مدير الطعام والشراب - مغترب Marriott International

الأنشطة الأساسية للعمل

تطوير وصيانة أهداف الطعام والشراب/الطهي

• تعيين التوقعات ومحاسبة فريق القيادة في الطعام والشراب على إظهار سلوكيات الخدمة المرغوبة.
• مراجعة التقارير المالية والبيانات لتحديد كيفية أداء الطعام والشراب مقابل الميزانية.
• تقديم توصيات لتمويل CAPEX لمعدات الطعام والشراب والتجديدات وفقًا لاستراتيجية عمل العلامة التجارية.
• العمل مع فريق القيادة في الطعام والشراب لتحديد مجالات القلق وتطوير استراتيجيات لتحسين الأداء المالي للقسم.
• تحديد أهداف تحدي، واقعية وقابلة للتحقيق لتوجيه العمليات والأداء.
• السعي لتحسين أداء الخدمة.

تطوير وصيانة الميزانيات

• تطوير وإدارة ميزانية الطعام والشراب.
• مراقبة المبيعات الفعلية والمتوقعة للقسم لضمان تحقيق أو تجاوز أهداف الإيرادات وتحديد الفرص ومعالجتها.
• ضمان وجود سياسات التحكم في النقد والسيطرة على المشروبات الكحولية في مناطق الطعام والشراب واتباع جميع الموظفين المعنيين لها.
• التركيز على الحفاظ على هوامش الربح دون المساس برضا الضيوف أو الموظفين.

قيادة فريق الطعام والشراب/الطهي

• استخدام المهارات الشخصية والتواصل لقيادة، التأثير، وتشجيع الآخرين؛ Advocates اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ يظهر الأمانة/النزاهة؛ يقود بالقدوة.
• تشجيع وبناء الثقة المتبادلة، الاحترام، والتعاون بين أعضاء الفريق.
• تحقيق وتجاوز الأهداف بما في ذلك أهداف الأداء، أهداف الميزانية، أهداف الفريق، إلخ.
• يعمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.
• تطوير وسائل لتحسين الربح، بما في ذلك تقدير التكلفة والفائدة، واستكشاف فرص الأعمال الجديدة، إلخ.
• تحديد الفرص لزيادة الأرباح وخلق القيمة من خلال تحدي العمليات الحالية، وتشجيع الابتكار ودفع التغيير الضروري.
• ضمان حدوث تواصل منتظم ومستمر في جميع مجالات الطعام والشراب (مثل، التوجيهات قبل الوجبة، اجتماعات الموظفين، فريق الطهي).
• تأسيس والحفاظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع التقارير المباشرة وفريق الطعام والشراب بالكامل. يضمن أن التقارير المباشرة تفعل نفس الشيء لفريقهم.
• تطوير استراتيجية تشغيل الطعام والشراب التي تتماشى مع استراتيجية العمل للعلامة التجارية وتقود تنفيذها.
• تحديد احتياجات تطوير الآخرين وتوجيه، إرشاد، أو مساعدة الآخرين لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم.
• البقاء على دراية باتجاهات السوق وتقديم منتجات طعام وشراب جديدة لتلبية أو تجاوز توقعات العملاء، وتوليد إيرادات متزايدة وضمان مركز تنافسي في السوق.

ضمان خدمة عملاء استثنائية

• تقديم خدمات تتجاوز وتفوق لتلبية رضا العملاء والاحتفاظ بهم.
• تحسين الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد لفهم احتياجات الضيوف، وتقديم التوجيه، والتعليقات، والتدريب الفردي عند الحاجة.
• مراجعة النتائج من بطاقات التعليقات ونتائج رضا الضيوف مع فريق F&B وضمان اتخاذ الإجراءات التصحيحية المناسبة.
• مراجعة بطاقات التعليقات، ونتائج رضا الضيوف، وبيانات أخرى لتحديد مجالات التحسين.
• تمكين الموظفين لتقديم خدمة ممتازة للضيوف.
• تقدير نسبة التكلفة والفائدة، والحفاظ على التوازن بين الربح ورضا الخدمة.
• مشاركة الخطط لاتخاذ إجراءات تصحيحية بناءً على بطاقات التعليقات ونتائج رضا الضيوف مع قيادة الملكية.

إدارة وإجراء أنشطة الموارد البشرية

• تقديم التوجيه والإرشاد للمرؤوسين، بما في ذلك تحديد معايير الأداء ومراقبة الأداء.
• توجيه ودعم فريق القيادة في الطعام والشراب لإدارة الرواتب، تكلفة الطعام والشراب والنفقات القابلة للتحكم (مثل، لوازم المطعم، الزي الرسمي، إلخ).
• توظيف أعضاء فريق القيادة في الطعام والشراب الذين يظهرون خبرة وظيفية قوية، وإبداع وقيادة ريادية لتلبية احتياجات الأعمال للعمليات.
• تحديد الأهداف والتوقعات للتقارير المباشرة باستخدام عملية مراجعة الأداء ومحاسبة الموظفين على الأداء الناجح.
• ضمان أن التوقعات والأهداف يتم التواصل عنها بوضوح للمرؤوسين؛ يجب أن يكون المرؤوسون أيضًا منفتحين لطرح الأسئلة و/أو المخاوف.
• إبلاغ قضايا الموارد البشرية حسب الحاجة.
• ضمان معاملة الموظفين بعدل وإنصاف.
• توجيه الفريق من خلال تقديم تعليقات محددة لتحسين الأداء.

مسؤوليات إضافية

• إبلاغ و/أو تحديث التنفيذيين، الزملاء والمرؤوسين بالمعلومات ذات الصلة في الوقت المناسب.
• تقديم المعلومات للمشرفين، وزملاء العمل، والمرؤوسين عبر الهاتف، أو بشكل كتابي، أو عبر البريد الإلكتروني، أو شخصيًا.
• تحليل المعلومات وتقييم النتائج لاختيار أفضل حل وحل المشكلات.
• تقدير استهلاك الطعام، والمشروبات الكحولية، والنبيذ، والمشروبات الأخرى للتنبؤ بكميات الشراء أو الطلب.
• طلب وشراء المعدات واللوازم.