مدير الطعام والشراب Marriott International

ملخص الوظيفة

يعمل كقائد الأعمال الاستراتيجي لعمليات الطعام والشراب والطهي في الملكية، بما في ذلك المطاعم/الحانات، خدمة الغرف والمآدب/التموين، عند الاقتضاء. يشرف المنصب على تطوير وتنفيذ استراتيجيات القسم ويضمن تنفيذ استراتيجية الخدمة الخاصة بالعلامة التجارية ومبادرات العلامة التجارية. يضمن المنصب تلبية عمليات الطعام والشراب/الطهي لاحتياجات العملاء المستهدفين للعلامة التجارية، ويضمن رضا الموظفين، ويركز على زيادة الإيرادات وتعظيم الأداء المالي للقسم. يقوم بتطوير وتنفيذ استراتيجيات على مستوى الملكية تقدم منتجات وخدمات تلبي أو تتجاوز احتياجات وتوقعات العملاء المستهدفين للعلامة التجارية وموظفي الملكية وتوفر عائدًا على الاستثمار.

ملف المرشح

التعليم والخبرة

شهادة الثانوية العامة أو GED؛ 6 سنوات من الخبرة في مجال الطعام والشراب، الطهي، إدارة الفعاليات، أو مجال مهني ذي صلة.

أو

درجة لمدة عامين من جامعة معتمدة في إدارة خدمات الطعام، إدارة الفنادق والمطاعم، الضيافة، إدارة الأعمال، أو تخصص ذي صلة؛ 4 سنوات من الخبرة في مجال الطعام والشراب، الطهي، إدارة الفعاليات، أو مجال مهني ذي صلة.

المهارات والمعرفة

خدمة العملاء والخدمة الشخصية - معرفة بمبادئ وعمليات تقديم خدمات العملاء والخدمة الشخصية. يشمل ذلك تقييم احتياجات العملاء، وتلبية معايير الجودة للخدمات، وتقييم رضا العملاء.

إدارة الموارد المالية - تحديد كيفية إنفاق الأموال لإنجاز العمل، والمحاسبة عن هذه النفقات.

الإدارة والإدارة - معرفة بمبادئ الأعمال والإدارة المعنية بالتخطيط الاستراتيجي، وتخصيص الموارد، ونمذجة الموارد البشرية، وتقنيات القيادة، وطرق الإنتاج، وتنسيق الأشخاص والموارد.

المعرفة التجارية التطبيقية - فهم ديناميكيات السوق، وأهداف مستوى المؤسسة والجوانب الهامة لأعمال الشركة لتشخيص نقاط القوة والضعف بدقة، وتوقع الفرص والمخاطر، وتحديد القضايا، وتطوير استراتيجيات وخطط. مواءمة أفعال الأفراد والفرق مع الاستراتيجيات والخطط لدفع نتائج الأعمال.

إدارة الموارد المادية - الحصول على ورؤية الاستخدام المناسب للمعدات، والمرافق، والمواد اللازمة لإنجاز عمل معين.

الأنشطة الأساسية للعمل

تطوير وصيانة أهداف الطعام والشراب/الطهي

يحدد التوقعات ويجعل فريق القيادة في الطعام والشراب مسؤولًا عن إظهار سلوكيات الخدمة المرغوبة.

يستعرض التقارير والبيانات المالية لتحديد كيفية أداء الطعام والشراب مقارنةً بالميزانية.

يقدم توصيات لتمويل CAPEX لمعدات الطعام والشراب والتجديدات وفقًا لاستراتيجية الأعمال للعلامة التجارية.

يعمل مع فريق قيادة الطعام والشراب لتحديد مجالات القلق ويطور استراتيجيات لتحسين الأداء المالي للقسم.

يحدد أهدافًا صعبة، واقعية وقابلة للتحقيق لتوجيه العمليات والأداء.

يسعى لتحسين أداء الخدمة.

تطوير وصيانة الميزانيات

يقوم بتطوير وإدارة ميزانية الطعام والشراب.

يراقب المبيعات الفعلية والمتوقعة للقسم لضمان تحقيق أهداف الإيرادات أو تجاوزها وتحديد الفرص ومعالجتها.

يضمن وجود سياسات التحكم في النقد والسيطرة على المشروبات في مناطق الطعام والشراب واتباعها من قبل جميع الموظفين المعنيين.

يركز على الحفاظ على هوامش الربح دون المساومة على رضا الضيوف أو الموظفين.

قيادة فريق الطعام والشراب/الطهي

يستخدم المهارات الشخصية والتواصل لقيادة، التأثير، وتشجيع الآخرين؛ يدعو إلى اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ يظهر النزاهة/الأمانة؛ يقود من خلال المثال.

يشجع ويبني الثقة المتبادلة، الاحترام، والتعاون بين أعضاء الفريق.

يحقق ويتجاوز الأهداف بما في ذلك أهداف الأداء، أهداف الميزانية، أهداف الفريق، إلخ.

يعمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.

يطور وسائل لتحسين الربح، بما في ذلك تقدير التكلفة والفائدة، واستكشاف فرص عمل جديدة، إلخ.

يحدد الفرص لزيادة الأرباح وخلق قيمة من خلال تحدي العمليات الحالية، وتشجيع الابتكار ودفع التغيير الضروري.

يضمن حدوث تواصل منتظم ومستمر في جميع مجالات الطعام والشراب (مثل، الإحاطات قبل الوجبات، اجتماعات الموظفين، فريق الطهي).

يحدد ويحتفظ بعلاقات مفتوحة وتعاونية مع التقارير المباشرة وفريق الطعام والشراب بالكامل. يضمن أن التقارير المباشرة تفعل الشيء نفسه لفريقهم.

يطور استراتيجية تشغيل للطعام والشراب تتماشى مع استراتيجية الأعمال للعلامة التجارية وتقود تنفيذها.

يحدد احتياجات التنمية للآخرين ويقوم بتوجيه، إرشاد، أو مساعدة الآخرين لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم.

يبقى على دراية باتجاهات السوق ويقدم منتجات جديدة من الطعام والشراب لتلبية أو تجاوز توقعات العملاء، وتوليد إيرادات متزايدة وضمان موقع تنافسي في السوق.

ضمان خدمة عملاء استثنائية

يقدم خدمات تفوق ما هو متوقع لرضا العملاء والاحتفاظ بهم.

يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد لفهم احتياجات الضيوف، وتقديم التوجيه، والتعليقات، والتدريب الفردي عند الحاجة.

يستعرض النتائج من بطاقات التعليق ونتائج رضا الضيوف مع فريق الطعام والشراب ويضمن اتخاذ الإجراءات التصحيحية المناسبة.

يستعرض بطاقات التعليق، ونتائج رضا الضيوف وبيانات أخرى لتحديد مجالات التحسين.

يمنح الموظفين السلطة لتقديم خدمة ممتازة للضيوف.

يقدر نسبة التكلفة والفائدة، مع الحفاظ على التوازن بين الربح ورضا الخدمة.

يشارك الخطط لاتخاذ إجراءات تصحيحية بناءً على بطاقات التعليق ونتائج رضا الضيوف مع قيادة الملكية.