مساعد الشيف الرئيسي ACCOR

الدور

تحت الإشراف والتوجيه العام للشيف التنفيذي، وضمن حدود السياسات المعمول بها في م فن بيك، يساعد في الإشراف وتوجيه جميع جوانب إنتاج الوجبات الساخنة.

المخرجات الرئيسية والمسؤوليات

التخطيط والتنظيم:

• القدرة على استخدام المعلومات حول التوقعات والتقارير لتمكين التخطيط لعملية سلسة وغير منقطعة وخدمة ضيوفنا؛ أي إنتاج الطعام، الشراء والتخطيط للعمالة.
• القدرة على تقديم طلبات جميع العناصر اللازمة لليوم التالي، بمساعدة الشيف أو الشيف الأكبر المناوب.
• القدرة على تحديد الأولويات، التخطيط وتنظيم مهامك ومهام فريقك اليومية لضمان التسليم في الوقت المحدد حسب الحاجة.

العمليات:

• القدرة على تحفيز، الإشراف وكونك نموذجًا يحتذى به للموظفين.
• القدرة على إدارة العمليات اليومية لأي منطقة من المطبخ في غياب الشيف أو الشيف الأكبر المناوب.
• القدرة على تذوق وتتبيل الطعام بشكل مناسب وضمان تقديمه بشكل جيد وبالمعيار والجودة المطلوبة قبل تقديمه للضيف.
• القدرة على توزيع العمل بالتساوي على الموظفين ومتابعة التعليمات وفقًا لمعايير الفندق.
• القدرة على تدريب وتطوير الطهاة المبتدئين.
• القدرة على تسريع تمرير الطعام لمطاعم القائمة الانتقائية.
• القدرة على التواصل ونقل المعلومات والتأكد من فهم المعلومات (إجراء الاجتماعات في المطبخ) مع الموظفين وضمان عملية سلسة وغير منقطعة وخدمة لضيوفنا.
• القدرة على تأديب وضمان جودة عمل الموظف في غياب الشيف الأكبر.
• القدرة على العمل كحلقة وصل بين الشيف التنفيذي، الشيف التنفيذي المساعد والشيفات الأكابر والموظفين.
• القدرة على إنشاء، إعداد وتقديم عناصر القائمة والعروض الخاصة بالإضافة إلى إعداد الوصفات وحساب التكاليف.
• يمتلك المعرفة بأساسيات الذبح، وتقسيم، وإعداد وتخزين المأكولات البحرية، والأسماك، ولحم الخنزير، ولحم البقر، والدجاج وأنواع أخرى من الطرائد واللحوم المتنوعة.
• القدرة على إعداد المرق والصلصات، واللحوم والمأكولات البحرية باستخدام تقنيات الطعام الغربية التقليدية.
• للإبلاغ في المطبخ في محطتك في الأوقات المحددة بغض النظر عن بداية الوردية أو العودة من استراحة الطعام.
• القدرة على اتباع التعليمات والعمل عن كثب مع الشيف الأكبر، الشيف التنفيذي المساعد والشيف التنفيذي.
• القدرة على العمل كما هو موجه في محطة التكليف تحت إشراف الشيف المناسب أو الشيف الأكبر.
• للإبلاغ في المطبخ في محطتك في الأوقات المحددة بغض النظر عن بداية الوردية أو العودة من استراحة الطعام.
• لارتداء الزي الرسمي وفقًا لمعايير م فن بيك.
• القدرة على العمل عن كثب مع الوصفات القياسية، والصور وعروض الأطباق للحفاظ على معايير الجودة والعرض وفقًا لإرشادات ومعايير م فن بيك المعمول بها.
• القدرة على العمل بشكل مرتب ونظيف؛ الحفاظ على جميع مناطق العمل والثلاجات منظمة ومتوافقة مع المتطلبات الصحية. الأول في الأول خارج & إذا كنت تسبب الفوضى، عليك تنظيفها.
• القدرة على اتباع إرشادات HACCP واللوائح البلدية في جميع الأوقات.
• القدرة على اتباع سياسة التنظيف أثناء العمل والحفاظ على منطقة العمل نظيفة في جميع الأوقات.
• القدرة على تذوق وتتبيل الطعام بشكل مناسب وضمان تقديمه بشكل جيد وبالمعيار والجودة المطلوبة قبل تقديمه للضيف.
• القدرة والرغبة في التعلم بشكل استباقي، واختبار وتذوق (تناول) جميع المأكولات العالمية بكل الوسائل الممكنة سواء من خلال برامج الفندق والتدريب أو البحث والتطوير الذاتي.
• القدرة على تقليل الهدر إلى الحد الأدنى والعمل بشكل استباقي للمساعدة في تحقيق مستويات تكلفة الطعام المخططة.
• القدرة على الحفاظ على علاقة عمل تعاونية مع زملاء العمل.
• القدرة على أداء مهام أو مشاريع أخرى كما هو موكل من قبل إدارة الفندق والموظفين.
• القدرة على ترك ما يكفي من التحضير للوردية التالية واستخدام قوائم الإنتاج الرسمية واتباع إجراءات تسليم الوردية.
• القدرة على تلبية جميع طلبات مقدمي الطعام عندما يكون ذلك ممكنًا فيما يتعلق بمتطلبات ضيوف النظام الغذائي، والتفضيلات الشخصية والطلبات.
• القدرة على التعامل مع الطعام وتدويره وفقًا للإجراءات المعمول بها.
• القدرة على الحفاظ على منطقة العمل والمعدات بطريقة آمنة وصحية.
• القدرة على الحفاظ على موقف إيجابي وسلوك مهني.

الإدارة:

• القدرة على التحقق من أن جميع الموظفين المجدولين موجودون وموقعون.
• القدرة على أداء المهام الإدارية (الأعمال الورقية) أي تحويلات الطعام، استمارات الموارد البشرية، الجدولة والوصفات.
• القدرة على التواصل مع الشيف التنفيذي، الشيف التنفيذي المساعد أو الشيف الأكبر حول أداء جميع الموظفين والعمل المنجز.
• القدرة على إظهار اهتمام بجميع الأنشطة في المطبخ والفندق ومساعدة الزملاء عندما ومتى كان ذلك ممكنًا.
• القدرة على الاستجابة بشكل صحيح في أي حالة طوارئ أو سلامة في الفندق.
• القدرة على التعامل مع الطعام وتدويره وفقًا للإجراءات المعمول بها.
• القدرة على حضور جميع اجتماعات المطبخ أثناء العمل أو خلافه.
• القدرة على توقيع استلام الأدوات، والسكاكين، والزي الرسمي وغيرها وسيدفع تعويضًا للشركة عن أي فقد أو تلف لهذه المعدات.
• ملء الأوراق المناسبة حسب معاييرنا على أساس يومي.
• كن واعيًا للوقاية من الحوادث وساعد في فرض عادات العمل الآمنة. صفر حوادث هو هدفنا.
• لا يُسمح لأي موظف بالتواجد في الممتلكات بعد ساعات العمل دون تفويض موقع من مدير باستثناء تناول الطعام في الكافيتيريا الخاصة بالموظفين.
• سوف يتم الموافقة على العمل الإضافي بناءً على احتياجات العمل من قبل الشيف أو الشيف التنفيذي.
• أي انتهاك للقواعد المذكورة أعلاه سيكون عرضة لإجراءات تأديبية.

الجوانب العامة للنظافة / السلامة الشخصية / البيئة / السرية:

التأكد من العناية المناسبة بكل المعدات والأثاث الموكلة للاستخدام من قبل العاملين.

كن على دراية جيدة بسياسات وإجراءات الفندق، على دراية جيدة بالتخطيط المادي للفندق ومرافقه وملم بإجراءات الطوارئ في الفندق فيما يتعلق بالحريق، والطبيب، والتهديد بالقنابل، والانقطاع الكهربائي والإخلاء.

يعرف اللوائح الأمنية ويضمن تطبيقها & يضمن سلامة الأشخاص والممتلكات في الفندق.