.
• لضمان أن الثلاجات والمجمدات، والسقف، والجدران، والأرضيات، والرفوف، إلخ. نظيفة دائمًا.
• للتحقق من الأدراج، والثلاجات تحت الطاولة والثلاجات المتاحة للتأكد من أنها نظيفة، ومحتوياتها دائمًا طازجة ومؤرخة.
• للعمل عن كثب مع رئيس قسم الصيانة ومراقبة أن هودات العادم، والمواقد، والأفران، والسلايمندر، والمجمدات، وآلات البخار، والفلاتر، وأواني الغلي، وباين ماري، والخزانات الساخنة والباردة، إلخ. نظيفة ويتم تنظيفها يوميًا.

الإدارة القيادية /

• للإبلاغ إلى الشيف التنفيذي للحلويات / الشيف التنفيذي عن جميع الموظفين والمسائل التشغيلية.
• للتوصية بترقيات الموظفين إلى الشيف التنفيذي للحلويات / موافقة الشيف التنفيذي.
• لإجراء محادثات فردية، وتقييمات الأداء، ومراجعات لجميع الموظفين المعنيين بانتظام، لضمان الحفاظ على تخطيط الخلافة في الفندق.
• لمراقبة جداول الموظفين. التخطيط ومراقبة إجازات الموظفين، وأيام التعويض، والطلبات، إلخ.
• لإجراء اجتماعات القسم / الإدارة.
• مسؤول عن المكالمات اليومية.
• للإبلاغ عن جميع الشكاوى إلى الشيف التنفيذي للحلويات.
• مسؤول عن الكفاءة الصحيحة وعمل أقسام إنتاج المخبز.
• لإجراء فصول تدريبية للموظفين لتطوير مهاراتهم / عناصر القائمة الجديدة.
• لإرشاد الموظفين الجدد في التوجيه.
• لضمان أن الموظفين على علم بقواعد وأنظمة الفندق.
• لضمان أن الموظفين قد تم تدريبهم على إجراءات السلامة والحرائق والطوارئ والنظافة.

التحكم في التكاليف

• يساعد في السيطرة على النفقات / المشتريات / الطلبات ضمن حدود الميزانية.
• يساعد في الحفاظ على هامش الربح الإجمالي للطعام المحدد من قبل الفندق.
• يضمن التحكم في حصص الطعام، والتقديم، والطلبات / الاستلام من المتاجر بشكل صحيح / تقليل الفاقد.

المسؤوليات القياسية

• الالتزام والامتثال لسياسات شركة Rosewood.
• تولي مهام أخرى بالإضافة إلى المذكورة، في إطار معقول.
• كن دائمًا سفيرًا للعلامة التجارية وضمن الحفاظ على نزاهة العلامة التجارية ووضوحها.
• نموذج ثقافة الشركة، ورؤيتها، ومهمتها، ومبادئها وخصائص الثقافة.
• التأكد من احتضان التكنولوجيا والمعدات الجديدة، وتحسين الإنتاجية مع تقليل العمل من النظام.

السرية

أثناء العمل لصالح الشركة، سيكون هناك وصول إلى مجموعة واسعة من المعلومات السرية المتعلقة بالشركة، والضيوف، والموظفين. من الضروري أن تظل جميع هذه المعلومات سرية ولا يجب الكشف عنها لأي شخص خارج الشركة، والضيوف، والموظفين، ما لم يُذكر خلاف ذلك.

الصحة والسلامة

• كن على دراية وامتثل لممارسات العمل الآمنة كما هو موضح بموجب قواعد الصحة والسلامة، واللوائح، والإجراءات المعمول بها في مكان عملك. وسيشمل ذلك وعيك بأي مخاطر محددة في مكان عملك.
• إن ارتداء الملابس الواقية المناسبة الموفرة من قبل أو الموصى بها من قبل الشركة سيكون إلزاميًا.
• الإبلاغ عن أي عيوب في المبنى أو المصنع أو المعدات وفقًا لإجراءات الفندق.
• التأكد من أن أي حوادث للموظفين أو الضيوف أو الزوار يتم الإبلاغ عنها على الفور وفقًا للإجراءات الصحيحة.
• حضور تدريب السلامة من الحرائق والصحة والسلامة وأن تكون على دراية كاملة بجميع القواعد المتعلقة بالحرائق والصحة والسلامة.
• كن على دراية كاملة بـ:

• اللوائح
• تقييمات المخاطر لقسمك
• إجراءات التموين والحرائق بالفندق
• إجراءات سلامة الغذاء