مدير المأكولات والمشروبات

Client of Mindfree Consulting

نظرة عامة على الوظيفة:

مدير الطعام والمشروبات مسؤول عن القيادة العامة والتخطيط و

تنفيذ جميع عمليات الطعام والمشروبات في جراند بلوم. يشمل ذلك جميع

المطاعم والحانات وخدمات الطعام في الغرف وخدمات الحفلات والفعاليات. في مرحلة ما قبل الافتتاح، يلعب مدير الطعام والمشروبات دورًا حاسمًا في تطوير المفهوم وتصميم الخدمة وبناء الفريق

وجاهزية المرافق. بعد الافتتاح، يركز الدور على التميز التشغيلي،

رضا الضيوف، توليد الإيرادات، التحكم في التكاليف، وتحديد موقع العلامة التجارية.

تتطلب هذه الوظيفة قائدًا مدفوعًا بالنتائج مع خبرة تشغيلية قوية، وشغف

بالضيافة، ومهارات تطوير الفريق، وعين حريصة على تفاصيل الخدمة ومعايير الجودة.

المسؤوليات الأساسية والواجبات:

1. مسؤوليات ما قبل الافتتاح:

إنهاء مفاهيم الخدمة وضمان توافقها مع تحديد موقع جراند بلوم

وتوقعات الضيوف.

التعاون مع فرق الطهي والمشاريع بشأن التخطيطات، وتدفقات العمل، والمعدات،

وأدوات المائدة، واختيارات الأثاث.

تطوير قواعد التشغيل، ومعايير الخدمة، وكتيبات التدريب لجميع أقسام الطعام والمشروبات.

تجنيد وتدريب فريق الطعام والمشروبات عبر جميع الوظائف والمرافق.

الإشراف على إعداد المرافق، وتنسيق الطاولات، وترتيبات البوفيه، وتركيب نظام نقاط البيع،

وبرمجة القوائم.

قيادة التجارب الجافة، وبروفات الافتتاح الناعم، ومحاكاة الخدمة، واختبار تجربة الضيوف.

2. الإدارة التشغيلية:

الإشراف على العمليات اليومية عبر جميع مرافق الطعام والمشروبات وأماكن الحفلات،

ضمان الجودة والكفاءة والاتساق.

تعزيز التميز في الخدمة، وتخصيص الضيوف، والتنفيذ في الوقت المناسب عبر

جميع فترات الوجبات والفعاليات.

مراقبة تدفق الخدمة، وتغطية الطوابق، وتدوير الطاولات، وإنتاجية الموظفين

خلال أوقات الذروة وما دون الذروة.

الحفاظ على نظافة لا تشوبها شائبة، وإعداد، وجو في جميع الأماكن.

3. الإشراف المالي وإدارة الإيرادات:

تطوير وإدارة ميزانيات التشغيل ورأس المال لأقسام الطعام والمشروبات.

مراقبة الإيرادات، وتكاليف المبيعات، وتكاليف العمالة، والنفقات التشغيلية لتلبية

أو تجاوز الأهداف المالية.

قيادة المبادرات في البيع الإضافي، والحملات الترويجية، والفعاليات المميزة، و

تفعيل الولاء.

تحليل بيانات الأرباح والخسائر، وفواتير الضيوف، وتقارير الإيرادات لتحديد مجالات

الفرص.

4. رضا الضيوف ومراقبة الجودة:

الحفاظ على وجود قوي في المرافق ومناطق الحفلات للتفاعل مع

الضيوف وحل المشكلات في الوقت الفعلي.

التعامل مع شكاوى الضيوف بشكل احترافي، مع ضمان استعادة الخدمة بشكل سريع

والمتابعة.

مراقبة والاستجابة لتعليقات الضيوف من خلال المنصات الداخلية وعبر الإنترنت.

ضمان تنفيذ إجراءات سلامة الغذاء، والنظافة، والتعقيم (HACCP) بالكامل.

5. قيادة وتطوير الفريق:

القيادة بالمثال، وخلق ثقافة العمل الجماعي، والاحترافية، ومعايير الخدمة العالية.

إجراء إحاطات يومية، واجتماعات قسم أسبوعية، وتدريب مستمر أثناء العمل.

إرشاد مديري المرافق والمشرفين لضمان المساءلة و

القيادة على كل مستوى.

تعزيز تطوير المواهب الداخلية والتخطيط للتعاقب.

التقارير:

التقارير مباشرة إلى المدير العام

العمل عن كثب مع الطاهي التنفيذي، ومدير قسم الغرف، وفريق المبيعات والفعاليات، و

التسويق

تقديم تقارير منتظمة عن أداء الطعام والمشروبات، ورضا الضيوف، ومؤشرات الأداء الرئيسية للمرافق،

واحتياجات الموظفين.

التنسيق:

مع فريق الطهي: تخطيط القوائم، وتنسيق الخدمة، وتنفيذ الفعاليات،

الاحتياجات الغذائية، ومراقبة الجودة.

مع المبيعات والفعاليات: التخطيط للحفلات، وزيارة المواقع، والتموين الجماعي، وتخطيط حفلات الزفاف، و

الفعاليات المؤسسية.

مع المالية: الميزانية، والموافقات على المشتريات، والتحكم في التكاليف، ودقة الفواتير.

مع الموارد البشرية: تخطيط القوى العاملة، والتدريب، والتقييمات، وإجراءات التأديب.

مع الهندسة والتنظيف: صيانة المعدات، والنظافة،

وجاهزية المرافق.

قد تشمل المرافق والخدمات تحت المسؤولية:

مطعم السطح المميز (مثل: SKY|13)

مطعم الطعام طوال اليوم.

صالة اللوبي والمقهى.

خدمات الطعام في الغرف.

أماكن الحفلات والفعاليات.

خدمات الميني بار.

بار المسبح / المرافق الموسمية (إذا كانت قابلة للتطبيق).

مدير الطعام والمشروبات هو وجه تجربة تناول الطعام في جراند بلوم،

مسؤول عن تحويل كل وجبة وكل لحظة إلى رحلة مصقولة ولا تُنسى ومركزها الضيف. يحدد هذا الدور نبرة ومعايير وثقافة التميز في الخدمة

من مرحلة ما قبل الافتتاح إلى التشغيل الكامل.