مساعد رئيس الطهاة Five Hotels and Resorts

المسؤوليات

• يساعد الشيف التنفيذي والشيف المسؤول في الإشراف على جميع موظفي المطبخ، لضمان تقديم الفريق أطباق طهي رائعة وفقًا لمعايير FIVE.
• يعقد اجتماعات منتظمة مع فريق المطبخ لمشاركة الأفكار من اجتماعات الشيف، ومناقشة أي قضايا تشغيلية، وضمان مستوى تواصل من خمس نجوم عبر القسم بأكمله.
• يشارك في الاجتماعات اليومية مع الشيف التنفيذي، والشيف المساعد التنفيذي، وكبار الطهاة لمناقشة التحديثات وتخطيط تجارب الطهي المخصصة.
• يراقب فساد الطعام، ويضمن دوران المخزون بانتظام، ويبلغ الشيف التنفيذي أو الشيف المساعد التنفيذي على الفور بأي مخاوف للحفاظ على جودة المكونات.
• يشرف على تحضير الطعام اليومي، وتكاليف الأفراد، وفحص الجودة، ومستويات المخزون، والتحكم في الحصص للحفاظ على اتساق ملحوظ ومعايير عالية.
• يدير شخصيًا اللوحة الساخنة خلال فترات الخدمة، ويساعد حيثما كان ذلك ضروريًا لضمان أن كل من تقديم الأطباق وجودتها تفي بمعايير الطهي الحائزة على الجوائز من FIVE.
• يفحص تخزين الطعام والمناطق المبردة بدقة أربع مرات يوميًا، موصيًا بأساليب التخزين المناسبة وضمان الامتثال للوائح الصحة والسلامة من الدرجة الأولى.
• يجري جلسات تدريب شاملة وتوجيهات حول الاستخدام الصحيح لمعدات المطبخ والآلات، لضمان أن جميع موظفي المطبخ يقومون بالمهام وفقًا للبروتوكولات المعمول بها.
• يؤسس ويحافظ على معايير الطهي الفاخرة، لضمان أن سمعة FIVE في المأكولات من طراز FIVE تظل مذهلة.
• يخطط القوائم ويجمع الوصفات المنسقة لجلسات التذوق، مؤمنًا الموافقة من الشيف التنفيذي أو الشيف المساعد التنفيذي لتقديم تجربة تناول طعام فاخرة للضيوف.
• يتواصل مع قسم المشتريات لضمان الحصول فقط على مكونات رائعة، بحثًا باستمرار عن منتجات جديدة وأعلى جودة.
• يطور العمليات الداخلية لضمان الاتساق في إعداد الطعام، ويوفر لفريق المطبخ الأدوات للحفاظ على معايير من المستوى التالي عبر جميع العمليات.
• يبقى على اطلاع حول اتجاهات السوق في الطعام والشراب، مستخدمًا هذه المعرفة لتعزيز تجارب الضيوف وتقديم تقنيات طهي جديدة وجريئة.
• يراقب المشهد التنافسي، ويبقى على دراية بالاتجاهات والتقنيات والابتكارات المزعزعة في الصناعة لرفع عروض FIVE الطهو باستمرار.
• يحافظ على سجلات دقيقة، ومستندات، وقوائم فحص لأغراض التحكم، لضمان اتباع المعايير التشغيلية بدقة.
• يضمن تنفيذ جميع النقاط المدرجة في سجل اليومي، بما في ذلك الترتيبات والتعليمات المحددة، لضمان عمليات مطبخ سلسة.
• يلتزم بلائحة بلدية دبي ولائحة HACCP، محتفظًا بالمستندات محدثة وجاهزة للتدقيق في المطبخ في جميع الأوقات.
• يحافظ على بيئة مطبخ داعمة من خلال التوافق مع أجواء قبيلة FIVE، وتعزيز النمو المهني وضمان رفاهية جميع الموظفين.
• يحافظ على معايير عالية من النظافة الشخصية بين موظفي المطبخ، ملتزمًا بدقة بجميع متطلبات الصحة والسلامة.