سو شيف - كولد كيتشن

Raffles Hotels & Resorts

وصف الوظيفة

• للإبلاغ عن الواجب في الوقت المحدد مع ارتداء الزي الصحيح وشارات الاسم في جميع الأوقات
• لمساعدة الشيف التنفيذي في الإشراف على جميع الموظفين
• لحضور الاجتماعات اليومية مع الشيف التنفيذي بشأن العمليات اليومية.
• لعقد اجتماع يومي وشهري مع موظفي المطبخ وإبلاغ الشيف التنفيذي.
• لإرساء معايير الطهي الخاصة بالفندق التي تلبي احتياجات السوق المستهدفة.
• لتطوير قوائم الطعام والوصفات القياسية التي تسمح للمطعم بالعمل بتكلفة غذائية ضمن الميزانية واختبار العينات بالتعاون مع الشيف التنفيذي.
• للكتابة بمواصفات دقيقة وواضحة للمنتجات والوصفات القياسية للاستخدام في الكمبيوتر ومن قبل مدير المواد.
• لاستخدام، كلما كان ذلك ممكنًا، المنتجات المتاحة محليًا وموسميًا في القوائم والعروض الخاصة.
• لفحص جميع الأطعمة الطازجة المستلمة يوميًا للتأكد من الحفاظ على الجودة.
• لفحص جميع مخازن الطعام والمناطق المبردة يوميًا واقتراح، عند الضرورة، طرق التخزين الصحيحة للامتثال للوائح الصحة والسلامة، لتجنب التلف وضمان دوران منتظم لعناصر الطعام وإعطاء قوائم الفحص المكتملة للشيف التنفيذي.
• للتحقق يوميًا من إعداد الطعام، والتكاليف الفردية، والجودة، ومراقبة الكميات والتحكم في الحصص.
• بالتعاون مع الشيف التنفيذي، لتحديد طرق العمل والإشراف بشكل منتظم، وتصحيحها إذا لزم الأمر، معايير الطهي للحفاظ على جودة عالية من الطعام والخدمة على أساس الجودة.
• خلال فترات الخدمة، لإدارة منطقة التقديم الساخن شخصيًا والمساعدة عند الحاجة والتأكد من أن العرض وكذلك جودة الطعام تتماشى مع المعايير المحددة.
• للتنسيق مع كبير الخدم لضمان الحفاظ على معايير عالية من النظافة في جميع مناطق المطبخ، مثل الآلات، والأدوات الصغيرة، والأرضيات، والثلاجات، لضمان وجود كمية كافية من الأطباق والأدوات لتلبية الخدمة وقسم المآدب.
• لتخطيط جداول العمل على أساس أسبوعي ومراجعتها يوميًا مع الشيف التنفيذي، والساعات الإضافية، وجداول العمل ومتطلبات الإجازات والغياب.
• للإبلاغ عن الحوادث والمرض في سجل الحوادث والإبلاغ عن أي من هذه الحوادث إلى الشيف التنفيذي يوميًا.
• للإبلاغ عن أي مشاكل تتعلق بفشل الآلات والأدوات الصغيرة إلى الشيف التنفيذي ومتابعة ذلك لضمان تنفيذ العمل الضروري.
• لتوجيه الاستخدام الصحيح لمعدات المطبخ والآلات والتحقق من أنه يتم ذلك بشكل صحيح من قبل جميع موظفي المطبخ كما هو محدد في لوائح الصحة والسلامة وتصحيح الاستخدام إذا لزم الأمر.
• لضمان أن المعايير التي وضعتها سياسة وإجراءات الشركة بشأن النظافة الشخصية يتم الحفاظ عليها من قبل جميع موظفي المطبخ.
• لضمان استخدام سجل اليوميات اليومي، والإبلاغ عن الشكاوى على الفور إلى الشيف التنفيذي.
• للحفاظ على قائمة مراجعة المواد مثل ميزي ان بلاس في قسمك الخاص لجميع الأقسام.
• للتحقق يوميًا من كل قسم في قسمك لضمان تنفيذ العمل بطريقة صحيحة.
• للتحقق يوميًا من أوراق الوظائف ضمن اللوحة الرئيسية.
• لتمرير جميع المعلومات إلى المناوبة المتأخرة
• للحفاظ على جميع سجلات الفندق والنماذج كما هو موضح من قبل إدارة الفندق المحلية والسياسات.
• للعمل وفقًا للمعايير التشغيلية لاستخدام الكمبيوتر.
• لتطوير وصفات قياسية تسمح لقسم المطبخ بالعمل بتكلفة غذائية مقبولة.
• لزيادة إنتاجية الموظفين من أجل تقليل تكاليف الرواتب.
• لمراقبة التكاليف التشغيلية واتخاذ الإجراءات التصحيحية عند الضرورة لتقليل النفقات.
• لتحديد احتياجات السوق والاتجاهات من حيث الطعام لكل من ضيوف الفندق والسوق المحلي.
• لمراقبة وتحليل القوائم ومنتجات عمليات تنظيم المآدب التنافسية.
• لتطوير القوائم، والبوفيهات (حيثما كان ذلك ممكنًا) والعروض الخاصة التي تلبي احتياجات السوق المستهدف ومتوافقة مع مفهوم التشغيل للمطعم.
• لمساعدة الشيف التنفيذي في إجراء المقابلات وتوظيف الموظفين للمطبخ.
• لتخطيط وتنفيذ برامج تدريب فعالة بالتعاون مع مدير التدريب والمدربين الداخليين.
• لزيادة إنتاجية الموظفين والمعنويات والحفاظ على الانضباط باستمرار وفقًا لإرشادات الفندق والتشريعات المحلية.
• لتوجيه الاستخدام الصحيح لمعدات المطبخ والآلات والتحقق من أنه يتم ذلك بطريقة صحيحة من قبل جميع موظفي المطبخ كما هو محدد في لوائح الصحة والسلامة وتصحيح الاستخدام إذا لزم الأمر.
• الوصف أعلاه لا ينبغي اعتباره شاملاً. يمكن إضافة مهام ومسؤوليات أخرى ذات طبيعة مشابهة بشكل مؤقت أو دائم حسب الاقتضاء.
  
  

السمات الشخصية

• لياقة بدنية
• الطلاقة الشفوية والكتابية في اللغة الإنجليزية
• معرفة لغات أخرى وفهم أساسي للغة المحلية مفضل
• يجب أن تكون لديك خبرة قوية في الطهي (يفضل الدولية)
• مهارات قيادية وإشرافية ممتازة مع نهج عملي
• موقف إيجابي ومستوى طاقة مرتفع
• محفز وبادئ ذاتي؛ يظهر المبادرة والإبداع
• لاعب فريق وباني فريق
• مرونة وقابلية للتكيف مع مواقع العمل المختلفة
• معرفة مالية
  
  

المؤهلات

• إجادة القراءة والكتابة والتحدث باللغة الإنجليزية
• اللغة الثانية مفضل.
• خريج ثانوية.
• مهارات جيدة في القيادة، والتدريب، والتحفيز، والتواصل.
  
  

الخبرة

• 8 - 10 سنوات من الخبرة في الطهي والإشراف.