مدير CPU

JOUD Coffee

الدور (مهمة واضحة)

نحن نوظف مدير CPU لإدارة العمليات اليومية لـ CPU وضمان استلام المحلات لمنتجات CPU التي هي:

متسقة ومتوافقة

موسومة بشكل صحيح مع الدفعة / تاريخ انتهاء الصلاحية

معبأة وموزعة ضمن متطلبات سلسلة التبريد

تم تسليمها في الوقت المحدد وكاملة

هذا دور قيادي تشغيلي. ستقضي معظم وقتك في الميدان، تقود الإنتاج، التعبئة، والتوزيع مع روتين مشدد ومساءلة قوية.

توضيح مهم

هذا الدور يتعلق بالتنفيذ وانضباط النظام، وليس إبداع القائمة.

سيتم تحديد المعايير الطهو (الوصفات / المواصفات / نية التقديم) بالشراكة مع القيادة الطهو؛ وظيفتك هي الإنتاج وفق المواصفات وإصدار المنتج المتوافق فقط.

النطاق

يوفر CPU 18 منفذًا

يتضمن الفريق موظفي إنتاج CPU + التعبئة + دعم التوزيع

ستعمل عن كثب مع:

شيفات المنافذ (استلام + تعليقات)

القيادة الطهو / الشيف التنفيذي (المعايير + التحسينات)

العمليات / اللوجستيات (جدولة التوزيع)

(المرحلة 2/3) المالية / التحكم في التكاليف (المخزون ومراكز الإيرادات)

المسؤوليات الرئيسية

1) تخطيط الإنتاج والتنفيذ (انضباط OTIF)

تحويل طلبات المنافذ إلى خطة إنتاج أسبوعية وجدول تنفيذ يومي.

بناء والحفاظ على الحد الأدنى من المخزون للمنتجات الرئيسية.

ضمان أن الإنتاج جاهز قبل مواعيد قطع التوزيع.

تقديم في الوقت المحدد، كامل (OTIF) للمنافذ مع الحد الأدنى من الاستبدالات والفاقد.

الإخراج الذي يجب عليك إنشاؤه:

✅ خطة الإنتاج الأسبوعية + جدول الإنتاج اليومي + جدول التوزيع

2) نظام إصدار الجودة (لا يتم الشحن بدون إصدار)

ستفرض بوابة إصدار بسيطة وصارمة لكل دفعة:

بطاقات الوصفات الرئيسية (الأوزان، الخطوات، نقاط التحقق)

سجلات إنتاج الدفعات (BPR) (الأوزان الفعلية، الأوقات، درجات الحرارة، العائد)

منتج المواصفات + ورقة الإصدار (معايير النجاح / الفشل)

سجل الاحتفاظ / الإصدار / الرفض (موقع)

ستحافظ أيضًا على:

عينات الاحتفاظ لكل دفعة (لأغراض استكشاف الأخطاء بسرعة)

حلقة تغذية راجعة حسب رمز الدفعة عندما يبلغ المنافذ عن مشاكل

قاعدة غير قابلة للتفاوض:

إذا لم تكن الدفعة ضمن المواصفات → فهي مُعَلَّقة (لم تُشحن).

3) سلامة الغذاء، النظافة، التبريد وسلسلة التبريد

تطبيق انضباط HACCP وروتين النظافة (فحوصات ما قبل التشغيل، جداول التنظيف، التعقيم).

ضمان التعامل الصحيح مع المنتجات المطبوخة:

نقاط فحص الطهي المراقب

إجراءات تبريد ومراقبة مسجلة

تخزين مبرد صحيح

ضمان التوافق مع سلسلة التبريد أثناء التعبئة والتوزيع.

الإخراج الذي يجب عليك إنشاؤه:

✅ قائمة فحص ما قبل التشغيل + جدول التنظيف + سجل التبريد + سجل درجة حرارة التوزيع

4) التعبئة، التسمية ودقة التوزيع

توحيد عملية التعبئة: الحاوية الصحيحة، أوزان التعبئة الصحيحة، الإغلاق الصحيح.

ضمان دقة التسمية المثالية (اسم المنتج، الدفعة، تاريخ الإنتاج، تاريخ انتهاء الصلاحية).

إرسال فقط المخزون الذي تم إصداره؛ حماية تكامل المنتج أثناء النقل.

الإخراج الذي يجب عليك إنشاؤه:

✅ ورقة معيار التعبئة + روتين تحقق التسمية + قائمة فحص التوزيع

5) القيادة الفريقية (بناء الانضباط في فريق مختلط المهارات)

تدريب الفريق على اتباع المعايير باستخدام:

صور، قوائم مراجعة، قواعد نجاح / فشل بسيطة

تشغيل الروتين اليومي:

إحاطة ما قبل الوردية (خطة + أولويات)

فحوصات منتصف الوردية (جودة + توقيت)

تسليم نهاية اليوم (ما هو جاهز، ما هو مفقود، ما هو مُعَلَّق)

مساءلة الأشخاص: يجب أن تتوقف الأخطاء المتكررة.

6) التحسين المستمر (تقليل العيوب واستقرار الإنتاج)

تتبع العيوب الرئيسية (تغير الطعم، تغير السماكة، أخطاء التسمية، عدم الامتثال لدرجات الحرارة).

تنفيذ إجراءات تصحيحية مع المالكين والمواعيد النهائية.

تقليل الهدر والرفض من خلال تحسين التوزيع، التدريب، والرقابة.

المتطلبات (يجب أن تكون موجودة)

خبرة في إدارة CPU / مطبخ مركزي / مطبخ تحضيري عالي الحجم.

سيطرة تشغيلية قوية: التخطيط، التوزيع، التعبئة، التوزيع.

انضباط قوي في النظافة وسلامة الغذاء (خبرة HACCP).

قدرة مثبتة على قيادة الفريق وتطبيق المعايير (ليس فقط إدارة).

الراحة مع التقارير الأساسية (Excel / Sheets). خبرة في ERP هي ميزة.

مهارات تواصل قوية باللغة الإنجليزية (العربية ميزة إضافية).

المفضل (من الجيد أن يكون موجودًا)

خبرة في تزويد عدة منافذ (دعم متعدد الوحدات)

خبرة في بناء أنظمة الوثائق (بطاقات الوصفات، سجلات BPR، سجلات الإصدار)

خبرة في تحسين الفرق الضعيفة باستخدام طرق تدريب الصور + قوائم المراجعة