شيف دي كوزين - مطبخ الحفلات Rosewood Hotels and Resorts

نظرة عامة / الوظيفة الأساسية:

مسؤول عن التشغيل الكامل لمطبخ الحفلات وخدمات الطعام، مع ضمان تنفيذ الطهي الإبداعي والمصقول والخالي من العيوب لجميع أحداث الحفلات، والمؤتمرات، والفعاليات الاجتماعية، وحفلات الزفاف، والوفود المهمة، وتقديم الطعام الخارجي.

لتوجيه وإدارة وتنظيم جميع جوانب إنتاج الطعام للحفلات وخدمات الطعام إلى أعلى المعايير المهنية ووفقًا للإجراءات التشغيلية القياسية في روزوود أبوظبي.

يضمن أن جميع القوائم، والبوفيهات، والحفلات المقدمة، ومحطات الطعام الحية تعكس الفخامة، والتناسق، والابتكار، وإحساس روزوود بالمكان.

المسؤوليات:

جدولة ساعات العمل لجميع موظفي مطبخ الحفلات بموافقة الشيف التنفيذي / نائب الشيف التنفيذي، مع مراعاة حجم أعمال الحفلات المتوقع. ينظم موظفين إضافيين خلال فترات الطلب العالي ويصرف الموظفين مبكرًا عندما تكون الأعمال بطيئة.

يضمن أن سمعة وصورة حفلات روزوود تعكس أعلى المعايير الممكنة ويتم التعرف عليها كواحدة من أبرز عروض الحفلات الفاخرة في أبوظبي مع جودة طعام متسقة.

يقبل ساعات العمل المرنة وفقًا لمتطلبات العمل، ومواعيد الفعاليات، ومتطلبات تقديم الطعام الخارجي.

يحضر الاجتماعات والتدريبات حسب الحاجة من قبل الشيف التنفيذي.

يحدد بالتفصيل الواجبات المحددة لشيفي الوحدة أو المرؤوسين ويعطيهم تعليمات واضحة في عملهم.

ينفذ جرد شهري كامل بالتنسيق مع قسم التحكم في التكاليف.

يضمن النظافة الشخصية والانضباط المناسب لجميع الزملاء تحت إشرافه المباشر.

مسؤول عن جودة جميع الطعام المعد للحفلات وخدمات الطعام. يتحقق باستمرار من جميع الأطباق من حيث الطعم، ودرجة الحرارة، والعرض المرئي. يضمن التناسق والالتزام بأحجام الحصص المحددة.

يتعاون عن كثب مع نائب الشيف التنفيذي أو الشيف التنفيذي فيما يتعلق بجودة وكمية جميع الطعام الذي يجب شراؤه وإعداده يوميًا. يطلع نائب الشيف التنفيذي على الفور عن العناصر الغير متوفرة أو الغير مسلمة.

يناقش ويوصي بتعديلات تسعير قوائم الحفلات عند الحاجة. يحدد أسعار بيع عناصر الطعام للحفلات بالتعاون مع نائب الشيف التنفيذي أو الشيف التنفيذي وقسم تقديم الطعام.

يبلغ عن مسائل الموظفين إلى نائب الشيف التنفيذي أو الشيف التنفيذي، بما في ذلك التوصيات للترقيات، والتنقلات، وجميع المخاوف المتعلقة بالزملاء.

يضمن أن جميع معدات المطبخ تعمل بشكل صحيح؛ يتعاون مع قسم الهندسة / الصيانة ويدرب الموظفين على الاستخدام الصحيح للمعدات لتجنب التلف.

يمنع استخدام المنتجات الفاسدة أو الملوثة ويضمن أن الزملاء الذين يعانون من المرض أو الإصابات لا يشاركون في إعداد الطعام.

يبقى على دراية كاملة بجميع سياسات وإجراءات الفندق.

يحافظ على موقف ودود وممتع ومحترف تجاه جميع الزملاء. يضمن ارتداء زي نظيف ومرتب، وشارة الاسم، وأحذية السلامة في جميع الأوقات.

مطلع تمامًا على إجراءات الطوارئ في الفندق.

يؤدي مهامًا أخرى كما يكلفه نائب الشيف التنفيذي أو الشيف التنفيذي (بما في ذلك متطلبات الحفلات وخدمات الطعام في آخر لحظة).

مسؤول عن طلب جميع منتجات الطعام اللازمة لعمليات الحفلات والنقل الداخلي للمطبخ بشكل يومي.

يقر ويقوم بمراجعة جداول العمل اليومية لإنتاج الحفلات وخدمات الطعام.

يجري إحاطات يومية مع أعضاء الفريق.

يدير الوقت بفعالية ويلتزم بالمواعيد النهائية باستمرار.

يدير الإجراءات المتعلقة بالموظفين مثل طلبات الإجازة، والموافقات على الساعات الإضافية، والإجراءات التأديبية.

يساعد في التخطيط الميزانياتي والسيطرة على تكاليف الرواتب عند الحاجة.

يحدد المشكلات التشغيلية ويحلها بطريقة مهنية وفعالة.

يكمل سجل المطبخ اليومي بعد العمل ويشمل جميع المعلومات ذات الصلة مثل تفاصيل الحدث، والتحديات، والشكاوى، والملاحظات التشغيلية.

المؤهلات:

الخبرة:
عشر إلى خمس عشرة سنة من الخبرة في فندق 5 نجوم أو عملية حفلات / تقديم طعام ذات سمعة جيدة، مع خبرة واسعة في إنتاج الحفلات على نطاق واسع وخدمة الفعاليات الفاخرة.

التعليم:
خريج مدرسة ثانوية وشهادة من مدرسة الطهي.

المهارات العامة:
القدرة على إدارة مطبخ حفلات فاخر عالي الحجم بشكل احترافي وبحماسة. يجب أن يكون خبيرًا في المأكولات العالمية للحفلات، وإنتاج البوفيه، والتقديم على نطاق واسع، ومحطات الطعام الحية. معرفة قوية بـ HACCP. يجب أن يمتلك صفات قيادية قوية، ومهارات تدريب، وقدرة على التواصل، وكفاءة تنظيمية.

المهارات الفنية:
فهم شامل لجميع وظائف مطبخ الحفلات ووصف وظائف الأقسام. معرفة قوية بسياسات الفندق المتعلقة بقسم الطهي. القدرة على التعرف على منتجات الطعام عالية الجودة ومعايير العرض الفاخر. يضمن الالتزام بمعايير الخدمة وتحسينها باستمرار. يشرف على أداء الموظفين لزيادة الكفاءة وتقليل التكاليف. يقدم المساعدة خلال فترات الذروة، ويراقب معايير التجميل، ويدير تكاليف الطعام بفعالية.

اللغة:
معرفة جيدة باللغة الإنجليزية، شفهيًا وكتابيًا.

المتطلبات البدنية:
يجب أن يكون قادرًا على بذل جهد بدني في نقل الطعام والمعدات، وتحمل حركات بدنية متنوعة في مناطق العمل، والوصول للأعلى وللأسفل، والبقاء ثابتًا خلال فترات الخدمة الطويلة، والتواصل بوضوح مع الزملاء والضيوف.

الرخص والشهادات:
لا شيء مطلوب.