الشيف المكسيكي RIXOS

دعم الشيف التنفيذي في اختيار الموظفين المؤهلين للمطبخ المكسيكي؛ ضمان عمل الموظفين بطريقة صحية ومنسقة ومنظمة؛ وخلق روح الفريق وزيادة تحفيزهم من خلال التدريب والمهارات المهنية والتطوير الشخصي.

• مسؤول عن التكلفة والجودة والنظافة والطعم وتقديم جميع الأطباق المكسيكية المنتجة في أو المشتراة من المنشأة وضمان رضا الضيوف المتعلق بهذه.
• ضمن قواعد النظافة في المطبخ، يجب على جميع الطهاة الذين يعملون في المطبخ الحفاظ على شعر قصير ومعتنى به جيدًا، ولا يُسمح للرجال بحلاقة الشوارب أو اللحى.
• يعمل بشكل منسق مع جميع الطهاة المساعدين وطهاة الأقسام ويوجههم حسب الحاجة فيما يتعلق بالمطبخ المكسيكي.
• تحديد طرق العمل ومعايير الطهي المكسيكية والتأكد من تطبيقها لتحضير الطعام عالي الجودة والحفاظ على كفاءة الموظفين.
• تحقق من قسائم التوريد اليومية وتسريع حركة المكونات والإمدادات المكسيكية البطيئة.
• تحكم في الحالة الحالية للأطعمة الخام والإمدادات؛ منع التلف؛ ضمان الاستخدام الفعال للطعام الزائد؛ والتحكم في حصص الطعام.
• تأكد من أن جميع الموظفين يمتثلون لقواعد النظافة الشخصية.
• تحقق من جميع مناطق التخزين في بداية العمل؛ تأكد من أنها مرتبة؛ تسليم المنتجات القديمة للإنتاج؛ وتأكد من استخدام الطعام المتبقي بشكل فعال. تحقق من أنظمة التبريد وتأكد من استخدام الطعام وفقًا لمبدأ الأول في الدخول، الأول في الخروج (FIFO).
• تحقق من القائمة وأبلغ الموظفين عن أي مكونات مفقودة أو مشاكل لمنع تكرار المشاكل.
• راقب أداء الموظفين وأبلغ عن أي عدم كفاءة للشيف التنفيذي.
• ساعد الشيف التنفيذي في إعداد القوائم المكسيكية، مع الأخذ في الاعتبار معايير المنشأة وميزانيات تكاليف الطعام والمناسبات الخاصة (الوظائف الخاصة، والمواضيع الخاصة، إلخ).
• تحديد طرق الطهي اللازمة لإنتاج الطعام المكسيكي بطريقة ذات جودة وصحية والتحكم فيما إذا كانت هذه الطرق مُنفذة.
• تقديم تدريبات لموظفي المطبخ حول إعداد القوائم، والوصفات المكسيكية، وإدارة تكاليف الطعام (باستثناء التدريبات القياسية مثل نظام سلامة الغذاء ومعايير ISO).
• راقب بانتظام نظام إدارة سلامة الغذاء.
• تابع المنشورات ذات الصلة، والندوات، والفعاليات الطهي لتشغيل المطبخ المكسيكي بشكل حديث وصحي وفعال.
• وجه الطهاة لضمان أن يكون المطبخ نظيفًا جدًا وآمنًا ومتوافقًا مع قواعد النظافة.
• تواصل مع الموظفين حول عبء العمل والعمليات، وخصص الموظفين للمشاريع بناءً على نقاط قوتهم وضعفهم، وادعم تطويرهم.
• راقب عمل موظفي المطبخ، وجههم، اتخذ تدابير ضد الأحداث السلبية المحتملة، وصمم برامج تدريبهم.
• بالإضافة إلى ما سبق، نفذ الأوامر المكتوبة والشفوية للشيف التنفيذي وأبلغ الإدارة العليا.
• قم بإعداد جميع الأطباق المكسيكية في المطعم في البداية وقدم طرق التحضير للموظفين. كن مسؤولاً عن إنتاج وتقديم الطعام.
• ابق في المطبخ خلال ساعات الخدمة وعند الحاجة، تفاعل مع الضيوف لزيادة الرضا.
• توقع المخاطر البيئية من جميع الأنشطة والمعدات المشتراة، وشارك في المبادرات لحماية التنوع البيولوجي، وشارك المسؤوليات، وزيادة الوعي البيئي، وإجراء التدريبات اللازمة. تأكد من الحد الأدنى من استهلاك الموارد والمعدات (الورق، والمواد المطبوعة، إلخ).
• تنفيذ التحذيرات والتدريبات اللازمة داخل المنشأة لتوفير الطاقة.
• تنفيذ إدارة النفايات المناسبة، وتقليل التلوث البيئي، وتقليل الأضرار البيئية.
• تنفيذ جميع المسؤوليات المتعلقة بأنظمة إدارة الجودة المطبقة في المنشأة.
• تنفيذ جميع المهام الأخرى التي يكلف بها المديرون وإدارة الفندق والتي لم يتم تحديدها في هذا الوصف الوظيفي.