الشيف التنفيذي

JOUD Coffee

الدور (ما هو حقًا)

نحن نقوم بتوظيف شيف تنفيذي / رئيس العمليات الطهو لامتلاك تنفيذ BOH عبر جميع المنافذ وتوحيد CPU + المقاهي في نظام تشغيل موحد.

هذه ليست وظيفة شيف رئيسي لمنافذ فردية. هذه وظيفة قيادة متعددة الوحدات تركز على:

التوحيد

التدريب

التدقيق

الإجراءات التصحيحية

مراقبة الجودة من CPU إلى المنفذ

ستقوم بقيادة وتطوير شيفات المنافذ لدينا وشيف CPU، وستكون مسؤولاً عن تجربة ضيف متسقة عبر الشبكة.

النطاق

BOH متعدد المنافذ

تنسيق CPU (عبر شيف CPU)

فئات القائمة تشمل الإفطار الكامل، السندويشات، الحلويات، وأصناف المقاهي الأخرى

خليط من الطهي النهائي / التقديم في المقاهي + الصلصات / المكونات المقدمة من CPU

ما الذي تمتلكه (المسؤوليات الأساسية)

1) المعايير الطهو & الوثائق (العمود الفقري)

سوف تقوم بإنشاء وإنفاذ مصدر واحد للحقيقة لتنفيذ BOH:

وصفات رئيسية (CPU + مقهى)

بطاقات بناء القائمة (جرامات الحصة، ترتيب التجميع، أوقات الطهي)

معايير التقديم (صور مرجعية)

إجراءات التشغيل القياسية (محطة الإفطار، الخط الساخن، المخزن، الحلويات)

قواعد الاحتفاظ وقواعد التDiscard (الجودة أولاً)

النتيجة: لا ارتجال، لا يعتمد على من هو في المناوبة.

2) نظام التدريب (تدريب المدربين)

سوف تقوم ببناء برنامج تدريب منظم يقوده الشيف الساوز:

تدريب المدرب لجميع الشيفات الساوز + شيف CPU

مسار توظيف BOH وشهادة المحطات

تحديثات شهرية على العناصر العائمة الأعلى

اختبارات المهارات العملية (ليس مجرد قراءة الوثائق)

النتيجة: كل فريق منفذ ينفذ بنفس الطريقة.

3) QA متعدد المنافذ: عمليات التدقيق، التقييم، الإجراءات التصحيحية

ستقوم بتنفيذ حلقة انضباط بسيطة:

عمليات التدقيق الأسبوعية لـ BOH المنفذ (بطاقة التقييم)

فحوصات عشوائية للأطباق مقابل المعايير المصورة

روتين فحوصات الخط (الافتتاح + منتصف المناوبة)

خطط الإجراءات التصحيحية (المالك + الموعد النهائي) للمشكلات المتكررة

النتيجة: يتم اكتشاف الانحراف مبكرًا وإصلاحه بشكل دائم.

4) تكامل CPU ↔ المنفذ (بوابات الجودة التي تحمي الاتساق)

بالعمل مع شيف CPU، ستقوم بتنفيذ:

مواصفات منتجات CPU + فحوصات الإصدار

مراقبة الجودة عند استلام المنفذ (درجة الحرارة، الملصقات، الدفعة / انتهاء الصلاحية، الفحوصات البصرية)

قواعد الاحتفاظ / الرفض + مسار التصعيد

حلقة التغذية الراجعة حسب رمز الدفعة (ما فشل، لماذا، إصلاح)

النتيجة: توقف تباين CPU عن التأثير على تجربة الضيف.

5) إطلاق القائمة & جاهزية التشغيل

قيادة تنفيذ العناصر الجديدة والتغييرات الموسمية عبر جميع المنافذ

خطة إطلاق متحكم (تجريبي → مراجعة → نشر)

ضمان تطابق المعدات والأدوات وأدوات الحصص والوصفات عبر المنافذ

النتيجة: الإطلاقات سلسة، وليست فوضوية.

6) نظافة BOH، سلامة الغذاء & الانضباط

فرض سلامة الغذاء، ومراقبة مسببات الحساسية، ووضع العلامات، ومعايير النظافة

ضمان أن تكون مناطق BOH نظيفة ومنظمة وجاهزة للخدمة

دفع ثقافة المساءلة والأداء

المتطلبات

خبرة مثبتة في دور قيادة الطهي متعدد الوحدات (شيف تنفيذي / عمليات الطهي / شيف مجموعة) أو مشغل وحدة فردية قوية مستعد للترقية مع دليل واضح على الأنظمة + القدرة على التدريب

خبرة قوية في عمليات الإفطار والمقاهي (حجم عالٍ، متعددة الأوقات)

قدرة قوية على توحيد الوصفات وتحويلها إلى إجراءات تشغيل قياسية بسيطة + أدوات تدريب

الراحة في قيادة وتدريب فرق متعددة من خلال الشيفات الساوز

معرفة قوية بسلامة الغذاء (انضباط HACCP)

الاتصال باللغة الإنجليزية قوي (العربية ميزة)

الاستعداد للسفر بين المنافذ والعمل لساعات مرنة خلال الفترات الحرجة