مساعد رئيس الطهاة

AccorHotel

المسؤوليات

الإشراف على مجال التخصص:

إدارة والإشراف على إعداد الطعام والطهي ضمن منطقة طهي معينة (مثل الحلويات، الشواء، المأكولات البحرية، إلخ).

ضمان إعداد الأطباق وتقديمها وفقًا لوصفات المؤسسة ومعايير الجودة العالية.

تولي مسؤولية إنشاء وتحسين وتعزيز الأطباق التي تناسب مجال التخصص.

البقاء على اطلاع بالاتجاهات والابتكارات ضمن التخصص لإدخال تقنيات أو مكونات جديدة.

تطوير وتنفيذ القائمة:

التعاون مع الشيف المساعد والشيف التنفيذي لتطوير عناصر قائمة جديدة أو عروض خاصة ضمن مجال التخصص.

المساعدة في تعديل أو اختبار الوصفات الحالية لتحسين النكهة أو العرض أو الكفاءة.

ضمان تناسق الأطباق المقدمة في منطقة التخصص من خلال مراقبة الإعداد والعرض.

الإشراف على الموظفين والتدريب:

الإشراف على وتوجيه وتدريب موظفي المطبخ في منطقة التخصص، وضمان أن يتبع أعضاء الفريق إجراءات إعداد الطعام والسلامة.

تفويض المهام لأعضاء الطاقم المبتدئين، وضمان كفاءة وفاعلية عمليات المطبخ.

تقديم الإرشاد للموظفين، ومساعدتهم على تطوير المهارات ضمن مجال التخصص.

ضمان تدريب موظفي المطبخ بشكل صحيح في التعامل مع المكونات أو الأدوات الفريدة للتخصص.

مراقبة الجودة والعرض:

الحفاظ على معايير عالية لجودة الطعام والنكهة والعرض في منطقة التخصص.

مراقبة تقنيات إعداد الطعام والطهي لضمان توافقها مع معايير المطعم.

فحص الأطباق قبل تقديمها لضمان أن جميع الأطباق جذابة بصريًا وعالية الجودة بشكل متناسق.

إدارة المطبخ:

المساعدة في تنظيم المطبخ، والتأكد من أن جميع المناطق في حالة جيدة ونظيفة وعاملة.

مراقبة معدات وأدوات المطبخ في منطقة التخصص لضمان عملها بشكل صحيح.

المساعدة في إدارة مخزون المكونات المستخدمة في منطقة التخصص، وضمان أنها طازجة وعالية الجودة.

العمل مع الفريق لضمان كفاءة إعداد الطعام، خاصة خلال أوقات الذروة.

مراقبة المخزون والمخزون:

المساعدة في إدارة المخزون لمنطقة التخصص، وضمان توافر المستلزمات وتدويرها بشكل صحيح.

تتبع استخدام المكونات لتقليل الهدر والمساعدة في التحكم في تكاليف الطعام.

العمل مع الشيف المساعد لطلب العناصر أو المكونات الخاصة عند الضرورة، مع الحفاظ على توازن بين مستويات المخزون والطلب.

امتثال الصحة والسلامة والنظافة:

ضمان الالتزام بإرشادات سلامة الطعام والنظافة، وخاصة في التعامل مع المكونات الخاصة.

فرض النظافة في المطبخ، والتأكد من أن جميع الموظفين يتبعون معايير النظافة.

إجراء فحوصات منتظمة لمعدات المطبخ ومناطق التخزين لضمان الامتثال للوائح الصحة والسلامة.

رضا العملاء:

ضمان أن الطعام المقدم في منطقة التخصص يلبي توقعات العملاء ويلتزم بمعايير المطعم.

الرد على ملاحظات العملاء المتعلقة بالأطباق الخاصة وإجراء التعديلات حسب الحاجة.

الحفاظ على مستوى عالٍ من التناسق والجودة في الأطباق المقدمة لضمان رضا العملاء.

مسؤوليات إضافية:

أداء أي مهام أو مسؤوليات أخرى كما تحددها الإدارة لدعم التشغيل الفعال للقسم والأهداف الأوسع للمكان.