مساعد رئيس الطهاة

AccorHotel

2.1 مساعدة الشيف المساعد في التشغيل الكامل لجميع وحدات المطبخ.

2.2 مسؤول عن التكلفة والجودة والنظافة والطعم والتقديم لجميع أنواع الطعام التي يتم إنتاجها أو شراؤها من قبل المنشأة ورضا العملاء المتعلق بهذه.

2.3 ضمن قواعد نظافة المطبخ، يجب أن يكون لدى الشيف الذي يعمل في المطبخ شعر قصير ومهتم به، ولا يُسمح أن يكون لدى الرجل شارب أو لحية.

2.4 تحديد طرق العمل ومعايير الطهي والتأكد من تطبيقها لضمان تحضير الطعام بطريقة ذات جودة وأن يعمل الموظفون بكفاءة.

2.5 العمل بشكل منسق مع جميع شيفات الأقسام وتوجيههم حسب الحاجة.

2.6 السيطرة شخصيًا على تقديم وجودة الطعام المحضر للإفطار والغداء والعشاء بما يتماشى مع المعايير.

2.7 إعداد قائمة المواد التي يجب شراؤها، وضع الطلبات في النظام والتحقق من اللحوم والأسماك والخضروات التي يتم شراؤها.

2.8 مراقبة قسائم الإمداد اليومية وتسريع دورة الإمدادات ذات الحركة البطيئة.

2.9 التحقق من أنظمة التبريد لمخازن الطعام وضمان استخدام الطعام وفقًا لمبدأ الأول في الدخول، الأول في الخروج.

2.10 تخطيط إنتاج الطعام وفقًا للمراحل التي حددها الشيف التنفيذي للطهي.

2.11 التحكم في الحالة الحالية للأطعمة الخام والإمدادات وكذلك كيفية استخدام الطعام الزائد، ومنع الطعام من التلف، واستخدام الطعام الزائد بشكل فعال، والتحكم في حصص الطعام.

2.12 مسؤول عن إعداد وصفات معيارية لجميع الأطعمة المنتجة من أجل توحيد الحصص والطعم والجودة.

2.13 مراقبة باستمرار أن الموظفين العاملين في القسم يلتزمون بقواعد النظافة الشخصية.

2.14 التأكد من أن السجلات اللازمة لنظام سلامة الغذاء يتم الاحتفاظ بها بانتظام.

2.15 فحص جميع مخازن التخزين في بداية العمل والتأكد من أنها مرتبة، تسليم المنتجات القديمة للإنتاج، والتأكد من الاستفادة من الطعام المتبقي.

2.16 فحص القائمة وإبلاغ وتحذير الموظفين من أي منتجات مفقودة أو مشكلة حتى لا تتكرر نفس الحالة.

2.17 مراقبة أداء الموظفين والإبلاغ عن الموظفين الذين لا يعملون بكفاءة للشيف المساعد التنفيذي.

2.18 تنظيم جدول العمل الأسبوعي للموظفين. التحكم في بطاقات الوقت الشهرية وتقديمها للشيف التنفيذي للطهي للموافقة.

2.19 تحديد احتياجات التدريب لموظفي المطبخ والتأكد من تنظيم وتقديم التدريبات اللازمة.

2.20 تقديم تدريبات لموظفي إنتاج الطعام حول إعداد القائمة، وصفات المنتجات وتكاليف الطعام، إلخ. (باستثناء التدريبات القياسية مثل نظام سلامة الغذاء ومعايير ISO).

2.21 توقع أن جميع الأنشطة والأدوات والمعدات التي سيتم شراؤها قد تخلق أمراضًا للبيئة، والمشاركة في جميع الأنشطة المنظمة لحماية التنوع البيولوجي وتحمل المسؤوليات، ومشاركة المسؤوليات الفردية من أجل زيادة المعرفة البيئية وإجراء التدريبات اللازمة. توفير الحد الأدنى من الاستهلاك للأشياء والمعدات المستخدمة حاليًا (ورق، مطبوعات، إلخ).

2.22 تنفيذ التحذيرات اللازمة والتدريبات القسيمية من أجل توفير الطاقة داخل المنشأة

2.23 تنفيذ مسؤوليته من أجل القضاء على النفايات وجمعها بطريقة صحيحة، وتقليل التلوث البيئي والآثار الضارة على البيئة.

2.24 القيام بجميع المسؤوليات المتعلقة بأنظمة إدارة الجودة المطبقة في المنشأة.

2.25 القيام بجميع الواجبات الأخرى الموكلة من قبل المدراء وإدارة الفندق غير المحددة في وصف الوظيفة