شيف دي كوزين - مطعم إيطالي فاخر

Palazzo Versace Dubai

المهام / المسؤوليات الرئيسية:

• تعزيز التفكير الإيجابي والتحفيز داخل جميع المطابخ من خلال تقديم المساعدة والنصائح حول طرق أكثر فعالية لإدارة المطابخ.
• التخطيط بالتعاون مع الشيف التنفيذي ومديري المنافذ للأنشطة والترويج وتنفيذ القوائم وفقًا لخطط التسويق السنوية.
• ضمان اتباع جميع النقاط الإجرائية المحددة من الإحاطات اليومية أو الاجتماعات التشغيلية الأخرى من قبل الأفراد المعنيين.
• إرشاد طهاة الأقسام في المطبخ وجميع مرؤوسيهم في اتخاذ القرارات والحكم.
• ضمان تعزيز علاقات العمل الإيجابية مع الأقسام غير الغذائية والمشروبات، والتعاون في جميع الأوقات.
• أن تكون على دراية والامتثال لجميع التشريعات التي تؤثر على التشغيل، بما في ذلك لوائح الترخيص، ولوائح الصحة، ولوائح السلامة من الحرائق.
• مساعدة الشيف التنفيذي في إعداد خطط التسويق السنوية والميزانيات وخطط ترويج الأنشطة.
• ضمان الالتزام بالإجراءات التأديبية وإجراءات الشكاوى بشكل صحيح.
• التعامل مع تعليقات وشكاوى العملاء واتخاذ إجراءات تصحيحية سريعة بعد التشاور مع رئيس القسم المعني.
• تحمل المسؤولية والمساءلة عن إجمالي تكلفة الطعام بالإضافة إلى لوازم المطبخ، وتكاليف الطاقة في المطبخ، وأدوات المطبخ.
• البحث عن طرق لتحسين كفاءة العمليات، مما سيعود بالنفع على عملائنا.
• البحث المستمر عن طرق لتحسين تكلفة الطعام من خلال الشراء الاستراتيجي، دون التأثير سلبًا على معايير الجودة المحددة سلفًا.
• السعي المستمر لتقليل استهلاك الطاقة من خلال حملات التوعية داخل جميع المطابخ.
• التعاون ودفع تنفيذ الحد الأدنى من معايير التشغيل في جميع مطابخ الطعام والمشروبات من خلال المتابعة الدقيقة مع مديري المنافذ.
• إجراء فحوصات تفصيلية على جميع عمليات الطعام والمشروبات خلال جميع فترات الخدمة واتخاذ الإجراءات اللازمة لتصحيح أي انحراف عن معايير الجودة.
• التخطيط والتنسيق والإشراف على جميع تنفيذ القوائم في الوقت المناسب.
• المساعدة في إعداد والتحكم في قوائم السوق اليومية والأسبوعية.
• إنشاء وتطوير أطباق ووصفات جديدة من خلال متابعة أحدث اتجاهات السوق.
• السعي المستمر لتحسين إجراءات تشغيل المطبخ.
• إبلاغ تعليقات الضيوف، سواء كانت إيجابية أو سلبية، إلى الشيف التنفيذي أو الشيف التنفيذي المساعد واتخاذ الإجراءات المناسبة.
• تحمل المسؤولية عن ميزانية العمالة لقسم المطبخ المعني.
• اقتراح وبدء خدمات ومنتجات جديدة لضيوفنا عند الموافقة.
• التحكم في توزيع القوة العاملة في المطبخ عبر أقسام المطبخ، من خلال الإشراف على جدولة جميع الأقسام وإجراء التعديلات متوقعًا الأعمال غير المجدولة.
• أداء أي مهام معقولة أخرى حسبما يطلب رئيس القسم من وقت لآخر.
• أن تكون مسؤولاً بالكامل عن عمليات المطبخ.
• الاتصال اليومي بالضيوف والإبلاغ عن الملاحظات.
• الامتثال لجميع لوائح السلامة والأمن.
• الالتزام الصارم بجميع السياسات والإجراءات الموجودة في الفندق.